翻開彼得．梅爾的《山居歲月》，印象最深的是普羅旺斯山間的小酒莊，那流露的濃濃愜意讓人嚮往，義大利則有經營百年的醋莊，遵循古法釀造風味濃醇飽滿；而在台灣宜蘭亦有隱於山林的頂尖醋莊，用好山好水釀成頂尖巴薩米克醋（Balsamico），不必出國，邀你在短暫旅行中開啟味蕾的探索新體驗。
熱愛美食的老饕，對Balsamico絕對不陌生！簡單的初榨橄欖油點上幾滴巴薩米克醋，就是剛出爐麵包和乳酪的絕配調味，從主菜到義大利麵、甚至是餐後的甜點，都能加一點作為醬汁，點亮味蕾。
巴薩米克醋不僅美味，也是「美食旅行」的熱門亮點，在義大利北部的摩德納（Modena）好醋原鄉，以百年歷史的醋莊聞名全球，連臉書創辦人Mark Zuckerberg都在2016年的私人行程中，特別安排參觀Villa San Donnino醋莊，這家醋莊創始於1910年，專注以手工方式釀造、以特定品種Trebbiano和Lambrusco葡萄榨汁、小火熬煮濃縮，再6年內換過6個橡木桶進行長時間醋化熟成，為了推廣好醋，還將莊園轉型成觀光旅館，熱心為來訪的旅人安排私人導覽與巴薩米克醋歷史介紹，人氣絲毫不輸給當地的特級葡萄酒莊，帶動時下最風行的品味旅行（Tasting Tour）。
什麼？台灣也有巴薩米克醋！？
釀好醋，講究風土（Terroir）──也就是「產區」特有的天地人條件，在北義摩德納代代釀醋的閣樓裡，藏有家族傳世的百年醋桶，裡頭釀著對土地的情感，讓每一滴香甜酸醇的醋，帶有濃厚的特殊口感，香甜之間混合著梅子和熏木氣息，是極其限量的精華滋味。
北義巴薩米克醋的歷史傳承，猶如台灣古法的陶甕米醋，釀出傳統種作、愈陳愈香的生命力活醋，台灣經過80多年的菌種培育、10年來的積極研發、遵循歐洲使用橡木桶的陳年流程、創新採用水果與宜蘭糙米結合釀製，「台版巴薩米克醋」（Formosa Balsamic）悄然在今年誕生，成為2017秋冬最夯的品味旅行話題。
礁溪小旅行，醋莊正流行
品好醋，終於不必再迢迢飛出國。宜蘭礁溪興建了最新「潭酵天地觀光工廠」，首度曝光接近百年的台灣釀醋技術，並私人導覽以「宜蘭糙米」結合歐洲傳統以水果釀製巴薩米克醋的流程，完整體驗「Formosa巴薩米克醋」的誕生，讓礁溪之旅不再只是泡溫泉，還能深度品醋品生活。 （相關報導： 你今天「吃醋」了嗎？內行人選醋飲都看這4點，想靠它保健康絕對要學 ｜ 更多文章 ）
當你騎著單車漫遊龍潭湖，在感動湖水生態保育有果、湖底的二、三十萬尾台灣原生種圓吻鯝魚洄游之餘，舌尖也能品味以此純淨湖水釀製的好醋。「潭酵天地觀光工廠」創辦人許嘉彬的曾祖父，曾為清同治戊辰年台灣科舉秀才之榜首，祖父更是天資聰穎在12歲即任教於竹南中港公學校，然而，許家人在日治時代的背景下歷經艱苦，只能棄儒從商後始創商行、繼而承購日本人經營的工研醋，從此發展成為台灣第一釀醋世家，如今，更突破傳統結合現代科技，用傳承80年的菌種和宜蘭糙米釀成「台灣第一瓶巴薩米克醋──Formosa Balsaminc」。「在義大利，有不少人會直接飲用巴薩米克醋，以每天一湯匙的方式保健養身。」潭酵天地希望將歐洲人風行數百年的養身法，透過觀光工廠浸入台灣，用美味餐點、茶飲、醋飲、伴手禮一次滿足愛吃又愛玩的旅人。
一次看懂！巴薩米克醋「添桶」技術
Formosa Balsaminc用水果、宜蘭糙米來發酵，承襲歐洲技術並結合台灣好米，並完全依照歐洲的巴薩米克醋添桶流程──熟成過程中每1～2年更換一種木桶，從桑木、板栗木、櫻桃木、杜松木到橡木「愈換愈小」，歷時6年，隨著氣候溫度變化蒸發10%以上的醋液，因此需要每年補充新醋，謂之「添桶」。
※ 台灣氣溫較北義高出許多，蒸發速度更快，更快濃縮出甜酸和諧、果香爆表的濃稠好醋。
潭酵天地觀光工廠
地址：26246宜蘭縣礁溪鄉漳福路25號
電話：0800 889 096
