肉粽內餡選用瘦肉，除了標配的香菇、栗子、蛋黃外，還包入肉燥，香氣滲透進米粒中，吃起來非常香濃。
主打的海鮮八寶肉粽，放入了鮑魚、干貝、上等香菇、魷魚、扁魚酥、櫻花蝦，鮮味相當高。
台南友愛市場郭家粽，軟嫩入口不爛
南部粽子有菜粽與肉粽2種風格，菜粽更可謂南部人的早餐，在台南友愛市場的郭家粽，就有賣菜粽與肉粽，70多年的歷史屹立不搖，令人著迷的滋味，關鍵就在香氣。
郭家粽的菜粽因南部粽做法水煮的關係，吃起來十分黏口，但又顆粒分明、不至於軟爛，整體口感樸實好吃，推薦灑上大量花生粉一起食用，醬汁除了油膏外，使用香油混合而成的香氣超讚。
肉粽則以滷五花肉包入，搭配少許蛋黃，每一口綿密香黏的糯米經水煮後，吸收滷肉香氣，整體清香不油膩。
台南好記肉粽，沾店家特調醬汁帶你飛
好記肉粽的菜粽放入了炒過的香菇、花生，剝開粽葉的當下，香氣直接爆出來，味道上除了月桃葉以外，各種炒過的香竄入鼻尖，整體感受有了質的躍進，沾上店家獨門秘方的醬油膏，濃稠度高，吃起來有著絕妙平衡。
肉粽則採用整朵香菇和大塊瘦肉調理，醬汁令人跌破眼鏡的是，店家搭上了肉汁！店家純粹熬煮的肉汁，淋上粽體，讓整體粽子原本略淡的味道，瞬間提升了另一個檔次。
台南海龍肉粽，放大版肉塊搭肉汁超香
民國24年從移動小攤販賣到有了全天營業的店面，店內有菜粽、肉粽、味噌湯與香菇肉羹，最有名的就是放了香菇、鹹蛋黃以及滷豬肉的肉粽。
一般粽子醬汁多是醬油及甜辣醬，但海龍肉粽的醬汁使用特調滷汁，搭上超大肉塊的豬肉，整體吃來帶有強大肉香，交錯著醬汁鹹甜滋味，糯米米心軟爛耐嚼，外側的米粒口感比較軟爛一些，中間的部分則保有顆粒感，兩種口感交參在一起，十分美味。
高雄郭家肉粽，蛋白也吃得到
郭家肉粽何其多？高雄這家最獨特的是在餡料中放入蛋白。郭家粽維持南部粽的傳統，吃來偏軟Q，軟黏的糯米與提香為主的花生粉，吃下去口感濕軟，使用三層肉口感密，但是因為蛋白的關係，起到調和的奇妙作用。
特點除了蛋白外，更有店家自製鹹蛋黃，喜歡重口味的人，也可以自行添加店內的辣椒醬或蒜泥，蒜泥吃來微嗆辣，提升了另一個層次。店家自製的醬汁以米漿磨成，熬煮再炒過的肉湯煮成，極富誠意，沾著肉粽吃略微鹹甜，香氣以花生粉補足。 （相關報導： 正統南部粽，才沒在淋醬油膏啦！台南人對肉粽的堅持可多了，跪求台北人別再搞混 ｜ 更多文章 ）
責任編輯/潘渝霈
