排骨指豬的肋骨部位，豉汁排骨、糖醋排骨、排骨湯、排骨粥、排骨飯…煮排骨切記不要直接用熱水汆燙，只要多加2物，就能讓排骨再也不腥。至於買回來的排骨，帶有血水之餘，也有很多肉眼不見的灰塵和細菌，如何洗才更乾淨？
3分鐘清洗排骨排清血水
排骨不能一開始就用熱水汆燙，讓排骨的營養流失之餘，也讓排骨的質感又乾又韌，亦沒有徹底清理污垢，影響後續的處理。
洗排骨可先將它放在大碗內，加溫水約50℃、一匙鹽、一大匙麵粉（或玉米粉），然後用手抓的方式抓洗兩分鐘，鹽有少少殺菌的作用，而麵粉可吸附黏在排骨上的灰塵及血水。抓洗2分鐘後，水變粉紅，取排骨在流動水下沖洗乾淨，多換水清洗幾遍，直至水變清澈。
洗排骨乾淨及快捷方法
1. 先將它們放在大碗內，加溫水約 50°c、一匙鹽、一大匙麵粉。
2. 抓洗2分鐘，鹽有少少殺菌的作用，而麵粉可吸附黏在排骨上的灰塵及血水。
3. 水變粉紅，取排骨在流動水下沖洗乾淨，多換水清洗幾遍，直至水變清澈。
4. 不要用熱水洗排骨，熱水會燙熟排骨表層，鎖住血水難以排出，亦會使排骨中的蛋白質流失。
用排骨煲湯處理方法
1. 撈起排骨瀝乾水，放入鍋中，加少量薑片及蔥段，注入冷水沒過排骨。
2. 然後開大火煮開，此時一定是用冷水，冷水才可在水溫漸漸提高下，進一步將藏在排骨裡的血水煮出。
3. 當水中的浮沫愈積愈多，浮沫是血水遇熱形成的狀態並帶肉腥，需用湯勺將全部撈走。
50℃溫水洗泡法，讓污垢自然浮出
以上用溫水洗排骨的方法與日本早稻田大學的研究學者-平山一政提出的「50℃溫水洗泡」相似，利用50℃（48℃－52℃）的溫熱水洗蔬果、肉類及魚類等，既不傷害食材的細胞外，更可保持食物新鮮，留住食物更多營養，比起用冷水及熱水更有好處。
加入溫水後，平常用冷水難以清洗的污垢將會自然浮出，例如牛蒡與馬鈴薯上的泥污，肉類的血水髒物。此外，葉菜類與番茄的色澤用溫水洗洗後也更鮮亮。如果一開始便用熱水汆燙排骨並不適當，因為排骨在高溫下被灼熟，肉類的蛋白質被收緊，血水及污物很難釋出，煮起的排骨容易帶腥臭。
其次，溫水可活化食物細胞，因為食物多在冰箱裡冷藏，隨時間過去，細胞會開始劣化，水及營養隨之流失。如用溫水浸泡，可活化食物內的酵素，當我們進食後，能攝入更多食物營養，皮膚及健康亦會更好。
注意水溫免細菌滋生
不過，此方法也有幾項需要留意，用50℃水洗法雖然讓食材更新鮮，但水溫約43℃卻最容易讓細菌滋生，所以在清洗過程中，留意不能讓溫度下降，適時要加入熱水補溫，或者清潔處理時手腳勤快一些。若覺得50℃太燙，可以借筷子幫手翻轉清洗，而且非任何食材都可用50℃的水來洗，絞肉及碎肉便不能使用此法。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：洗排骨貼士｜排清血水污垢只需3分鐘 正確洗排骨法千祈咪用熱水 ）
責任編輯／林俐
