鋁箔紙到底該哪一面朝外？食藥署出面解答，先搞懂烤肉加熱3原理
鋁箔紙到底該用亮面朝外，還是霧面朝外？（示意圖／取自pixabay）
烤肉「鋁箔紙該用亮面還是霧面？」這個長年讓人爭吵不休的問題，可能是個「假議題」！因為仔細探討熱傳遞方式的話，你可能會發現，不管用哪一面，可能對烤肉熟不熟這件事影響不大！
讓烤肉不裝熟！這三種熱傳遞形式先搞懂！
1、熱傳導（heat conduction）
熱傳導為物質之間熱能傳遞的主要方式，分子之間透過振動從高溫處將熱能傳至低溫處。以一般在廚房裡拿起加熱鐵鍋旁的鍋鏟時感覺的熱，就是因為熱傳導！
2、熱對流（heat convection）
多發生於流體物質如氣體或液體上，流體內部分子因熱脹冷縮，而產生密度差促使流體分子產生對流，為一種分子與熱能同時傳遞的方式。一般煮開水時的液體流動其實也是一種熱對流的現象哦！
3、熱輻射（heat radiation）
為一種不需要介質參與的熱傳遞方式，亦即在真空環境中也可以達到，而一般而言物質表面的光滑程度、顏色等，對熱輻射有直接的影響。一般常見的微波爐加熱是由微波促極性分子震動產熱的熱輻射方式外，而許多人在吵的「鋁箔紙使用亮面或霧面接觸食材」，討論的便是熱輻射的反射效果！
用哪一面都差不多！因為主要還是透過傳導加熱！
但儘管熱的傳遞有這三種方式，但許多時候，這些傳遞方式卻同時在進行！但以鋁箔紙包覆以熟烤食材來說，其實主要是透過烤盤或是烤網上的肉直接接觸的「熱傳導」方式，儘管「熱輻射」同時在進行，但是並不是讓食材烤熟的主要原因！為此食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）也出面闢謠說明，實際上鋁箔紙亮面朝外或朝內「差異並不顯著」！
鋪鋁箔紙並非多此一舉！避免油煙炭灰沾附食材！
不過，雖然鋁箔紙的亮面或霧面對幫助食物烤熟可能沒有顯著的差異，但大家其實也不要因為這樣就將鋁箔紙視為「多此一舉」，因為它仍然是烤肉時的好工具！除了可以避免烤肉的油脂滴在木炭上引起的油煙與火苗外，也可以稍加避免掉燒烤時四處飛舞的懸浮木炭灰可能沾附到食材上！此外，要烤絲瓜、蛤蜊或是地瓜等較需要保持其水分不流失的食材時，鋁箔紙還是很好用的！
鋁箔紙耐熱但不耐酸！加檸檬汁前可能導致鋁溶出！
但使用鋁箔紙時仍是要注意，食藥署也提醒，雖然鋁箔紙的耐熱程度高（約可耐攝氏400度～600度），無論是水煮、烤箱或炭烤時使用，基本上不須過度擔心重金屬溶出問題！不過儘管鋁箔紙相對耐熱，但實際上與酸性物質接觸仍可能導致微量鋁的釋出，因此食藥署也提醒，若要添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質，還是建議將鋁箔紙移除後再使用，因為酸性物質還是可能會侵蝕鋁箔紙的！此外，若鋁箔紙上出現明顯刮痕時，也應進行替換喔，別一張鋁箔用到底了！
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台灣服務業低薪有救了？楊永明揭關鍵轉折點：不要被賴清德的邏輯騙了2023湘台經貿交流合作會9月22日在湖南長沙開幕，國台辦主任宋濤致詞時表示，海峽兩岸經濟合作框架協議（ECFA）為國內企業和人民帶來實質利益，民進黨卻違反相關條款。台大政治系教授楊永明在政論節目《觀點│唐湘龍時間》提到，若2024藍、白順利整合並贏下總統大選，重啟服貿談判，將是台灣服務業長期低薪的轉折點。
幕後》還原機密會議現場 馬文君沒簽保密切結潛艦小組騷動 軍方照樣不敢動她台灣首艘國造潛艦在9月28日進行下水儀式，然而「海鯤號」下水後卻遇到暗流。潛艦小組召集人、前參謀總長、國安會諮詢委員黃曙光指稱，「過程中，為了蠅頭小利，有一位立委一直在搞。」前海軍顧問郭璽點名這個人就是國民黨立委馬文君，並指控馬有潛艦國造的機密底稿，開會不簽保密協議，還收外國人的錢。民進黨立委趙天麟10月2日受訪也指出，馬文君曾多次在秘密會議中抄寫資料，並頻繁進出會議室講電話，自己看不下去，曾出言提醒馬不要再做這樣的事。
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存股族不要「見息眼開」！投資高股息ETF，最好先看清楚這個指標台灣投資人熱愛配息，卻也經常賺了股息、賠了價差。專家提醒，許多存股族「見息眼開」，卻忽略了資本利得的影響，其實兩者相加才能衡量總報酬；尤其越來越熱門的高股息ETF，不能只看配息率的多寡，還得注意股利佔配息來源比重，如果是以資本利得、收益平準金為主，單次高配息可能僅是曇花一現，反而失去長期存股領息的意義。
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林基興觀點：美俄中意識形態的對峙與折騰上週，富豪索羅斯（Soros）於1993年在紐約創建「開放社會基金會」（OpenSocietyFoundations），發佈涵蓋30國逾55億人口的民調結果顯示，18至35歲近四成願支持強人或軍事統治，不到六成認為民主政體優於其他政體。這是民主的警訊嗎？
張良任觀點：第四次以阿戰爭50年─以往鑒來1973年10月現任以色列總理納坦雅胡正在波士頓麻省理工學院讀書，六日當天下午埃及、敘利亞突然聯手對以色列展開大規模的軍事攻擊行動。他得知這個消息之後，立刻向教授及學校請假,束裝回國，投入戰鬥。他先是被分配到南部對抗埃及的軍事行動，後轉往北部戈蘭高地反擊敘利亞的來襲。
王冠璽觀點：華人社會民法典實踐的處境化與本色化思考華人社會的幾部民法典在開篇中均列出了許多基本原則，例如：自願、公平、誠信、公序良俗等等。這些基本原則均為實踐民法典，實際上也是實踐現代化民法所不可或缺的基本原則。從法釋義學，或是說教義學的視角來看，民法條文本身就含有價值前設，或是價值後設：例如：民法典對自然人的「行為能力」區分，或是規定「善意受讓」所需的要件。
詹威克觀點：：十月十日是誰的國慶日？台灣前總統馬英九拒絕參加雙十節慶典，他說因為今年雙十慶典的設計，沒有「中華民國」、民進黨政府是「偷渡台獨」，所以他不參加中央級別的慶祝活動。這種表態台灣人民怎麼想？
吳典蓉專欄：國民黨何苦強要柯文哲當副手台灣政治可說是處處僵局，今年以來吵到令人反感「藍白合」正是一個典型僵局下的產物，柯文哲出訪美國前丟出「比民調輸就退選」也許是沒有辦法中的辦法，可笑的是，柯文哲都快回台了，國民黨不敢公開承認的方案竟從「不比民調、不副手」，又多了第三個「一定要柯文哲進來當副手」，這樣死纏爛打的作風，應該是遙敬賴清德當選的最好禮物。
觀點投書：共軍擾台，小犬狂襲近期中菲在南海島礁與領土主權議題，炒得沸沸揚揚之際。美菲以「齊心協力」聯合演習為由，演習時間從10月1至12日在呂宋島南部等海域，邀集日本、加拿大、英國、法國和澳洲等海軍參與，進行反潛和和防空作戰等演習。
觀點投書：1.5個博士的1.5個國家馬英九拒絕參加今年的中華民國國慶日活動，因為抗議蔡英文偷渡台灣進中華民國國慶。凸顯出，蔡英文對1.5這個數字特別有專業，除了在她2011年第一次代表民進黨參選總統時，出版自己第一本、第一人稱自傳《洋蔥炒蛋到小英便當》中，宣稱她是1.5個博士，也把國家變成中華民國台灣的1.5個國家。
邱坤良專欄：街頭人生─摺氣球的道理小咖啡店川流不息的人客，與被前後包夾在小工作區不停移動的店員，有如變化無窮的場景，人影聲音像空氣一樣流動，瞧著他們進出咖啡店的姿態，不用交談就覺得有趣，即使不能像老舍《茶館》傳達迴腸蕩氣的大時代悲歡離合，認真設想來小咖啡店的每個人，應該都很有故事！
觀點投書：「九二共識」不是自由民主的反義詞李登輝曾言，統獨是假問題、左右是真問題。在正常的政治競逐中，左和右的確是根本性的指標。但台灣政治長期被籠罩在統獨議題下，1996年以來的每屆台灣大選，統獨議題的權重都力壓其他一切議題，本屆也不例外。民進黨候選人賴清德、民眾黨候選人柯文哲、國民黨候選人侯友宜和獨立候選人郭台銘相繼訪美，2024年後的台海和平問題受到多方共同關切，各方兩岸論述呼之欲出，都繞不開「九二共識」。
觀點投書：道路拓寬與保留老樹的共好多年來，高峰路的瓶頸交通問題一直存在，近日終於完成了拓寬工程。作為一名資深居民，我的父親親身參與了新竹市府舉辦的高峰路拓寬工程通車典禮，回家後興高采烈地分享這條道路的開通有多不容易。他還說起了去年帶著孫子走過這條路的往事，那時人車混行，危險重重。而現在，這條路上有了人行道偶爾還可以漫步走去大樟樹附近找鄰居老朋友閒聊，舒適安全又便利。
觀點投書：中國是實體化的「推進城」日前，北京市同仁醫院傳出醫師降薪消息後，某名任職於該院的主治醫師出面透露，自中共於2021年8月頒布公立醫院薪酬改革制度，近兩年期間，各省市一級至三級的公立醫院就不斷傳出醫護降薪消息，目前該院已有多名醫師向院方提出申訴，要求返還已被減扣的薪水與加班費用。
千難萬難見證蔣經國圖書館誕生：《錢復回憶錄‧卷四》選摘（2）七海園區暨蔣經國總統圖書館於二〇二二年一月二十二日開幕，當天蔡英文總統親臨參加，另外有馬英九前總統、吳敦義前副總統、柯文哲市長、郝龍斌前市長及經國先生長孫蔣友松及本會董事、學者、捐款者、社會賢達、參與園區及圖書館興建人士和媒體負責人等二百餘人參加。開幕典禮先播放影片「一個總統圖書館的誕生」，再由我講話，說明此一園區及圖書館的興建以及七海寓所的開放，是為了保存古蹟、學術研究和文化交流，也兼顧休憩與深度觀光的需求。我也特別感謝捐款、協助解決困難以及參與興建的女士先生，他們是本會的貴人，我們會永遠感謝。
