日本酒瓶身的酒標有許多你可能有看沒有懂、聽都沒聽過的用語。如果知道這些用語，就能更透徹地了解瓶中物，像是這瓶酒的釀造方式或是類型等等。這裡提供一些專有名詞讓各位參考。
特定名稱酒
「特定名稱」指的是當日本酒的原料、精米比例或製造方式達到某特定標準後，能標示的名稱。全部共有八種。基本上是先依照有無添加酒精成分成兩大系統，再依精米比例細分成各四類。前者的種類名稱為「大吟釀酒」、「吟釀酒」、「特別本釀造酒」、「本釀造酒」，後者為「純米大吟釀酒」、「純米吟釀酒」、「特別純米酒」、「純米酒」。
純米酒
單純用米與米麴而不添加釀造酒精所釀出來的酒。近年來，越來越多的酒都能嚐出米的鮮甜味且十分清爽，給人較洗鍊的印象。
特別純米酒
這一類的酒通常都是精米比例60％以下、酒造好適米的使用比例較高等等，在米的選擇或製造方式上灌注更多心力釀造，也就是一般所謂的高級純米酒。
酒精添加
指的是在醪發酵的階段時，有加入蒸餾後的釀造用酒精。在特定名稱酒之中，添加酒精可
以用來增加酒的香氣，或是調整酒的風味。
本釀造酒
這是在米、米麴和水中加入少量的釀造用酒精（使用的白米重量在10％以下）製造而成的酒。本釀造酒較容易產生爽快有勁、有輕快口感的酒質。
吟釀酒‧純米吟釀酒
酒的名稱只要冠有吟釀二字者，都是精米比例60％以下、慢慢在低溫中釀造而成（低溫長期發酵）的酒。精磨過的米會帶來透明感十足的高雅口感，再加上低溫發酵後的華麗香氛，就是吟釀酒的特色（其中香味的種類或強弱，也各有不同）。
普通酒
不屬於特定名稱酒的日本酒，通常被稱作普通酒。雖然普通酒之間的品質或種類也存在非常大的差異，但基本上只是沒被冠上特定名稱酒之名而已，我們可以從中找到非常多物美價廉又樸實的日本酒。
無濾過生原酒
沒有經過「過濾」、「火入」（加熱殺菌）或調整酒精度數的「加水」等作業，也就是能表現出榨汁後最純正無垢的原味日本酒。無濾過生原酒非常新鮮，而且濃郁、香氣重、非常具有衝擊性；連續喝太多，恐怕會令人感到味道太沉重。
BY
BREWERYEAR的簡寫，指的是酒造年度。在酒造業界中，7月1日開始到隔年的6月30日就是1酒造年度。
酵母
在釀酒過程中可以分解糖分、生成酒精以及二氧化碳的微生物（酒精發酵）；同時，也是產生酸味與香氣的成分。酵母有各種風格，使用不同種類的酵母釀酒，也會釀造出風格迥異的酒。
生酛釀法（生酛造り）
這種釀酒的方式，是將培育酒母時所必須的（避免雜菌繁殖）乳酸，放入浮游於大氣中的天然乳酸菌中培育。這種技術於日本江戶時代成熟，雖然十分費工、耗時，但這樣培養出來的酒母可釀出兼備美妙酸味與緻密甘甜味的酒質，酒色也十分澄明透亮。
山廢釀法（山廢仕込）
與生酛採用相同的方式製造酒母，同為使用含天然乳酸菌的酒母釀酒，但因不實施釀造生酛時的「碎酛」（山卸）作業，因此稱為山廢釀法。「碎酛」是長時間用擢棒搗碎米的勞動作業，相當耗時費力。以山廢釀法釀出來的酒通常具備酸度高、骨幹粗曠、味道深遠的酒質。 （相關報導： 該遵循蘇格蘭傳統，還是迎合日本人口味？100年前這兩個人吵到拆夥，如今卻成為日本威士忌兩大山頭 ｜ 更多文章 ）
本文經授權轉載自山岳文化《職人嚴選，日本酒就喝這杯！風格推薦ｘ料理搭配，樂享150絕品酒款提案》
