鮭魚「1吃法」可減少40％重金屬！營養師示警：魚的3部位千萬不要吃，毒素超多，小心越吃越傷身

吃魚對健康有諸多益處，但若選擇或料理方式不當，反而可能把風險一併吃下肚，有營養師提醒，部分魚類或料理方式容易累積重金屬、毒素，建議民眾掌握正確的挑選與烹調原則，才能真正吃得營養又安心。

營養師張語希在個人臉書粉專發文指出，魚類有三個部位特別容易累積重金屬與有害物質：魚皮雖富含膠原蛋白與不飽和脂肪酸，但同時也是重金屬最容易堆積的地方，尤其是海洋中的大型魚種；魚頭含有DHA、EPA與膠質，但魚鰓周圍可能藏有毒素與寄生蟲，處理時務必徹底清洗；至於魚內臟，營養價值不高，卻是毒素、重金屬與寄生蟲最容易累積的部位，一般不建議食用。

在魚種與料理選擇上也需多加留意，像旗魚、鮪魚、鯊魚等大型掠食性魚類，因位處食物鏈頂端，體內往往累積較高濃度的汞與重金屬，孕婦與孩童應盡量避免；高溫油炸的炸魚可能含有較多反式脂肪，增加心血管疾病風險；紅燒魚、糖醋魚等重口味魚料理，鈉含量普遍偏高，長期食用可能導致水腫與血壓上升。即便是被視為健康代表的深海魚，雖富含Omega-3脂肪酸，仍存在重金屬風險，建議挑選體型較小、產地標示清楚的魚種，如鯖魚與秋刀魚。至於生魚片，則可能有寄生蟲或細菌污染的疑慮，免疫力較弱者、孕婦與孩童應避免食用。

為了更安心地吃魚，張語希建議，料理鮭魚時可先去皮再煎，約可減少40%的重金屬殘留，若是煎熟後才去皮，減量效果僅約20%。此外，選擇體型小、食物鏈較短的魚類，如秋刀魚、鯖魚、小黃魚，相對污染風險也較低。她也補充，煮魚湯前先將魚汆燙，不僅能去除腥味，也有助於帶走部分雜質；購買魚類時，最好挑選附有CAS標章或產銷履歷的水產品，來源清楚更有保障。張語希強調，吃魚本身並非問題，關鍵在於懂得如何選、怎麼煮、吃哪些部位。只要掌握正確觀念，就能在享受魚肉美味的同時，也真正把營養與健康一起吃進身體裡。

資料來源：《營養師 張語希》​ （相關報導： 又有毒海鮮！台灣人超愛吃的「1種魚」驗出致癌禁藥，不合格業者名單曝光 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／李伊晴