你是素食主義者嗎？或是家中長輩有人吃素嗎？那麼到日本自由行或計劃家族旅行時，可能會產生一項困擾 —— 素食餐廳好難找！這對即將在2020年舉辦東京奧運的東京都來說，可是除了售票與防黃牛、場館設備、交通疏導等議題之外，另一項急欲解決的一大課題。
基於宗教信仰、愛護動物或健康等理由，有許多人實踐著「素食主義」這項飲食文化，素食者又分成許多類型，在台灣常見身邊朋友有吃「鍋邊素」（食用素食，但可接受素食與其他動物製品混在一起，或可接受與葷食一起煮過的鍋碗瓢盆）、「蛋奶素」（食用素食，並接受蛋奶製品）、「半素」（因為健康或信仰等因素不食用某些動物製品，比如說不吃牛，但會食用其他肉品或海鮮）、「五辛素」（食用素食，不吃蛋製品，但可接受含有大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠等五辛的食品）或「全素」（食用素食，不吃蛋奶等所有與動物相關的食用製品）等習慣。
不過，對於日本來說，這些呈現出細微卻重要差異的素食主義顯得有點陌生。一般人對「素食」的想像常是「蔬食」，或以為是禪寺修行時品嚐的「精進料理」（素齋），涉及宗教因素，精進料理「不殺生」，會避開肉類、海鮮，以蔬菜、穀類、海藻類、豆類、果實為主。
和食的世界中，「魚」是一種特別食材，雖然魚肉也是肉，分類上卻又和肉類料理分開。而餐廳常會使用魚熬成的高湯，或將魚、肉製成的調味料加進料理中提味，但這些原本是掌廚人自豪的「隠し味」（秘方），都可能成為素食者的飲食地雷。因此許多到日本觀光的外國遊客會抱怨「針對素食者的餐廳與料理實在太少」，或是「料理成分／調理方式沒有標示清楚」。
日本的食文化悠久而富深度，根據日本國土交通省觀光廳發佈的「2018年訪日外國人消費動向調查」中提到，外國訪客平均一次旅行會在日本花費15萬3千日圓，其中約3萬4千日圓會花在吃飯上，比例約佔21.6％；當外國旅客被問到訪日前最期待在日本做什麼時，最多受訪者表示是「品嚐日本的食物」（複數作答佔70.5％，單一作答27.9％，皆為排名第一的選項）。為了不讓訪日的外國素食者只能在便利商店買鹽飯糰以求安心，勢必得有所行動，才能讓旅人們都吃得滿足又開心，尤其是2020年東京奧運在即，將會吸引來自世界各地的遊客到來，賭上美食大國之名，確保最基本的「吃飯」問題不能輕忽。
日本數名國會議員於2019年11月6日召開會議，組成了「素食者關聯制度推進議員聯盟」，預計明年春天提出對策，希望能尊重的態度、流暢的方式，讓更多旅人順利體驗到和食文化的美味與深度。目前已提出了幾項可能方式，如打造一份針對餐飲店與食品製場的「友善素食指南」，明確列出不同素食者的定義（全素／蛋奶素／五辛素／......），降低製作過程中因了解不夠而混入動物性食材的風險，同時鼓勵店舖主動標示是否提供素食菜單，並推動素食對應的認證標章「V Mark」（暫定），同時鼓勵觀光宣傳活動或公司行號的職員食堂導入素食菜單等。
有行動就是好的開始，但也要注意推動之餘別做過頭。比如說素食者雖然需要一份素食菜單，但來到傳統的和食餐廳還是希望體驗正統的日本料理，若是新的素食菜單改端出素漢堡、沙拉，反而本末倒置，或是為了開發新菜單而提高價格，增加素食者的用餐成本，都會失去意義。不差別待遇地調整、友善對待素食者，才會是正確的解方。
作者介紹｜陳怡秀
曾任影音記者、文字記者，現暫居日本，立志以浪漫不失務實，隨意不失細緻的方式，進行生活觀察。
本文經授權轉載自想想論壇（原標題：【日本想想】東京奧運的美味習題：滿足「素食主義者」的胃！）
責任編輯／林安儒
