從台北市忠孝東路彎進延吉街，這裡是餐飲品牌的一級戰區。問問過路的人，「去年最紅的飲料店是哪家？」多數人會指向一家門口總是站著人的「一芳水果茶」。
一芳，其實是墨力國際餐飲集團創辦人柯梓凱的奶奶的名字。當食安疑慮衝擊台灣餐飲市場時，柯梓凱在構思「能不能做出一個完全MIT（台灣製造）、食材可溯源，喝了令人完全安心的飲料」時，腦海中浮現了童年時奶奶做的水果茶。
考量到「當時市場上還沒有『水果茶』這個品項的領導品牌，」柯梓凱迅速拍板定案，以奶奶「一芳」為名，打造出一個標榜只用本土出產水果的水果茶品牌。從2016年3月問世以來，一芳迅速獲得市場認可，台灣已有42家店，海外14家（中國、東南亞），合併營收4300萬新台幣（2016年3月至12月）。
精準發掘市場缺口，小眾市場一點都不小
一芳水果茶可以說是柯梓凱的最新代表作，但不是唯一創業作。
一芳背後的母公司墨力國際餐飲集團，旗下還有喬治派克茶飲、黃鶴洞韓式料理、麻三里小火鍋及牧島燒肉等10家餐飲品牌。 2004年在台中豐原的廟東夜市起家，35歲不到的柯梓凱，從一個飲料攤，到一個餐飲集團，2016年整體營收達6億新台幣，較2015年成長超過10%。
回憶擺攤時光，柯梓凱拿20萬在圖書館附近賣茶飲，吸引學生族群光顧，頭3個月就回本，激發他開店面的念頭，就拿更多錢，在豐原街上轉戰店面營業，沒想到業績一落千丈，不到一年就幾乎虧光所有積蓄。
開店慘賠，沒有嚇倒柯梓凱，反而促使他自我檢討，發現最大的問題應該是「沒有代表商品」。他解釋，夜市茶飲攤位沒有「品牌」，只要選址好、價格便宜，客人就會來。街邊店面就不一樣了，競爭者多半是市場上的知名品牌，不管是純茶類、珍珠奶茶等種類，都各有領導者，無名小店根本爭不過。
為了找出不一樣的代表性商品，柯梓凱鎖定了「冰沙」，並放手一搏將店裡70%的產品都改為冰沙系列，再綜合水果調味，甫推出就一炮而紅，成為「喬治派克」茶飲的前身。該品牌的全盛期間，在台灣有超過100家連鎖加盟店，風靡一時。有了喬治派克這顆定心丸，柯梓凱領悟到產品不在多而在精， 「盡可能設計市場沒有的產品和服務」，在市場上才有識別度，也才有獲利的可能。
2012年開幕的「牧島燒肉」，就是走一條有別於「吃到飽」模式的路，強調「單點式」優質肉品、桌邊代客烤肉，營造「想慶祝、享受才會消費的」品牌形象。即使每客單價800元左右，比吃到飽燒肉店高出約一成，在台中市開出第一家後依舊爆紅，至今在假日仍一位難求。
牧島燒肉的成功驗證了柯梓凱的經驗法則：小眾市場其實並不小眾，只要產品、品牌形象明確，就可以讓消費者埋單。
原料安全、視覺行銷，價格貴還是吸引人排隊
2015年，茶飲市場爆發原物料出問題的食安風暴，喬治派克也因為上游供應商的原物料受污染而受牽連，品牌形象大傷，促使柯梓凱希望徹底擺脫「品牌受制於原料來源不明」的問題，也因此催生了一芳水果茶。 （相關報導： 精采老臣復仇記！遭統一驅逐的他5招反擊老東家，打造台灣人更依賴的全聯帝國 ｜ 更多文章 ）
柯梓凱小時候是在豐原鄉間的奶奶家長大，每天放學回家後，第一時間不是回房間，而是溜到廚房外、靠著有壓花的玻璃窗戶，窺看奶奶的大灶上，有沒有為他熬煮鳳梨汁。「那味道香得一聞就會流口水，」是柯梓凱最解渴的美好滋味。
