# 皮蛋  

日常飲食中，雞蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋與鴨蛋等禽蛋類都是常見的蛋白質來源，但不同種類的熱量與蛋白質含量其實存在顯著差異。營養師蕭瑋霖（杯蓋營養師）指出，以每 100 公克數據比對，大眾最常吃的雞蛋並非蛋白質冠軍；事實上，皮蛋、鵝蛋與鵪鶉蛋的蛋白質含量都高於雞蛋，其中「皮蛋」每 100 公克蛋白質含量更高達 14.7 公克，一舉奪下蛋白質冠軍。但雞蛋具有蛋白質密度高、......

同樣都是蛋，熱量、蛋白質與營養組成卻不盡相同。營養師蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」針對常見蛋品進行營養剖析，提醒民眾依自身需求挑選合適蛋種，並注意加工蛋品的攝取頻率。補充蛋白質選哪種最均衡？雞蛋與鵪鶉蛋的營養亮點在哪裡？在日常飲食中，蛋類向來是不可或缺的營養來源，不過不同種類的蛋在熱量與營養組成上各有差異。蕭瑋霖指出，雞蛋每 100......

去日本逛藥妝、到韓國掃貨Olive Young，沒想到在台灣也有隱藏版超市堪稱是「挖寶聖地」！近日有網友到宜蘭羅東鎮農會農特產品展售館，原本只是隨意逛逛，結果一行人越買越起勁，從零食、米食一路掃到果乾，最後雙手提滿戰利品，甚至還被店員一路送到門口，讓她忍不住笑喊，「和好友們當olive young在逛。」台灣「農會超市」成挖寶勝地！從烤玉米買到香蔥拌麵，網友......

到歐洲旅遊想到餐廳吃個早餐放鬆一下？到外國餐廳點早餐時，有沒有試過被服務生問「How do you like your eggs？」問到啞口無言？明明想吃炒蛋、水波蛋，但每次答都只會說Fried？這次就教大家雞蛋不同煮法的英文，下次去旅行到外國餐廳時就可以有自信地說出你想吃甚麼蛋！1. 水煮蛋最基本的煮法就是直接煮熟，所以就直接叫Boiled Egg或Har......

地瓜葉是許多人家中餐桌上的常客，如今也能成為「居家小菜園」的首選。地瓜葉生命力強、病蟲害少的特性，讓它即使在都市陽台，也能輕鬆生長，一年四季都能採收。此外，地瓜葉營養豐富，內含有蛋白質及維生素A、C和葉酸、鐵、鈣營養成分。本文將一次看地瓜葉該如何種植於居家之中，與如何製作具特色又美味的的皮蛋地瓜葉。​地瓜葉怎麼種？​要種植地瓜葉只要準備一個盆栽與排水良好的土......

台灣有許多特色美食，也有許多知名小吃相當受外國人喜愛，但有日本網紅表示，有8種台灣美食是日本人不敢吃的清單，大多是許多人意料中的食物，但其中肉鬆和黑松沙士上榜，令網友相當意外，引起熱議。居住在台灣的日本網紅「日本人的歐吉桑」在臉書粉專發文分享，台灣的各種經典美食小吃中，有八種是日本人敢嘗試的食物，分別是香菜、八角、肉鬆、豬血糕、鴨血、太甜的茶、黑松沙士。清單......

泡麵是不少台灣人宵夜或正餐的選擇，許多人更喜歡在烹煮時自行加料，像是放入雞蛋、青菜、火鍋料等，為泡麵添增風味與層次。而網路上流傳在泡麵裡加入皮蛋，不僅能帶出濃厚風味，無論是台灣的維力炸醬麵、大乾麵，還是韓國的辛拉麵，都十分契合，令許多老饕大讚，甚至名廚詹姆士也力推「值得一試」。泡麵別只知道加蛋、青菜！詹姆士改放1物「口感秒升級」近日網路上掀起一股「泡麵加皮蛋......

台灣冬天受大陸冷氣團影響，加上濕冷的氣候，時常令人凍得受不了，這時就想喝上一碗熱湯驅趕寒氣。對此，名廚吳秉承也在「型男大主廚」YouTube頻道中分享，如何在家製作甘甜又帶點微辣口勁的剝皮辣椒雞湯，並分享加入樣樣關鍵食材，即可瞬間提升湯頭風味，快來一起看看要怎麼料理吧！

屏東縣農產品外銷再傳捷報!以生產鴨蛋加工品聞名的浤良食品，透過3月初東京食品展的成功牽線，與日本神戶物產集團談成20呎櫃560箱皮蛋訂單，成功打進日本通路，今(9)日舉行「2024屏東蛋品外銷日本封櫃記者會」，縣長周春米到場祝賀並表示，屏東不僅是全台鴨蛋生產最多的縣市，更極具外銷競爭力，此次將銷往8萬顆皮蛋至日本，期待未來銷量能達到200萬顆，拓展更多國外市場之餘，也讓世界各地好友品嚐屏東好物。

SocialLab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月內「蛋料理」相關話題的網路聲量，帶您了解網友熱議的蛋料理排行。

1.不可以放鞭炮：當心炸到好兄弟。

日前宜蘭礁溪一間蔥油餅店遭控訴做生意不老實，老闆娘收錢時，疑似故意撥掉100元，再告知客人「少100元」。沒想到近日又有民眾控訴，她到屏東車城福安宮後方某攤位消費，購買大顆皮蛋，怎料拿到手後，其中幾顆卻變成小顆皮蛋，讓她相當傻眼，懷疑店家魚目混珠。消息一出，掀起討論，就有網友直言「跟蔥多餅一樣，都會變魔術」。

皮蛋是華人圈的特有美食，曾被西方人票選為全球最噁心的食物。許多人會認為皮蛋不健康，但其實它自有食用療效。中醫師指出，皮蛋能清熱解毒、滋陰潤肺、減輕咽乾口乾等不適，病後尚未癒吃兩餐皮蛋粥，還能感到身心舒暢。

蛋是餐桌上最常見的食材，光是烹飪方式就有百百種，不過你知道嗎？蛋的料理方式不同，熱量也會天差地遠！營養師高敏敏就整理8種常見蛋料理的熱量排行榜，第一名跟最後一名的熱量可是整整差了3.5倍！

魚湯是滋補身體的最佳聖品，但要把魚湯煮好十分不簡單，光是去除魚腥味就得花一番功夫，要讓魚湯鮮甜爽口更是考驗廚藝。一名網友分享，自己到餐廳偷學了魚湯的獨門做法，發現只要加入這1樣神奇食材，就能讓魚湯立刻變得鮮甜。

你是個無蛋不歡的人嗎？日前有網友在PTT上發文詢問，自己一天會吃到6顆蛋左右，好奇長期吃下來會不會有問題。對此，營養師程涵宇回應，雞蛋雖然是營養美味的食物，但一般民眾還是要注意飲食均衡及過量問題，尤其6種人一天內別吃超過一顆蛋，她也公布「16種蛋食物膽固醇排行榜」，小心吃多了造成血糖、膽固醇升高！

出生西西里島、派駐台灣已兩年的義大利代表紀大為，為融入台灣生活，常騎Gogoro穿梭巷弄；他被問及「台味」香菜皮蛋豬血糕披薩看法時認為，義大利美食成功之道在於兼顧傳統及創新，但對常見的鳳梨披薩、敬謝不敏。

農曆七月十五即將到來，家家戶戶、公司行號都開始準備普渡拜拜，針對中元普渡，命理星座專家小孟老師整理了16大點拜拜必知禁忌。同時，他也特別提醒，鬼月祭拜不可放鞭炮，也不要拜發糕、芭樂、番茄、蓮霧、釋迦、鴨蛋、皮蛋、粥品、蛋捲、豬肝、牛肉等，否則惹到好兄弟不高興，霉運接連上身。

美國聯邦調查局前局長胡佛任內，為了拓展美國執法人員的國際人脈，因此設立聯邦調查局國家學院，作為各國執法人員合作的培訓平台，台灣則自1961年開始派人參加受訓，而7日剛結訓畢業的我國調查官蔡佩汶，今（10）日在校友會亞太區研習營開幕活動受訪時稱，「國際日」活動最印象深刻，而她為了推廣台灣，除了必備的珍珠奶茶和端午應景的粽子，還搬出「千年蛋」。

華人美食「皮蛋」因為加工過程不被認證，遭到歐盟禁止進口，日前也傳出，義大利一家商鋪因為沒清楚標示食物標籤，遭警方查扣800顆皮蛋和鹹鴨蛋，警方並形容這是「不適合人類食用」的食物。對此，農委會防檢局今（16）日強調，台灣產的皮蛋還未銷往歐盟，歐盟發現有問題的皮蛋，並非來自台灣的產品。

早餐吃稀飯，配上一碟可口清爽的皮蛋豆腐，最是對胃；但是從小吃到大具有特殊風味的皮蛋，也存在不少傳說，令人既期待又怕傷害！尤其有一說是皮蛋的製作過程中，會添加氧化鉛、氧化銅等重金屬，令人不禁擔心是否會吃過量危害健康？來聽毒物科醫師怎麼說。

閒來無聊，CNN搞了一個評比，列舉了亞洲十大噁心食品，其中排在第一位的是中國的皮蛋。面對「魔鬼下的蛋」這種負評，許多中國人相當不淡定，還有發抗議信的，恨不得給CNN總裁扔兩毛雞蛋（註：雞蛋孵化至半途的胚胎，在中國許多地區常作為補品食用）過去……直到大洋彼岸發了書面的道歉信，方才平息。

皮蛋曾被美國有線電視新聞網(CNN)票選為「全球最噁食物」，英文更將之稱為「百年蛋」或「千年蛋」，讓人誤以為皮蛋是因儲存過久才變黑。我們當然都知道皮蛋並不是將鮮蛋長期擺放就能做成的，但你知道皮蛋要怎麼樣才能蛋白Q彈、蛋黃呈現半液狀嗎？老一輩的人說是泡馬尿泡出來的，是真的嗎？

你知道皮蛋是怎麼做的嗎？老一輩的人常說皮蛋是馬尿泡出來的，是真的嗎？為什麼又常聽到皮蛋有重金屬殘留？是因為廠商添加了違法物質嗎？有時候買回家的鹹蛋蛋白沒有凝固，是不是因為壞掉了？滷蛋的蛋黃有時候綠綠的，又是否跟重金屬殘留有關呢？如果你有以上任何一項疑惑，就快來跟《食力》一起破解迷思！