古代沒有電冰箱，皇帝夏天為何還能吃冰？紫禁城藏2.5萬塊冰，保存方法難以想像

現代人只要打開冰箱，就能拿出冰涼的飲料、水果，但在沒有電力、沒有冷凍技術的古代，皇帝與達官貴人究竟如何在炎熱夏天享用冰品？令人意外的是，早在2000多年前的戰國時期，古人就已經使用一種名為「冰鑑」的器具，將冰塊放在容器中，替美酒降溫。到了明朝，皇室與富貴人家更使用木製冰箱，不僅可以冰鎮瓜果、飲料，箱蓋上還設有特殊孔洞，讓冷空氣散出，達到輔助降溫的效果。 不過，當時既沒有插座，也沒有製冰機，這些冰箱究竟如何運作？更令人好奇的是，古代夏天的冰塊又是從哪裡來的？

根據《搜狐網》報導，古代雖然沒有現代電冰箱，卻早已懂得利用天然冰塊保存食物、冰鎮飲品，其中最具代表性的器具，就是「冰鑑」。

冰鑑是一種雙層容器，外層為「鑑」，內部放置盛裝酒液的「缶」，兩層之間則可以放入冰塊。夏天使用時，只要將冰塊填入鑑與缶之間，就能讓缶內的酒逐漸降溫，即使沒有電力，也能喝到冰涼的美酒。這種利用冰塊吸收熱量、降低容器溫度的方式，與現代冰桶的原理相近。

古籍《周禮》也記載「祭祀共冰鑑」，顯示古人已將冰鑑用於特定禮儀場合。不過，古代冰鑑並非人人都能輕易使用，因為真正珍貴的並不是容器本身，而是炎熱夏天仍能取得的冰塊。

到了明朝，北京的皇室與富貴人家已經使用更接近現代冰箱外觀的木製冰箱。

這類冰箱通常以黃花梨木、紅木等材料製作，外形呈現上寬下窄的方形箱體，外側裝有銅箍，兩旁則設置銅環，方便搬運。

最特別的是，古代冰箱不只有外觀裝飾，連內部防水、排水及通風功能都已經考慮進去。箱內通常設有錫製內襯，避免冰塊融化後的水分直接接觸木材，造成箱體腐蝕。

箱底則開有小孔，讓融化的冰水可以排出。

此外，箱口覆蓋兩塊硬木蓋板，其中一塊固定，另一塊可以打開，方便取放冰塊及食物。蓋板上還會雕刻錢形鏤空孔洞，除了裝飾，也能讓冷空氣從箱內散出。

北京故宮博物院指出，紫禁城隆宗門外保存的冰窖，採半地下式設計，共有4座南北相連的冰窖建築。

每座冰窖東西寬約6公尺、南北長超過11公尺，窖底位於地面以下約1.5公尺，地面鋪設條石，四周以石材、城磚砌築，頂部則採拱券式結構。這種半地下空間，搭配厚實的石牆與磚造拱頂，能減少外界熱氣傳入，讓冰窖內部維持較低溫度。

根據恭王府博物館整理的清代藏冰資料，採冰人員將冰塊送進冰窖後，會一層一層堆放，並以乾淨稻草隔開，避免冰塊彼此黏住。

從古代冰鑑到明朝木製冰箱，再到冬季採冰、夏季取用的藏冰制度，古人雖然沒有電力，卻已經懂得利用天然冰塊、雙層容器與地下儲藏技術，讓皇室與富貴人家在炎熱夏天享受冰涼飲食。 （相關報導： 古代沒有電，人們天黑不睡覺在幹嘛？常做5件事打發時間，比現代人更會玩 ｜ 更多文章 ）

雖然冰窖能延緩融化，但古人其實很清楚，冰塊不可能經過好幾個月還完全不減少。

因此，他們早就想出一套特殊辦法：冬天先儲存比夏天需要量更多的冰。

《周禮．天官．凌人》記載：

凌人掌冰，正歲十有二月，令斬冰，三其凌。

這段文字提到古代有專門管理冰塊的官員「凌人」，負責安排冬季採冰與儲藏事務。

其中最關鍵的就是「三其凌」。

所謂「三其凌」，就是預先儲藏約3倍於預計使用量的冰塊，因為古人知道冰在保存期間會持續融化，必須提前把損耗計算進去。

故宮博物院研究館員周乾也曾指出，紫禁城冰窖內儲藏的冰塊，經過數個月保存，大約可能有三分之二融化，而這正是古人需要預先大量採冰的原因。

也就是說，古代藏冰並非真的讓冰塊完全不融化，而是透過冰窖延緩融化，再搭配超額儲藏，確保夏天仍有足夠的冰可以使用。

冬天辛苦採集的冰塊，到了夏天究竟拿來做什麼？

根據北京故宮博物院介紹，清代皇宮會利用天然冰塊冰鎮水果、飲品及各類食物，除了消暑，也能延緩食物變質。

常見的冰鎮食品包括酸梅湯、果子露，以及將水果、蓮藕、菱角等食材冰鎮後食用的「冰椀」。

其中，慈禧太后在頤和園消暑時，據故宮介紹，喜歡一種稱為「甜碗子」的冰鎮小食。

做法是將新鮮果藕芽切成薄片，搭配去籽的甜瓜瓜瓤，再經過冰鎮後食用。

此外，當時還有將冰鎮葡萄汁淋在葡萄乾、青胡桃上的吃法。

冰塊也不只是皇帝自己享用，清朝宮廷還有賞賜大臣冰塊的制度。官員可以依照身分領取冰票，在規定時期前往冰窖領冰。

到了清代，北京民間也有販售冰鎮酸梅湯的攤販，顯示冰品並非只有皇室才能享用。 （相關報導： 古代沒有電，人們天黑不睡覺在幹嘛？常做5件事打發時間，比現代人更會玩 ｜ 更多文章 ）

資料來源：《搜狐網》、《今日頭條》