雞肉買回家要用清水洗嗎？市場攤販曝正確處理法，做錯小心病菌全吃下肚

雞肉買回家到底該不該先洗？是煮婦、煮夫們萬年無休的論戰。支持「不洗」與「要洗」兩種意見各有擁護者，究竟哪一派更好？其實都各有個合理的論點。對此，在新莊公有市場菜販的廖炯程發文分享，市場買回家的雞肉該如何處理才乾淨衛生。

雞肉買回家要先洗過嗎？市場攤販分析優缺點

雞肉不洗派

廖炯程說明，主張「雞肉不要洗」的人理由主要是，雞肉本身就有微生物殘留，過水反而加速腐敗；用流水清洗雞肉時，水花容易飛濺，把沙門氏菌等病菌濺到刀具、砧板、菜盤、甚至手上；實驗顯示，用清水洗雞肉並無法有效去除細菌，只有高溫烹煮才能殺菌。

雞肉要洗派

廖炯程整理，主張「雞肉要洗」的民眾認為雞肉從市場、超市到你手上，中間多少人摸過？誰知道有沒有灰塵、汙漬？很多雞肉部位，尤其像半雞、大雞腿、雞翅，常會有血水滲出，看了不舒服，也容易滋生細菌；而血液中本來就是微生物超愛的營養來源，如果放血不完全，殘留在組織裡，當然容易壞。

市場攤販公布正確處理雞肉方式

廖炯程也大方分享自己的處理方式：

雞胸肉、剁塊狀雞肉處理法

雞胸肉或剁塊狀雞肉，通常比較沒有積血現象，如果看起來乾淨、無異味，就可以直接冷藏保存，等要料理前再快速過水一下即可。

半雞、大棒腿、雞翅處理法

半雞、大棒腿、雞翅等有切骨頭的地方，比較容易積血或有明顯血水，這種部位建議還是回家後先清洗一下，特別是骨頭切面處要注意。

雞肉怎麼洗才乾淨？市場攤販曝正確處理法

廖炯程提醒，清洗方法也很重要！不是打開水龍頭狂衝猛洗，這樣才真的會讓細菌亂飛。

廖炯程說明，準備一盆冷開水，把雞肉放進去靜泡1分鐘，把血水溶出，有血塊的地方手指搓洗一下；接著倒掉，再換一盆乾淨的水再過一次；最後用廚房紙巾吸乾表面水分再分裝冷藏或冷凍。這樣就能避免飛濺污染，又達到簡單去血水的效果。

資料來源：《廖炯程》​

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責任編輯／梁溶珈