雞蛋食譜層出不窮，蛋料理菜式變化多，最常見的炒蛋、蒸蛋、太陽蛋、荷包蛋，溏心蛋、水波蛋、溫泉蛋都深受許多民眾歡迎。這次就還原基本步教大家7種簡單雞蛋料理做法！還有零失敗小撇步和多款蛋料理食譜，跟著以下的秘訣，各位蛋控就可以做出千變萬化的蛋料理啦！
蛋料理1. 炒蛋
嫩滑炒蛋是最普遍的家常菜之一，無論是早餐的炒蛋或番茄炒蛋、蝦仁炒蛋都十分美味。這個最簡單版本的炒蛋不用加牛奶和鮮奶油，看看怎樣做出零失敗的炒蛋啦！
簡單炒滑蛋秘訣：
1. 打蛋的時候可以加一點鹽和胡椒粉稍作調味。
2. 大火熱鍋後下一湯匙油，加蛋液，之後立刻轉小火。如果想要加入其他配料，例如香蔥，可以在這個時候加。
3. 見到鍋邊蛋液漸漸凝固，就要快手用鍋鏟將蛋液推到中間。
4. 同時可以轉動平底鍋，搖均勻令蛋液再次平均分佈受熱。
5. 再輕推蛋液，炒到約7成熟就可關火。
6. 蛋液會明顯凝固，但連帶蛋汁，感覺滑溜鮮嫩。
炒滑蛋小秘訣：
1. 火候控制十分重要，加蛋後要立刻轉小火。
2. 如果火仍然太大，可以直接離火。
3. 炒滑蛋的時候要輕手推，千萬不要大力亂兜，否則炒蛋容易碎掉散開。
蛋料理2. 蒸蛋
蒸蛋、茶碗蒸簡單又易做，不少人蒸蛋的敗筆就是時間過長、火候太大，導致蒸蛋不平滑，像月球表面似的，這次分享幾項蒸蛋零失敗小秘訣，保證做出嫩滑又平滑賣相靚靚蒸蛋。
蒸水蛋秘訣一：雞蛋與水的比例為1:1.5
即雞蛋1份，水1.5份，例如雞蛋是200毫升，則要加300毫升的水分（水或高湯都可）。
蒸水蛋秘訣二：蛋液要去泡
打蛋漿時會產生很多空氣，蛋漿面層會起泡，一定要處理，否則蒸出來會像蜂巢一樣。通常做法是過篩隔走泡泡，可徹底清除所有泡，蛋液會更滑溜；又或者是用湯匙舀起泡。
蒸水蛋秘訣三：放入蒸爐前，要先蓋上錫紙或保鮮膜
用錫箔紙或保鮮膜蓋著蛋來蒸，可防止倒汗水跌下去，否則蛋面便會出現氣孔 ，像豆皮一樣影響賣相。（建議用錫箔紙，只要包好就不會因為水份大重而下垂到蒸蛋表面）
蛋料理3.太陽蛋／荷包蛋
太陽蛋外圍香脆，蛋白裏面有著半生熟蛋黃，蛋汁一戳即破。太陽蛋做法同樣簡單，大火熱鍋加油，轉小火後打入雞蛋，煎到底部蛋白凝固即可，也可以加入少許清水，蓋上蓋子半蒸煮方法加快速度。
荷包蛋與太陽蛋的不同之處，則是前者需要反轉煎香兩面，蛋黃白被蛋黃蓋著，後者則不需要反面。
蛋料理4.溏心蛋
溏心蛋一切開就有軟糯濃稠的蛋黃，半熟蛋黃味道香濃，溏心蛋除了放上日式拉麵，做成涼拌小菜，例如麻藥蛋、醬油溏心蛋也很常見，溏心蛋做法成功在於溫度和時間控制，這次還有6款溏心蛋食譜，想知點做就要看下去！
零失敗溏心蛋小秘訣：
1. 使用室溫雞蛋，或可以把雞蛋浸水回至常溫。
2. 滾水加蛋，放入白醋或鹽，可以防止雞蛋碰撞裂開。
3. 放入雞蛋起計時6分鐘，時間方面可以視乎雞蛋大小加減30秒。 （相關報導： 零失敗茶碗蒸蛋做法大公開！內行人傳授黃金比例、蒸煮時間 保證嫩滑平整無氣孔 ｜ 更多文章 ）
4. 6分鐘後立刻撈起雞蛋放入冰水迅速降溫，停止餘溫繼續煮，外面的蛋白已經完全凝固，裡面溏心蛋黃仍然保持膏狀。
