走進超市或菜市場，你會如何挑選蔬果？許多人想必會回答：「看起來漂亮的。」但事實上，看起來越漂亮的水果並不一定比較好吃，甚至有著越美越毒的健康風險。醜的食物到底有什麼不好？全聯總裁徐重仁觀察全球多國如何看待蔬果，在回頭了解全聯門市裡消費者的挑選習慣，針對這問題提出最透徹的回答......。
2016年三月下旬，全聯福利中心響應《老鷹想飛》紀錄片的環境生態保護觀念，開始銷售第一批用友善農法種植的「老鷹紅豆」，雖然售價是一般紅豆的1.8倍，本來預期至少要半年才會賣完，結果上市三周就賣掉35％，大約二個月就賣完了。
那一陣子，很多朋友碰到我都說：「趕緊補貨啦！ 我都買不到老鷹紅豆。」在全聯的帶頭下，愛買、家樂福、里仁等通路也相繼跟進銷售，加入友善農法種植紅豆的農友，除了最初帶頭的林清源，增加為四位，預料種植面積也將由前一年的四十二公頃，擴大一倍，2017年全聯也打算盡量收購。
其實，在全聯開始銷售之前，老鷹紅豆就已問世，但是，由於沒有媒體關注和紀錄片的傳播影響，林清源種植的第一批老鷹紅豆因為價格昂貴根本沒有人買。這部紀錄片也因為得到全聯、里仁等通路的支持，獲得更多企業熱烈贊助，例如鴻海的永齡基金會就買下公播版的ＤＶＤ，送給全台3597所中小學。國人也紛紛走進戲院相挺，支持這部紀錄片的票房。
這些正面的結果，其實印證了環保和食安教育的重要性與價值，食安教育不必然是硬梆梆的說理，讓民眾從生活、環境中親身體會，效果反而立竿見影。企業主動參與其中，展現對社會、環境、消費者的用心，自然會取得消費者對它的信任感，這種信任，是花錢做廣告換取不來的。
曾經輔導過許多食品產業的日本專家磯部晶策曾說，食品安全應該從消費者的角度來看，消費者本身要有知識，才能辨別什麼是安全的。我也一直認為，環境保護和食品安全的根本都在教育，盼望政府、企業、民間團體可以分工合作，在相關知識的傳播和教育方面盡一分力。
日本政府從2005年就制定了《食育基本法》，從小教育孩子認識自己吃的食物。例如在幼稚園的午餐時間，老師會告訴小朋友，今天為什麼要吃這樣食物、食物中有什麼成份、對身體有什麼好處等等常識。
漸漸的，孩子們就會知道那些食物可以增強體力、產生能量，讓自己不易覺得疲累或腸胃不舒服，慢慢改變挑食或亂吃零食的不良習慣。有了正確的常識，行為才會改變。
在中小學，除了規劃有營養課程，也會在數學等其他課程融入食育和環保教育，像是計算「碳足跡」、「食物里程」等。同時還推廣親子食農教育，讓學生和父母一起親身體驗農務，從中了解人、風土與飲食文化，與土地、大自然產生連結，也學會珍惜食物及耕耘才有收穫的道理。
日本有些餐飲業者更主動挑起食育的角色，東京青山地區出名的創意餐廳「佃」（Hatake Aoyama）即為一例。 （相關報導： 沈建一觀點：食安貿易議題的國際常規─1個貿易老兵的諍言 ｜ 更多文章 ）
這家餐廳的創辦人、神保佳永的祖父以補魚為生，父親是義大利餐廳的廚師，叔伯不是農夫就是麵包師傅。在這樣的背景下長大，他從小就被灌輸「食材很重要」的觀念，也立志要廚師。
