粉紅酒在台灣推廣的唯一困境:台灣人的傲慢與偏見

2019-12-13 10:30

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粉紅酒其實具有驚人潛力:適宜台灣氣候;易於搭配台灣常見的各種料理,重鹹重辣也不怕;價格又親民,但在台灣卻一直流行不起來。(圖/unsplash)

粉紅酒其實具有驚人潛力:適宜台灣氣候;易於搭配台灣常見的各種料理,重鹹重辣也不怕;價格又親民,但在台灣卻一直流行不起來。(圖/unsplash)

粉紅酒,一種在各方面客觀條件來看都應該在台灣大賣特賣的葡萄酒,卻無論多少代理商做了多少年的努力都始終未見明顯起色,如果說台灣酒界有十大不可思議事件,粉紅酒在台灣紅不起來,絕對足以名列其中。

因此本文將試解析粉紅酒為什麼應該在台灣大行其道,以及業界觀察到的一些造成粉紅酒流行不起來的幾個可能原因,最後則是若想從現在開始學習鑑賞粉紅酒,該從何開始的新手指南。

讀完這篇,你就是個小小粉紅酒達人了!

粉紅酒應該在台灣盛行的原因

氣候炎熱

粉紅酒的發源地目前公認是在法國南部的普羅旺斯,此處的夏季日均溫超過26度,可說是十分炎熱。為了應付這樣的天氣,除了食物風格會有相應的調整之外,需要冰鎮才適飲的粉紅酒自然而然就成為當地的主流酒種,約佔當地葡萄酒產能的70%之多。不過目前釀造粉紅酒的知名產區已不僅限於法國,義大利、西班牙、美國都已有非常成熟的粉紅酒市場。

因此,按照常理而言,為了炎熱天氣而生產,且適宜搭配炎熱地區食物的粉紅酒,應該會因為非常符合台灣市場的需求而大行其道才對。

搭餐萬用

這也是粉紅酒的最大特色,因為它可是目前地表上搭餐泛用性最廣的葡萄酒!若今天去朋友家作客吃飯,不需問他今天是牛肉、雞肉、魚肉還是蝦子、花枝,也不需問菜色是甜鹹酸辣,就算問了也可能怕他買不到原訂食材臨時換別的食材,這時只要拎一瓶粉紅酒出席,所有擔憂都將煙消雲散。雖然不容易出現驚絕天人的超強搭配,但大致上不管是什麼菜色,搭配粉紅酒時的表現都一定有到及格分數,也就是所謂的:百搭、安全、無雷

這點從台灣最專精於推廣粉紅酒的「紅滋滋酒窖」舉辦過的餐酒會即可見一斑,從麻辣鍋、滷肉飯、熱炒到牛排、泰式料理、貴州菜等,不僅屢屢顛覆一般人對葡萄酒搭餐的想像,也完美詮釋了粉紅酒搭餐的萬用。

2017年11月的「食香食辣 貴州黔味」餐酒會。(圖/紅滋滋酒窖提供)
2017年11月的「食香食辣 貴州黔味」餐酒會。(圖/紅滋滋酒窖提供)

 

2018年7月紅滋滋酒窖舉辦的粉紅酒麻辣鍋餐酒會。(圖/紅滋滋酒窖提供)
2018年7月紅滋滋酒窖舉辦的粉紅酒麻辣鍋餐酒會。(圖/紅滋滋酒窖提供)

 

2018年9月的「熱炒店裡的餐酒會」。(圖/紅滋滋酒窖提供)
2018年9月的「熱炒店裡的餐酒會」。(圖/紅滋滋酒窖提供)

 

今年6月紅滋滋酒窖舉辦的「守護台灣滷肉飯台菜餐酒會」,上置海膽與鴨肝再配粉紅酒的組合,大受與會者歡迎。(圖/紅滋滋酒窖提供)
今年6月紅滋滋酒窖舉辦的「守護台灣滷肉飯台菜餐酒會」,上置海膽與鴨肝再配粉紅酒的組合,大受與會者歡迎。(圖/紅滋滋酒窖提供)

價格親民

由於製程的關係,粉紅酒雖然學問一樣繁雜,但對酒莊來說不會造成特別高的成本,因此也反應在售價上,便宜的粉紅酒即使加上進口到台灣的關稅,也只需200多台幣就有不錯的,不過這種開瓶兩到三小時內就要喝完;而就算放眼世界,最貴的粉紅酒也差不多只要價100美元左右,雖然也有些粉紅酒高於100美元,但數量相對稀少罕見。

綜上所述,可以看出粉紅酒其實具有驚人潛力:適宜台灣氣候;易於搭配台灣常見的各種料理,重鹹重辣也不怕;價格親民,每個週末都喝完一瓶也不心疼!

但粉紅酒在台灣卻始終流行不起來,是許多葡萄酒從業人員百思不得其解的神秘現象,不過在實際訪問過幾位業者後,從他們日常的觀察中,大致可以歸納出以下四個原因。

粉紅酒在台灣推廣的困境:傲慢與偏見

傲慢:受到歐美影視作品影響,看著帥氣的男主角或美豔的女主角優雅地拿起酒杯,裡頭裝盛著深遂的深紅色液體,很容易就給人一種「這就是品味」的感覺,因此儘管我們不是有意識地模仿,但在選酒的時候還是會下意識地選擇紅酒,忽視了台灣與外國在氣候與飲食習慣上的差異

偏見一:由於早年引進的粉紅酒多為香檳或是氣泡酒,又或者是微甜型的,因此有一定比例的消費者現在看到粉紅酒的直覺反應就是:「喔!這個我知道!這都很甜,我不愛,我不要。」但其實世界各國都有酒莊不斷在調整並改進粉紅酒的製程,現在引進的粉紅酒都已經是相當成熟的產品了,值得消費者再給它們一次機會。

偏見二:由於酒體的顏色偏向粉紅調,酒標的設計感也普遍比較女性化,所以不知道從什麼時候開始,粉紅酒就有了「那都女生跟Gay在喝的!」的形象。據幾間業者透露,許多男性消費者或男性從業人員其實私下是喜歡喝粉紅酒的,卻因怕被認為是Gay而不會公開表態說:「對啊!我最喜歡喝的就是粉紅酒。」在整個男性消費市場對粉紅酒諱莫如深的情形下,這個市場的發展之侷限,也就是情理中事了。

偏見三:這牽涉到粉紅酒的其中一種做法:「放血法」。有些酒莊為了使紅酒的顏色更深、酒精濃度更高,會在發酵前將一部份的葡萄汁排出,使發酵槽內的水位降低,如此一來即可在葡萄皮總量不變、葡萄皮浸泡時間不變的條件下,溶出更多的單寧與花青素,就像是泡茶時在注入熱水後很快先倒一杯,則在茶壺內剩餘的茶就會很快變濃一樣。

只是這第一杯茶我們可以不喝,酒莊釀酒時在前期排出的葡萄汁總量還是相當可觀,既然倒掉很浪費,不如就拿來做粉紅酒,因此有些人會有「粉紅酒不過就是釀造紅酒的副產品」的印象,但其實隨著越來越多酒莊投入粉紅酒的釀造,它的千變萬化也使得越來越多釀酒師瞭解到要釀造優質的粉紅酒,要下的苦功跟慎重的程度與釀造白酒或紅酒殊無二異,因此如今市面上大部份的粉紅酒都已經是非常正規的產品了。

這樣一路看下來,會否覺得粉紅酒在台灣推廣遇到這麼大的瓶頸,完全就是非戰之罪?如果你想開始嘗試粉紅酒,以下是我們整理好的新手攻略。

粉紅酒的鑑賞指南

想要瞭解一個領域,最好的方法不啻是掌握整體的架構,下圖便是目前市面上最常見的粉紅酒五大風味特徵。

(整理製圖/柯翎肇、陳鈞煥)
(整理製圖/柯翎肇、陳鈞煥)

粉紅酒的鑑賞方式也相對簡單,由於其最主要的功能是搭餐,因此香氣表現份外重要。平時只需要如同白葡萄酒一般常備在冰箱之中,需要飲用時再取出,這時要注意的是香氣的變化速度等於是在提示你它的「剩餘時間」,若開瓶後兩到三小時,香氣就迅速地衰敗,建議就要儘快飲用完畢。

此外,以下這五款粉紅酒,也十分適合新手建立對粉紅酒的概念,因為這五款粉紅酒,分別代表著目前粉紅酒最主流的四種製程,以及在全球帶起粉紅酒風潮的第一款粉紅酒,每款都具有極高的指標性。

潮流創造者:Sutter Home White Zinfandel

根據Vinexpo(國際葡萄酒及烈酒展覽會)的統計,粉紅酒在過去數年間在世界各地都有驚人的漲幅,每年六月紐約舉辦的「粉紅酒野餐音樂會」更是年度盛事之一,而第一款在全球引爆這股風潮的粉紅酒,就出自位於美國加州的Sutter Home酒莊

這家酒莊旗下有一款酒剛好在台灣很容易取得,家樂福就有賣,就是這款Sutter Home White Zinfandel粉紅酒,使用的葡萄品種是美國加州特有的Zinfandel(金粉黛),這種葡萄含糖量相當高,因此它確實符合前述所說「粉紅酒都很甜」的刻板印象。然而若打算開始認識粉紅酒,這款引爆全球粉紅酒潮流的創始酒款怎能不試?

四大製程之一:浸皮/浸漬法
推薦酒款:Cardone Prosit Rosé Frizzante

Prosit Rose Frizzante。(圖/紅滋滋酒窖提供)
(圖/紅滋滋酒窖提供)

浸皮/浸漬法的釀酒流程與紅酒基本相同,差別就是葡萄果皮的浸泡時間,目前普遍都採用2~10小時,因為這樣的浸泡時間能得到漂亮的粉紅色。

這款Cardone Prosit Rosé Frizzante來自義大利,具有莓果系與花香系的混合香氣。

四大製程之二:灰葡萄酒法
推薦酒款:Chatearu Grand Chene

Chateau Grand Chene。(圖/紅滋滋酒窖提供)
(圖/紅滋滋酒窖提供)

灰葡萄酒是一種正式的做法,酒標上會寫著Vin gris,而採用灰葡萄酒製程而製作的粉紅酒,就稱為灰葡萄酒法。這種做法是榨汁後只浸皮30分鐘到一小時,隨後便進行控溫發酵,如此便能得到呈現出極淡粉紅、略帶灰色光澤的酒液。

這款Chatearu Grand Chene來自法國西南部的大橡木酒莊,屬於莓果系的類型。

四大製程之三:放血法
推薦酒款:La Vie en Rosé

la vie en rose。(圖/紅滋滋酒窖提供)
(圖/紅滋滋酒窖提供)

放血法的製程就如上面「偏見三」中所述,不多贅述。不過特別值得一提的是,以放血法製成的粉紅酒是唯一具有陳年潛力的粉紅酒,尤以Tavel、Bandol這兩個產區為最。

這款La Vie en Rosé來自南法普羅旺斯,香氣十分特別,具有莓果系、花香系與綠色聯想的混合香氣。

四大製程之四:調和法
推薦酒款:Mount Vernon Rhino Tears Rose

Mount Vernon Rhino Tears Rose。(圖/紅滋滋酒窖提供)
(圖/紅滋滋酒窖提供)

調和法,顧名思義就是把紅酒跟白酒調在一起,是一種滿有爭議的做法。雖然在2009年時歐洲聯盟執行委員會已正式將這種做法的禁令解除,但目前舊世界(全歐洲)普遍還是比較不認可,但新世界(歐洲以外)的包袱較小,能比較容易看到以調和法製成的粉紅酒,其中尤以南非、智利最流行。

這款Mount Vernon Rhino Tears Rose就來自南非的西開普省,屬於果香系。

責任編輯/潘渝霈

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