大三元酒樓連續三年摘下米其林一星殊榮，去年突然宣布與雲端廚房Just Kitchen合作進軍外送市場，跌破外界眼鏡。
當時還成立不到1年的新創公司，是如何打動大三元50年來對美味的堅持？
20名廚師隱身中央廚房 用創新守住老店原味
台北市內湖科技園區中，一條看來平凡無奇、人車稀少的巷道，隨著用餐時間到來，一台又一台載著粉紅色、綠色外送袋的機車從旁呼嘯而過，Just Kitchen中央廚房與第一家衛星廚房內湖店藏身於此。
Just Kitchen辦公室內，黑白棋盤格地板搭配沉穩色調的裝潢風格，霧面玻璃上則以白板筆書寫著公司發展紀事。穿越辦公區域，400坪的中央廚房映入眼簾，急速冷凍機、臭氧機、熟成機、舒肥機、切片機、削皮機等各式專業設備一應俱全，空間設計也不馬虎，備料、清洗蔬菜都有固定動線，生食、熟食、舒肥、西點區則是壁壘分明。
偌大的空間裡，20名廚師忙進忙出，不論牛肉麵、鰻魚飯、舒肥雞肉、炸雞、美式三明治都難不倒他們，包材、研發人員則守在自己的崗位，要讓餐點從口味、賣相到包裝都更臻完美。
談起自家中央廚房，Just Kitchen營運長吳得暉神情難掩自信，直言洽談合作廠商不乏連鎖品牌或50、60年老店，即便在電話中語氣帶著猶疑，只要參觀中央廚房後，信任感就會上升，「專不專業一看就知道」。
扛飯鍋南北奔走叉燒吃到怕 鬍鬚張大三元成夥伴
Just kitchen旗下有20個餐飲品牌，除了淚牛滿麵牛肉麵、健康餐盒Body Fit、滷味專科、開鍋祭、HOT ONES美式辣雞翅等自有品牌，也找來強力奧援，大三元酒樓、米其林餐盤Orchid蘭餐廳的星馬饗宴、TGI Fridays Go、鬍鬚張都是合作夥伴。
一家團隊多是年輕面孔的新創公司，如何打動蟬聯米其林一星的老牌餐廳，並讓國民美食品牌鬍鬚張願意合作、攜手前進高雄？Just Kitchen有著堅實的廚師團隊、專業廚房設備與嚴謹製作流程，但關鍵還是誠意與細膩，讓老牌餐廳卸下心房。
「要獲得品牌信任，一開始是最困難的」，品牌經理羅馨表示，Just Kitchen第一家合作對象是大三元酒樓，光是獨家餐盒「滑蛋蜜汁叉燒飯」就耗費相當大心力，因為大量出餐時，叉燒沒辦法像大三元酒樓現烤的口感那麼好，初期為了控管品質，甚至一天只賣10份。
廚師反覆嘗試各種肉品部位，並再訪大三元酒樓，觀察做法、叉燒肉色澤與味道，終於發現三層肉能夠更好地傳達蜜汁叉燒的口感，Just Kitchen團隊才結束了試吃叉燒肉的地獄循環，羅馨回想起來仍餘悸猶存，「吃叉燒吃到會怕」。
鬍鬚張強項是滷肉飯，為了讓鹹香入味的粹魯淋上米飯時，交融出最好的口感，因而對米飯格外堅持。
為了確認米飯口感、味道與鬍鬚張做出來的一模一樣，Just Kitchen團隊帶著飯鍋，從北到南展開一場「尋味之旅」。 （相關報導： 【下班經濟學】10萬本金滾出5千萬資產！公開創業4年成功心法：讓你營業額從1萬狂飆100萬！ ｜ 更多文章 ）
吳得暉回憶，當時雙方團隊光是開會、參觀、下廚就來來回回好多次，除了Just Kitchen團隊去鬍鬚張店裡煮飯、鬍鬚張團隊到Just Kitchen廚房煮飯，甚至交換飯鍋煮、把飯鍋搬到中南部門市煮，直到口感達到9成以上相似度，才順利通關。
