植物油是日常料理中不可或缺的食材，不過，不同油品所含的脂肪酸種類與比例也有所差異。中國醫藥大學附設醫院放射腫瘤科醫師廖志穎就在臉書專頁《廖志穎醫師。放射質子硼中子治療/癌症輔助醫學》分享，有研究發現，Omega-6脂肪酸可能刺激癌細胞生長，尤其常見的大豆油、葵花油等植物油，Omega-6含量相對較高吃太多會導致身體慢性發炎。
Omega-3、Omega-6是什麼？人體必需脂肪酸功能一次看
廖志穎在貼文中分享，油脂主要包含多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸，不僅能提供人體能量，也是細胞膜與荷爾蒙的重要組成，並協助吸收維生素。其中，多元不飽和脂肪酸又可分為Omega-3及Omega-6，兩者都是人體必需的脂肪酸。
Omega-6攝取過多有影響？醫師解析脂肪酸比例失衡問題
廖志穎指出，國人平時飲食經常攝取肉類，也常使用芝麻油、大豆沙拉油及葵花油等食材，這些油脂含有不同種類的脂肪酸，其中部分植物油的Omega-6比例相對較高。相較之下，飲食中Omega-9的攝取來源較少，Omega-3更是容易攝取不足，長期下來可能使脂肪酸比例失去平衡。
廖志穎說明，Omega-6參與人體免疫及發炎反應，當身體受到外界刺激時，能協助啟動必要的防禦機制，不過，若飲食中長期攝取過多Omega-6，卻缺乏Omega-3，可能不利於身體維持正常的發炎調節。相關動物實驗也發現，Omega-6可能刺激mTORC1訊號路徑，與三陰性乳癌細胞生長有關，其他癌症研究也涉及攝護腺癌、大腸癌及肝癌。
Omega-6與Omega-3比例多少最好？醫師建議1：1至4：1
想改善日常脂肪酸攝取比例，可以先從選擇烹調用油及飲食內容著手。廖志穎表示，現代人的 Omega-6 與 Omega-3 比例往往高達 15：1 甚至 20：1，若Omega-6與Omega-3的攝取比例失衡，就會導致身體慢性發炎、過敏、甚至發胖。
而Omega-6與Omega-3的理想攝取比例是1：1到4：1最好，廖志穎建議適度增加Omega-3及Omega-9含量較高的食物與油品，幫助維持脂肪酸攝取平衡。Omega-3含量較多的油品包括芥花油、亞麻仁油及紫蘇油；Omega-9含量較高的則有橄欖油、酪梨油及苦茶油，玄米油的脂肪酸組成則相對平均。
至於Omega-6含量較高的油品，則包括葡萄籽油含量高達72%、葵花油68%、玉米油58%、大豆油54%、芝麻油41%、花生油36%。
Omega-3食物有哪些？鯖魚、鮭魚、堅果都是來源
此外，飲食中也能透過鯖魚、鮭魚、秋刀魚等魚類，以及亞麻仁籽、奇亞籽和堅果補充Omega-3。
廖志穎也提到，平時應減少炸物攝取，避免飲食過度偏重特定油脂來源，並適度增加魚類及堅果等食物，讓脂肪酸攝取更加多元。 （相關報導： 炒菜別只會用橄欖油！醫生推薦「3種好油」更健康，吃錯小心讓免疫系統變敵人 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
