都是鮮奶為何好市多能放超過一個月？營養師曝1真實原因！和防腐劑無關

許多美國的消費者分享在好市多（Costco）購買牛奶的經驗，並發現自有品牌Kirkland的牛奶保存期限與其他品牌比較後，有著更長的耐放時間，有時即使超過標示的保存期限，仍未變質。一位網友在社群網站Reddit中的Costco討論區分享，「我發現Costco的牛奶大多數情況下，甚至過了保質期一周都不會變質。其他人也有這種經歷嗎？」另一位則補充，「我比較喜歡好市多的牛奶，因為它真的比其他牌子耐放。」

都是鮮奶為何好市多能放超過一個月？

根據《Food & Wine》報導，美國販售的A級牛奶都必須符合美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）在《巴氏消毒牛奶法案》的基本安全標準，包括：體細胞數須維持在每毫升75萬以下、細菌總數限制在10萬個菌落以下、再擠乳後兩小時內牛奶冷卻至攝氏2.7度以下。大多數的乳製廠會透過標準作業已達到法規標準，並且每年需進行1到2次檢測。

好市多不只滿足於上述最標準。根據好市多在2023年修訂的《食品安全與品質稽核準則》中，負責生產Kirkland牛奶的供應商每年至少需接受一次突擊檢查，如果工廠位於中國則需接受兩次。這些檢測涵蓋於農場與牛奶加工廠，且供應商必須確保通過檢測為「零重大缺失」。如果檢測分數低於85%，需在60天內重新接受稽核；若供應商違反好市多的額外審計要求，檢查員將再次訪查，且費用由供應商承擔。

此外，每批冠以Kirkland的牛奶都有一項檢測政策——出貨前需通過60項微生物檢測，只要有一項不合格，便會遭退回。另外再加工處理過程的用水也比聯邦最低標準還嚴格，公共供水系統每年都會進行大腸桿菌檢測，私人水井每季也需進行檢查。為了確保生產過程精準與嚴謹，Costco 每三年便更換一次首席審計師，引進新的審核員，以確保審查機制產生自滿與鬆懈，力求品質的零疏忽。

在如此嚴謹的審查流程下可以解釋了為何許多好市多顧客對於自家牛奶品牌的信心，即使過了標示中的保存期限，也能保持新鮮。事實上更健康牛群、且在更嚴格控制下加工的牛奶，通常牛奶更乾淨且可以存放更久的時間。而根據賓夕法尼亞州立大學（Pennsylvania State University）所屬教育組織中的研究指出，體細胞數較低的牛奶品質與保存期也通常較長。好市多透過嚴格檢測與品質控管，為消費者提供價格實惠且符合安全的食品。

營養師曝鮮奶久不壞真實原因！和防腐劑無關

營養師Kevin在Instagram分享，保存期限的長短，其實和「殺菌方式」息息相關，並非因為添加了防腐劑。市售大多數鮮奶會採用所謂「巴斯德殺菌法」，其中又細分為「低溫長時間殺菌（LTLT）」和「高溫短時間殺菌（HTST）」。前者是在較低溫下持續加熱較長時間，後者則是用較高溫在短時間內殺菌。這兩種方式都不會讓牛奶煮沸，主要目的是消除致病菌，但無法達到完全無菌，因此牛奶中還是有部分微生物殘留，保存期限較短，必須冷藏。

至於像好市多自有品牌這類長效保存牛奶，則多採用「超高溫瞬間滅菌法（UHT）」，通常以約142度高溫僅加熱2到3秒，便能達到全然滅菌的效果。

資料來源：《Food & Wine》、《reddit》、《Pennstate Extention》 （相關報導： 豆輪竟然不是豆製品！到底是用什麼做的？菜販解答萬年疑問 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／梁溶珈