台灣1熱門青菜大降價！現在買超便宜，農糧署教1招「可保存1個月仍新鮮翠綠」

近期全台高麗菜迎來大豐收，市售價格一度跌至每顆僅需 30 至 40 元，甚至有農民因採收成本不敷支出而忍痛棄收，轉而開放民眾入田自採。面對這波價格親民的「國民天菜」，許多家庭主婦想趁機囤貨，卻常受限於冰箱空間。不過，現在網路盛傳一種「水耕保鮮法」，讓高麗菜不必擠冰箱也能長期保鮮，甚至還能越養越漂亮。

冰箱爆滿怎麼辦？網友實測「陽台風乾水耕法」驚呆萬人

高麗菜保存不用直接放冰箱！高麗菜體積大又佔空間，每當冰箱爆滿時總是讓人頭痛。近日一名網友在 Threads 分享，家裡因為蔬菜過剩，媽媽將兩顆高麗菜根部朝下「養」在裝水的碗裡放在陽台。沒想到兩週過後，高麗菜不僅依然翠綠，切開後更是清脆新鮮。

網友教學方法，把高麗菜菜心那一面放在一碗水上，水裡面可以滴一二滴營養液，或是自己用水果果皮泡水，把菜放在通風陰涼處，不可以直射陽光。然後每天或兩三天換一次水，即可延長高麗菜的保鮮期。也有內行人分享，高麗菜根部抱著濕的廚房紙巾，外面塑膠袋裹緊不透風冰冷藏，每次吃都用撥的一片片，可以吃一個月都還很新鮮。

老祖宗的智慧！九如農會教「洗米水發酵」做酸高麗菜

九如鄉農會總幹事龔泰文也建議民眾，可以購買一些高麗菜製作酸高麗菜。龔泰文表示，將高麗菜的心切除，再加入食鹽醃製，放入桶內以洗米水浸泡，桶上要加重物讓高麗菜沒入水中。等待一週後自然發酵再取出分切後冷凍，使用時用多少取多少，可以保存一年。

這種製作的方式是利用洗米水中的澱粉和稻米活性酶來自然發酵，做出來有自然的菜香。市面上則是利用乳酸菌發酵，味道較甜但少了香氣。製作好的酸高麗菜可以煮火鍋、炒酸高麗菜，相當好吃下飯。高麗菜營養極高，含有豐富維生素、礦物質及抗潰瘍成分，是護胃、防癌的理想食材。

農糧署專業建議：挖掉菜心塞「這一物」保鮮期翻倍

農糧署也曾於臉書發文分享保存小撇步。由於高麗菜的水分會從中心點流失，所以先用刀尖挖掉菜心，塞入沾濕紙巾，將挖掉部分填入至要使用前。使用報紙包好後裝入塑膠袋封口，放進冷藏處就能保存 2 週。 （相關報導： 又有毒蔬菜！台灣人愛吃的「1青菜」驗出農藥超標，錢都、三媽臭臭鍋都上榜，違規名單曝光 ｜ 更多文章 ）

此外，新北市農業局分享，在家水耕高麗菜，秋冬季節非常適合。修除硬梗後靜置讓傷口乾燥，再將菜心放入玻璃容器，注入略高於底部的冷開水。一個月後甚至能讓菜心重新開花。若是選擇冷凍保存，切絲後放入保鮮袋壓出空氣，或揉鹽擠出水分後密封，亦可保存約一個月，讓高麗菜始終維持鮮甜爽脆不發黑。