高纖+低卡,夏天就是要吃筍沙拉!

2019-06-28 20:32

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夏天是筍子盛產的季節,吃來清甜鮮嫩的「綠竹筍」一向是老饕們的最愛 (圖/桂冠提供)

夏天是筍子盛產的季節,吃來清甜鮮嫩的「綠竹筍」一向是老饕們的最愛 (圖/桂冠提供)

炎炎夏日,正是綠竹筍的產季,從端午節後一路到立秋之前最為美味。台灣竹筍品種不少,唯獨綠竹筍是許多饕客和民眾的最愛,因為它可是眾多竹筍中最適合拿來涼拌的一種,尤其在夏天吃,一口咬下清甜似水果,其美味非其它竹筍所能及。

高纖低卡還可促進消化,吃綠竹筍好處多多

夏天吃竹筍好處多不可數。竹筍屬於高纖食物,每100公克就有2.5克的膳食纖維,高於相當多的綠色蔬菜。另外,竹筍熱量相當低,每100公克也只有25大卡,也很適合減重族群。

以中醫觀點來看,竹筍還有清熱、開胃潤腸的效果,尤其夏天食欲不振,吃了重口味或高油的食物又怕胖,竹筍是最好選擇。

「歪腰」的牛角狀是綠竹筍獨有的外表,筍尖如果呈現綠色,表示已產生「紫杉氰醣苷」,所以在選購上一定要注意不見青才能買。 (圖/桂冠提供)
「歪腰」的牛角狀是綠竹筍獨有的外表,筍尖如果呈現綠色,表示已產生「紫杉氰醣苷」,所以在選購上一定要注意不見青才能買。 (圖/桂冠提供)

綠竹筍特有歪腰牛角外型,筍尖見青千萬不能買

該怎麼挑選才能買到甜而不苦的綠竹筍呢?首先是了解綠竹筍最好吃的時節,可以記住「端午後、立秋前」,過了盛產期,尾季的綠竹筍纖維較厚,沒有盛產期的好吃。

再來是以外型來判斷,有時買回家的綠竹筍會帶點苦味,是因為筍尖呈現綠色,這種綠竹筍因為已冒出地面讓太陽照射到,產生叫做「紫杉氰醣苷」的毒性物質,也就是俗稱的「見青」,所以在挑選竹筍時一定要選「不見青」的,且必須充份煮熟。另外,綠竹筍因為生長的特性,會呈現牛角狀外型,在選擇上可以注意有彎曲的身型,且矮矮胖胖的,底部切面略寬,拿起來的時候有一定的沈重感,最為好吃!

水煮竹筍要注意水量必須淹過竹筍,從冷水開始煮,較不易產生苦味。 (圖/桂冠提供)
水煮竹筍要注意水量必須淹過竹筍,從冷水開始煮,較不易產生苦味。 (圖/桂冠提供)

在市場買的竹筍,最好把握出土不久的時間,趁新鮮購買,而且最好帶殼購買,更能保持竹筍的甜度。竹筍同時是需要趁新鮮烹調的食物,離土越久,除了「紫杉氰醣苷」越多之外,纖維也會越加老化。就算沒有要立刻食用,也可以先煮熟,放涼之後冷藏保存,再盡快食用或另作烹調。

綠竹筍要煮得好吃並不難,把握幾個小訣竅,保證新手也能煮出大師級的口感。 (圖/桂冠提供)
綠竹筍要煮得好吃並不難,把握幾個小訣竅,保證新手也能煮出大師級的口感。 (圖/桂冠提供)

竹筍一定要充份煮熟才不會有毒性,水煮電鍋皆能方便完成

竹筍的烹調也相當簡單,把握幾個小訣竅,保證新手也能煮得好吃!第一是「連殼煮」,帶殼煮能夠鎖住竹筍的甜份;其次是「用冷水」,水量必須淹過竹筍,從冷水開始煮,較不易產生苦味;第三是「放白米」,放一些白米一起煮,煮出來的竹筍會更甜;第四「不掀蓋」,從一開始煮便蓋上鍋蓋直到聞到筍香煮熟,全程約40分鐘;第五為「泡冰水」,將煮好的竹筍帶殼泡冰水,口感更清脆!如果要以電鍋蒸煮的話,視竹筍量外鍋放2杯水以上,再稍加燜過,讓竹筍可以充份煮熟。萬一還有些許苦味的話,換水多煮幾次,苦味就會消失。

涼筍沙拉方便料理又好吃,單純的煮熟淋上桂冠沙拉做成涼筍沙拉,便是不可多得的美味! (圖/桂冠提供)
涼筍沙拉方便料理又好吃,單純的煮熟淋上桂冠沙拉做成涼筍沙拉,便是不可多得的美味! (圖/桂冠提供)

涼拌綠竹筍最能吃出原汁原味,與沙拉醬還可變出不同的沙拉料理

綠竹筍可以做成的料理非常多,從涼拌、煮湯到紅燒、滷煮,無一不可,但要嚐到竹筍本身最佳的風味,還是涼拌最好吃!將煮好的帶殼竹筍直接浸泡冰水,鎖住甜份,此時外殼已軟化,輕鬆就可剝除。再將筍切塊,配上與竹筍永遠百搭的桂冠沙拉,便是不可多得的人間美味!

(圖/桂冠提供)
(圖/桂冠提供)

要在夏天吃筍吃得潮,除了可以用原味的桂冠沙拉淋上綠竹筍外,還可以有其他創意吃法。像是搭配日式清爽柚香和風醬,口味更清爽、或是配上日式醇香焙煎胡麻醬,融合出最濃醇的美味。
夏天正是綠竹筍當道的季節,配上桂冠沙拉,簡單料理又開胃,不妨趁盛產期走幾趟市場,把握綠竹筍最鮮美的時節,吃出不同的創意!

 

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