「白川町－姥姥家鄉味的傳承記憶」　姥姥食堂重溫在地家鄉味

記者張朝福／嘉義報導

嘉義市西區白川町社區發展協會，自105年度起申請文化局所補助的「嘉義市社區營造點徵選及輔導計畫」，成效良好，今年度更以「白川町－姥姥家鄉味的傳承記憶」，推動社區營造工作，社區感於眷村的長輩越來越高齡，期透過眷村家鄉菜的傳承，凝聚社區意識，課程於15日上午特別邀請「邊記江浙園餐廳」負責人邊萬老先生，傳授「蔥燒鯽魚」，讓新的眷村人重溫在地的家鄉味。

理事長陳金虎表示，姥姥家鄉味烹飪教學自6月中旬開課，邀請來自大江南北媽媽們並以家鄉的好手藝傳承，這些姥姥們都是民國38年隨政府來台定居眷村，如今年紀已大都80多歲高齡，於是想將具有特色的家鄉味傳承下去，邀請15位姥姥傳授家鄉菜，她們想藉著僅有歲月將家鄉味源遠流傳，見證歷史軌跡留存給後代。

柯郁詩女士表示，15日特邀請邊萬、汪萍夫婦前來授課烹飪教學，食譜名稱：「蔥燒鯽魚」，其夫妻於白川町眷村未改建前，經營「邊記江浙園」餐廳，當時深受達官顯貴好評，常驅車前來品嘗；用餐時高朋滿座，客人絡繹不絕，邊萬先生家鄉是浙江諸記縣人，並以流亡學生身分38年來台定居，與汪萍女士結縭；定居於白川町永安街眷村一隅。眷村改建後邊萬賢伉儷退休頤養天年。

汪萍女士表示，他的拿手好菜是江浙菜名菜，有蔥燒鯽魚、魚麵、梅干扣肉等佳餚，深受老饕們喜愛，邊萬兒子邊中健，以父親本名邊田庄之名，於臺北市行天宮開餐廳營業，佔地五百坪，餐廳名聲馳名遠近，邊中健也傳承他父親的絕活，在北部頗有知名度，陸續在北部開多家分店，今日烹飪教學之菜餚為「蔥燒鯽魚」，手工菜，可謂慢工出細活之料理，吃過之人皆唇齒留香，讚不絕口。邊萬先生現場更介紹「魚麵」的製作方式，直說這道家鄉是自己發明的，現今沒有其他人會料理這道菜色。

文化局董育奇先生表示，白川町社區發展協會將於年底前，彙整經國新城姥姥們的家鄉味傳承記憶，以上課實地實作的內容教材，配合姥姥們的故事，編撰成白川町眷村飲食專書，透過飲食議題推廣社區營造工作。