炎炎夏日，正是綠竹筍的產季，從端午節後一路到立秋之前最為美味。台灣竹筍品種不少，唯獨綠竹筍是許多饕客和民眾的最愛，因為它可是眾多竹筍中最適合拿來涼拌的一種，尤其在夏天吃，一口咬下清甜似水果，其美味非其它竹筍所能及。
高纖低卡還可促進消化，吃綠竹筍好處多多
夏天吃竹筍好處多不可數。竹筍屬於高纖食物，每100公克就有2.5克的膳食纖維，高於相當多的綠色蔬菜。另外，竹筍熱量相當低，每100公克也只有25大卡，也很適合減重族群。
以中醫觀點來看，竹筍還有清熱、開胃潤腸的效果，尤其夏天食欲不振，吃了重口味或高油的食物又怕胖，竹筍是最好選擇。
綠竹筍特有歪腰牛角外型，筍尖見青千萬不能買
該怎麼挑選才能買到甜而不苦的綠竹筍呢？首先是了解綠竹筍最好吃的時節，可以記住「端午後、立秋前」，過了盛產期，尾季的綠竹筍纖維較厚，沒有盛產期的好吃。
再來是以外型來判斷，有時買回家的綠竹筍會帶點苦味，是因為筍尖呈現綠色，這種綠竹筍因為已冒出地面讓太陽照射到，產生叫做「紫杉氰醣苷」的毒性物質，也就是俗稱的「見青」，所以在挑選竹筍時一定要選「不見青」的，且必須充份煮熟。另外，綠竹筍因為生長的特性，會呈現牛角狀外型，在選擇上可以注意有彎曲的身型，且矮矮胖胖的，底部切面略寬，拿起來的時候有一定的沈重感，最為好吃！
在市場買的竹筍，最好把握出土不久的時間，趁新鮮購買，而且最好帶殼購買，更能保持竹筍的甜度。竹筍同時是需要趁新鮮烹調的食物，離土越久，除了「紫杉氰醣苷」越多之外，纖維也會越加老化。就算沒有要立刻食用，也可以先煮熟，放涼之後冷藏保存，再盡快食用或另作烹調。
竹筍一定要充份煮熟才不會有毒性，水煮電鍋皆能方便完成
竹筍的烹調也相當簡單，把握幾個小訣竅，保證新手也能煮得好吃！第一是「連殼煮」，帶殼煮能夠鎖住竹筍的甜份；其次是「用冷水」，水量必須淹過竹筍，從冷水開始煮，較不易產生苦味；第三是「放白米」，放一些白米一起煮，煮出來的竹筍會更甜；第四「不掀蓋」，從一開始煮便蓋上鍋蓋直到聞到筍香煮熟，全程約40分鐘；第五為「泡冰水」，將煮好的竹筍帶殼泡冰水，口感更清脆！如果要以電鍋蒸煮的話，視竹筍量外鍋放2杯水以上，再稍加燜過，讓竹筍可以充份煮熟。萬一還有些許苦味的話，換水多煮幾次，苦味就會消失。
涼拌綠竹筍最能吃出原汁原味，與沙拉醬還可變出不同的沙拉料理
綠竹筍可以做成的料理非常多，從涼拌、煮湯到紅燒、滷煮，無一不可，但要嚐到竹筍本身最佳的風味，還是涼拌最好吃！將煮好的帶殼竹筍直接浸泡冰水，鎖住甜份，此時外殼已軟化，輕鬆就可剝除。再將筍切塊，配上與竹筍永遠百搭的桂冠沙拉，便是不可多得的人間美味！
要在夏天吃筍吃得潮，除了可以用原味的桂冠沙拉淋上綠竹筍外，還可以有其他創意吃法。像是搭配日式清爽柚香和風醬，口味更清爽、或是配上日式醇香焙煎胡麻醬，融合出最濃醇的美味。夏天正是綠竹筍當道的季節，配上桂冠沙拉，簡單料理又開胃，不妨趁盛產期走幾趟市場，把握綠竹筍最鮮美的時節，吃出不同的創意！ （相關報導： 超過40度的酷熱歐洲！6月最高溫恐創新紀錄，動物園出奇招為動物消暑 ｜ 更多文章 ）
