粉紅酒在台灣推廣的唯一困境：台灣人的傲慢與偏見

粉紅酒，一種在各方面客觀條件來看都應該在台灣大賣特賣的葡萄酒，卻無論多少代理商做了多少年的努力都始終未見明顯起色，如果說台灣酒界有十大不可思議事件，粉紅酒在台灣紅不起來，絕對足以名列其中。

因此本文將試解析粉紅酒為什麼應該在台灣大行其道，以及業界觀察到的一些造成粉紅酒流行不起來的幾個可能原因，最後則是若想從現在開始學習鑑賞粉紅酒，該從何開始的新手指南。

讀完這篇，你就是個小小粉紅酒達人了！

粉紅酒的發源地目前公認是在法國南部的普羅旺斯，此處的夏季日均溫超過26度，可說是十分炎熱。為了應付這樣的天氣，除了食物風格會有相應的調整之外，需要冰鎮才適飲的粉紅酒自然而然就成為當地的主流酒種，約佔當地葡萄酒產能的70%之多。不過目前釀造粉紅酒的知名產區已不僅限於法國，義大利、西班牙、美國都已有非常成熟的粉紅酒市場。

因此，按照常理而言，為了炎熱天氣而生產，且適宜搭配炎熱地區食物的粉紅酒，應該會因為非常符合台灣市場的需求而大行其道才對。

這也是粉紅酒的最大特色，因為它可是目前地表上搭餐泛用性最廣的葡萄酒！若今天去朋友家作客吃飯，不需問他今天是牛肉、雞肉、魚肉還是蝦子、花枝，也不需問菜色是甜鹹酸辣，就算問了也可能怕他買不到原訂食材臨時換別的食材，這時只要拎一瓶粉紅酒出席，所有擔憂都將煙消雲散。雖然不容易出現驚絕天人的超強搭配，但大致上不管是什麼菜色，搭配粉紅酒時的表現都一定有到及格分數，也就是所謂的：百搭、安全、無雷。

這點從台灣最專精於推廣粉紅酒的「紅滋滋酒窖」舉辦過的餐酒會即可見一斑，從麻辣鍋、滷肉飯、熱炒到牛排、泰式料理、貴州菜等，不僅屢屢顛覆一般人對葡萄酒搭餐的想像，也完美詮釋了粉紅酒搭餐的萬用。

由於製程的關係，粉紅酒雖然學問一樣繁雜，但對酒莊來說不會造成特別高的成本，因此也反應在售價上，便宜的粉紅酒即使加上進口到台灣的關稅，也只需200多台幣就有不錯的，不過這種開瓶兩到三小時內就要喝完；而就算放眼世界，最貴的粉紅酒也差不多只要價100美元左右，雖然也有些粉紅酒高於100美元，但數量相對稀少罕見。

綜上所述，可以看出粉紅酒其實具有驚人潛力：適宜台灣氣候；易於搭配台灣常見的各種料理，重鹹重辣也不怕；價格親民，每個週末都喝完一瓶也不心疼！

但粉紅酒在台灣卻始終流行不起來，是許多葡萄酒從業人員百思不得其解的神秘現象，不過在實際訪問過幾位業者後，從他們日常的觀察中，大致可以歸納出以下四個原因。

傲慢：受到歐美影視作品影響，看著帥氣的男主角或美豔的女主角優雅地拿起酒杯，裡頭裝盛著深遂的深紅色液體，很容易就給人一種「這就是品味」的感覺，因此儘管我們不是有意識地模仿，但在選酒的時候還是會下意識地選擇紅酒，忽視了台灣與外國在氣候與飲食習慣上的差異。

偏見一：由於早年引進的粉紅酒多為香檳或是氣泡酒，又或者是微甜型的，因此有一定比例的消費者現在看到粉紅酒的直覺反應就是：「喔！這個我知道！這都很甜，我不愛，我不要。」但其實世界各國都有酒莊不斷在調整並改進粉紅酒的製程，現在引進的粉紅酒都已經是相當成熟的產品了，值得消費者再給它們一次機會。

偏見二：由於酒體的顏色偏向粉紅調，酒標的設計感也普遍比較女性化，所以不知道從什麼時候開始，粉紅酒就有了「那都女生跟Gay在喝的！」的形象。據幾間業者透露，許多男性消費者或男性從業人員其實私下是喜歡喝粉紅酒的，卻因怕被認為是Gay而不會公開表態說：「對啊！我最喜歡喝的就是粉紅酒。」在整個男性消費市場對粉紅酒諱莫如深的情形下，這個市場的發展之侷限，也就是情理中事了。

偏見三：這牽涉到粉紅酒的其中一種做法：「放血法」。有些酒莊為了使紅酒的顏色更深、酒精濃度更高，會在發酵前將一部份的葡萄汁排出，使發酵槽內的水位降低，如此一來即可在葡萄皮總量不變、葡萄皮浸泡時間不變的條件下，溶出更多的單寧與花青素，就像是泡茶時在注入熱水後很快先倒一杯，則在茶壺內剩餘的茶就會很快變濃一樣。

只是這第一杯茶我們可以不喝，酒莊釀酒時在前期排出的葡萄汁總量還是相當可觀，既然倒掉很浪費，不如就拿來做粉紅酒，因此有些人會有「粉紅酒不過就是釀造紅酒的副產品」的印象，但其實隨著越來越多酒莊投入粉紅酒的釀造，它的千變萬化也使得越來越多釀酒師瞭解到要釀造優質的粉紅酒，要下的苦功跟慎重的程度與釀造白酒或紅酒殊無二異，因此如今市面上大部份的粉紅酒都已經是非常正規的產品了。

這樣一路看下來，會否覺得粉紅酒在台灣推廣遇到這麼大的瓶頸，完全就是非戰之罪？如果你想開始嘗試粉紅酒，以下是我們整理好的新手攻略。

想要瞭解一個領域，最好的方法不啻是掌握整體的架構，下圖便是目前市面上最常見的粉紅酒五大風味特徵。

粉紅酒的鑑賞方式也相對簡單，由於其最主要的功能是搭餐，因此香氣表現份外重要。平時只需要如同白葡萄酒一般常備在冰箱之中，需要飲用時再取出，這時要注意的是香氣的變化速度等於是在提示你它的「剩餘時間」，若開瓶後兩到三小時，香氣就迅速地衰敗，建議就要儘快飲用完畢。

此外，以下這五款粉紅酒，也十分適合新手建立對粉紅酒的概念，因為這五款粉紅酒，分別代表著目前粉紅酒最主流的四種製程，以及在全球帶起粉紅酒風潮的第一款粉紅酒，每款都具有極高的指標性。

根據Vinexpo（國際葡萄酒及烈酒展覽會）的統計，粉紅酒在過去數年間在世界各地都有驚人的漲幅，每年六月紐約舉辦的「粉紅酒野餐音樂會」更是年度盛事之一，而第一款在全球引爆這股風潮的粉紅酒，就出自位於美國加州的Sutter Home酒莊。

這家酒莊旗下有一款酒剛好在台灣很容易取得，家樂福就有賣，就是這款Sutter Home White Zinfandel粉紅酒，使用的葡萄品種是美國加州特有的Zinfandel（金粉黛），這種葡萄含糖量相當高，因此它確實符合前述所說「粉紅酒都很甜」的刻板印象。然而若打算開始認識粉紅酒，這款引爆全球粉紅酒潮流的創始酒款怎能不試？

浸皮/浸漬法的釀酒流程與紅酒基本相同，差別就是葡萄果皮的浸泡時間，目前普遍都採用2~10小時，因為這樣的浸泡時間能得到漂亮的粉紅色。

這款Cardone Prosit Rosé Frizzante來自義大利，具有莓果系與花香系的混合香氣。

灰葡萄酒是一種正式的做法，酒標上會寫著Vin gris，而採用灰葡萄酒製程而製作的粉紅酒，就稱為灰葡萄酒法。這種做法是榨汁後只浸皮30分鐘到一小時，隨後便進行控溫發酵，如此便能得到呈現出極淡粉紅、略帶灰色光澤的酒液。

這款Chatearu Grand Chene來自法國西南部的大橡木酒莊，屬於莓果系的類型。

放血法的製程就如上面「偏見三」中所述，不多贅述。不過特別值得一提的是，以放血法製成的粉紅酒是唯一具有陳年潛力的粉紅酒，尤以Tavel、Bandol這兩個產區為最。

這款La Vie en Rosé來自南法普羅旺斯，香氣十分特別，具有莓果系、花香系與綠色聯想的混合香氣。

調和法，顧名思義就是把紅酒跟白酒調在一起，是一種滿有爭議的做法。雖然在2009年時歐洲聯盟執行委員會已正式將這種做法的禁令解除，但目前舊世界（全歐洲）普遍還是比較不認可，但新世界（歐洲以外）的包袱較小，能比較容易看到以調和法製成的粉紅酒，其中尤以南非、智利最流行。

這款Mount Vernon Rhino Tears Rose就來自南非的西開普省，屬於果香系。 （相關報導： 奧地利最年輕的葡萄酒大師來台評審 台灣青年侍酒師初試啼聲 展現國際級實力 ｜ 更多文章 ）

責任編輯/潘渝霈