掌握到自己喜歡的酒款，接下來就想找到適合的飲用方式。日本酒不僅口味種類繁多，飲用方法也五花八門，而且同樣的酒還會因為飲用方式而呈現不同風貌。
首先，該了解的不是追求美味，而是怎麼適度地喝。酒，固然很美味，卻也很可怕。大家最常遇到的恐怕還是喝得過量而感到身體不適。有時候只是當場不太舒服，有時卻是過了很久還是很難受。一直持續到隔天，就成了宿醉。另外，近來雖然比較少見，但有一段時期有不少人是因為喝得太急、太快，導致急性酒精中毒而死亡。
這些狀況全部都可說是因為不懂得怎麼適度地喝而引起，因此，第十三堂課就要告訴大家高明的品飲方式，也就是「怎麼喝才不會喝得爛醉」，讓大家喝得開心盡興。
掌握酒量
酒量再好的人也有個極限，而超過極限後繼續喝，身體就會不舒服。這一點沒有例外。因此，事先掌握自己的酒量，知道自己能喝多少，是很重要的。
這裡有個重點，就是喝不同類的酒，也就是「混酒」之下很難掌握喝的量。喝同一種酒，比較容易掌握喝了多少，但要是先用啤酒乾杯，接著改喝日本酒，這種情況下酒精濃度各有不同，不就很難掌握喝的量了嗎？
這裡建議使用「酒的單位」，以純酒精二十公克為基準，掌握各種酒的量。一時之間或許不容易懂，詳細說明的話就是以啤酒為例，酒精濃度為5％，以500ml的中瓶來說，其中的酒精含量就是500×0.05＝25ml。酒精比水輕，比重為0.8，因此重量為25× 0.8＝20。也就是說，500ml的啤酒中含有的酒精量＝20g。
由此可知，藉由飲用量中的酒精濃度與比重，就可計算出酒中的酒精含量。以這個20g 為單位來計算。接下來也可以看看其他酒類。
從這個表可以看出來，啤酒500ml跟日本酒180ml的酒精量相同，就先記住一瓶中瓶啤酒的酒精含量等於日本酒一合。也就是說，乾杯時喝了500ml的啤酒，之後再喝180ml的日本酒，以「酒的單位」來說，就是喝了兩個單位。
另一方面，經常看到的「一合」這個單位，代表180ml。十合就是一升，過去的人，似乎只將一個大約的容量當作「合」，很不可思議吧。
只要大致記下這個表，就算遇到「混酒」，也能簡單掌握自己喝了多少。經常聽到有人說，「因為混酒而喝到爛醉」，其實正確地說，應該是因為「混酒之下，喝起來感覺不同，一不小心就喝多了」才導致爛醉。過去曾有一個說法，是因為喝下的酒精種類不同（尤其是釀造酒跟蒸餾酒），身體分解起來較難，容易爛醉，所以混酒不好。不過，現在已經證實單純只受到酒精量的影響。
例如，今天打算喝三個單位。乾杯時先喝掉一瓶中的啤酒，又喝了一合日本酒。最後要喝威士忌時，要記得已經喝掉兩個單位，此時若喝完一杯雙份就打住，就是三個單位。
掌握自己的適量
平均體重大約六十公斤的日本人，在三十分鐘之內喝完一個單位的酒，要花將近三小時分解酒精；喝兩單位的話，就要花差不多七小時。也就是說，一個晚上能分解的酒是兩個單位的量。酒精完全分解的時間，就以酒醒的時間為標準。到隔天早上體內不再有酒精殘留，就是「適量」。
當然這個數值會根據每個人不同。為什麼會提到體重呢？ 因為人體的肝臟大小跟體重成比例。肝臟愈大分解酒精的能力也高，體重愈重的人，適量也會超過兩個單位吧。反過來說，體質上酒量不好，或是體重較輕的人，以及女性，分解酒精都得花上更多時間，適量也較少。
不常喝酒的人，或是還不了解自己的極限，可以先記得只喝到兩個單位。換句話說，日本酒的話就是兩合。要是喝了這個量，隔天不感到醉，身體沒問題的話，表示你的酒量好。要是這個量讓你喝得頭暈腦脹，就表示酒量比較差。
從酒精分解的機制來思考喝法
喝了酒之後，體內會發生什麼反應呢？ 首先，入口的酒精會在胃部被吸收大約兩成，其他的都由小腸吸收。這時，體內如果有食物，吸收得就會比較慢。這就是空腹時喝酒會一下子喝醉的真正原因。
酒精在吸收後會透過血液傳遍全身，最後運送到肝臟。酒精在肝臟中先分解為乙醛，然後又進一步分解為醋酸。醋酸藉著血液流到全身，在肌肉及脂肪組織中分解成水跟二氧化碳，之後排出體外。另一方面，會有大約百分之二到百分之十的酒精無法分解，最後化作呼吸、汗水跟尿液排出。喝了酒之後呼吸會有酒臭味，就是這個緣故。
問題出在乙醛。乙醛是毒性很強的物質，要是沒有分解，留在體內，就會引起宿醉。因此讓乙醛盡快分解，就是避免爛醉的訣竅。
分解酒精、分解乙醛，都需要大量的水。因此，喝酒時記得要同時喝水。品飲威士忌時習慣一邊喝水，稱為「chaser」，也是同樣的道理。
在日本酒的領域，伴著酒喝的水叫做「緩和水」。喝了緩和水可以讓血液中的酒精濃度下降，減緩喝醉速度。此外，還可以讓口腔清爽，避免舌頭的感覺遲鈍，就能繼續品嘗接下來的美酒與美食。既然有這麼多好處，記得一定要多喝水。
那麼，至少需要喝多少水呢？ 比方酷暑時，在露天啤酒花園大口灌著啤酒，非常暢快。像這樣淨灌啤酒，沒多久就會昏倒。原因竟然是脫水！的確，夏天光喝啤酒的話，就會導致脫水。這是因為要分解啤酒中的酒精需要水，外加酒精的利尿作用，還有流汗、呼吸，流失的水分會比喝進的（啤酒中含的水分）多，導致脫水。要分解一瓶中瓶啤酒的酒精，最少得喝超過100ml的水，要盡量多喝到超過一杯（120ml）的水才行。日本酒的話，記得喝了多少酒，就要喝一倍以上的水。
此外，多數人感受到的宿醉症狀，其實原因多半都是脫水。尤其不用等到第二天就覺得難受，像是喝完幾個小時內的身體不適，絕大多數是因為脫水引起的頭痛。總之，千萬要記得多喝水。
有沒有不會喝到爛醉的方法？
除了多喝水，還有其他方法。首先，很重要的是搭配餐點，這樣可以讓酒精在體內吸收得較慢。此外，就像吃飯配菜，餐點跟酒搭起來也能互相襯托，感覺更加美味。
此外，用豬口杯飲用也很重要，因為用豬口杯一次裝不了太多酒，就能防止一口氣喝太多。一口氣喝多對身體非常不好，最好能小口啜飲，避免一下子攝取過多酒精，造成肝臟分解時的負擔。
再來就是升高酒的溫度也很有效。酒精在體內吸收時，最有效是在酒精溫度與體溫大致達到一致的狀態。喝了比體溫低的酒，身體會在緩慢吸收的過程中加溫酒精，等到與體溫相同時再一下子吸收。也就是說，喝冷的酒比較不容易吸收，會以為自己還沒喝醉，多半在繼續喝之下就超過自己的極限。接著體內酒精升溫，開始迅速吸收，等到感覺喝醉時已經喝得過量，就陷入爛醉。
對身體來說，將溫酒冷卻要比將冷酒加溫來得容易，因此喝溫酒能相對有效吸收酒精。這麼一來，會比較快感覺微醺，於是決定「就喝到這裡吧」，不至於飲酒過量。
「薑黃」真的有效嗎？「肝臟水解物」是什麼？
助於分解酒精的薑黃產品很暢銷。經常聽人說，事先服用薑黃就不會喝得爛醉。但真的那麼有效嗎？
薑黃，英文是Turmeric，自古就當作中藥材使用。效用是整腸（健胃藥）、促進膽汁分泌，提升肝臟功能等。因此，的確有助於分解酒精。但千萬不能過於相信效果，最多只是稍有幫助，並沒有那麼神奇，不可能只要服用薑黃就能千杯不醉。
那麼，要在哪個時間點服用薑黃才好呢？無論什麼藥物都不是一吃見效，必須花點時間。因此要在飲酒前先調整好身體狀況。比方今晚打算喝幾杯，大概中午左右就可先服用。
此外，很多人經常用來防止爛醉的「Hepalyse」、「Liverurso」這類「肝臟水解物」產品，是在牛、豬的肝臟中加入酵素後加水分解，再凝固製成。至於為什麼有效呢？也跟中醫有關。相信不少人聽過「醫食同源」這句話，這是說食物也跟藥物一樣，平常多留意飲食，養成強健體質就不容易生病。醫食同源還有另一個概念，就是「吃哪裡補哪裡」。也就是說，身體哪個器官狀況不佳，只要吃相同部位就能達到進補作用。比方說，胃不好的話就吃胃，肝不好的話就吃肝。由於每個器官活動所需的養分，多半也貯藏在該器官中，其實也有一定的道理。
由此可知，要補肝的話，用同樣的肝臟最有效。不過，一般狀況下吃不了這麼多肝臟，於是，就服用以肝臟製成藥錠或口服液的肝臟水解物。肝臟水解物的服用時機並不是在喝酒之前，而是每天早晚，或是早、中、晚，依照各個產品的用法及用量服用。
另外，也有人說蜆精能預防宿醉。當然，除了有助於提升肝功能，由於含有優質蛋白質，能保護肝臟不受飲酒後的傷害。建議在飲酒之後服用。
重點整理
◆ 掌握飲用的量很重要。
◆ 用酒的單位來掌握飲用量。
◆ 喝酒時搭配喝水。
◆ 看似宿醉的症狀，其實多半是脫水引起。
◆ 喝酒時花點工夫就能避免爛醉。
本文授權自時報出版《日本酒之書：20堂課讓你搞懂現在最流行的酒！》
