# 血水  

不想或不能外出用餐，外賣服務又暫停，自己煮飯能省下不少錢。想快速解凍肉類，就要看看這個解凍法，減少血水流出，保留營養，不失鮮味。解凍牛肉｜保留營養鮮味　減少血水流出是關鍵冷凍肉類中，牛肉的品質比較不一，更容易沾上冰箱味，肉質和味道自然受影響。儘管冷凍牛肉品質或有部分影響，解凍方法都會影響到冷凍牛肉的味道及口感。坊間的解凍方法眾多，然而對冷凍牛肉來說只有一個方......

雞肉買回家到底該不該先洗？是煮婦、煮夫們萬年無休的論戰。支持「不洗」與「要洗」兩種意見各有擁護者，究竟哪一派更好？其實都各有個合理的論點。對此，在新莊公有市場菜販的廖炯程發文分享，市場買回家的雞肉該如何處理才乾淨衛生。雞肉買回家要先洗過嗎？市場攤販分析優缺點雞肉不洗派廖炯程說明，主張「雞肉不要洗」的人理由主要是，雞肉本身就有微生物殘留，過水反而加速腐敗；用流......

排骨指豬的肋骨部位，豉汁排骨、糖醋排骨、排骨湯、排骨粥、排骨飯…煮排骨切記不要直接用熱水汆燙，只要多加2物，就能讓排骨再也不腥。至於買回來的排骨，帶有血水之餘，也有很多肉眼不見的灰塵和細菌，如何洗才更乾淨？

對於汆燙你的認識有多少？除了煲湯時一定會把肉類汆燙外，在平常處理某些食材時都需要汆燙。到底什麼食材需要汆燙？汆燙時間要多久？滾水下鍋還是冷水下鍋更好？普通一個準備步驟，原來也有不少學問！