日本素食餐廳太少了,只好自己開一家!台日混血家庭東京開素食咖啡廳,背後故事有洋蔥

2019-10-23 17:25

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日本的素食餐廳選項不多,這個台日混血家庭決定自己開一家。(圖/陳毅龍攝)

日本的素食餐廳選項不多,這個台日混血家庭決定自己開一家。(圖/陳毅龍攝)

來到東京,你不只能吃到道地的和食,就連法式、義式、台式等各式料理,你都能輕易在東京這個大都會中找到,但「素食料理」呢?與世界其他國家相比,日本的素食料理店可說是少之又少,原因有一部分是因為日本人對於素食者(ベジタリアン)的了解比較不足,不少人一提到「吃素」馬上就與「只能吃蔬菜」畫上等號,甚至有些人認為素食是「修行的人」在吃的。

不過,事實上「吃素」與修行的關係並不大,況且修行真正重視的是心境。撇開信仰不說,近年各國開始紛紛注重起健康飲食與環境保護,素食已漸漸被越來越多人所接受,加上明年即將到來的2020東京奧運,為了服務各國吃素的遊客,高品質且平價的素食餐廳勢必將成為一種新趨勢。

令人感到「殘念」的是,以筆者現居的東京池袋地區來說,打開Google地圖搜尋,你會發現即使在池袋這樣一個繁華的地方,其車站附近的素食餐廳也僅有5家左右而已。不過在這之中有一家名為TSUMUGU CAFE的複合式咖啡餐廳非常特別,它不但是素食餐廳,更是一家咖啡店,重點是你還可以在這找到濃濃的「台灣味」。

開在日本,卻賣台灣素食 台日混血女店長與媽媽、弟弟三人的素食店

年紀輕輕的店長涉谷紀美表示:「就是想試著去改變日本素食者的現狀,希望能讓日本的吃素者能多增加一些,同時也想將台灣茶與台灣文化推廣給更多日本人知道。」(圖/陳毅龍攝)
年紀輕輕的店長涉谷紀美表示:「就是想試著去改變日本素食者的現狀,希望能讓日本的吃素者能多增加一些,同時也想將台灣茶與台灣文化推廣給更多日本人知道。」(圖/陳毅龍攝)

TSUMUGU CAFE開在立教大學附近,從池袋車站西口徒步10分鐘即可到達。平時路上人來人往,回想起當初,要不是店外刊板上寫著「台湾茶」這三個大字,筆者可能也不會注意到這家店。

TSUMUGU CAFE是一家甫開幕不久的複合式咖啡餐廳,裡面除了賣咖啡、台灣茶、咖哩飯、漢堡等簡餐外,就連台灣的粽子、麵線等也有賣,更令人驚豔的是這些看似肉類的食品,全是店長等人用蔬果研發的。TSUMUGU CAFE的店長是一位才20幾歲的若女将(わかおかみ,中譯年輕女店長),名叫涉谷紀美(しぶたに のりみ)。雖然是日本姓氏,但涉谷紀美卻與台灣有著濃厚的關係,台日混血的她與台灣母親,以及弟弟達俊,一家三口合力經營著這家素食咖啡餐廳。

你可能會有疑問,明明日本人對素食的接受度比較低,換言之在日本開素食店有一定的難度,為何年紀輕輕的涉谷紀美卻毅然選擇投入素食市場呢?涉谷紀美說:「就是想試著去改變日本素食者的現狀,希望能讓日本的吃素者能多增加一些,同時也想將台灣茶與台灣文化推廣給更多日本人知道。

年紀輕輕的涉谷紀美,其實原本能選擇收入更好的工作,畢業後馬上就投入職場的涉谷紀美,起初在一家位在丸之內(丸之內與鄰近的大手町是聚集了許多日本大公司的商業區,例如三菱集團的大本營就在丸之內)的大公司中擔任會計顧問專家。論收入,顧問專家絕對比自己出來開餐廳還多,但才短短幾年,她馬上就體會到了身為素食者在日本社會的困境。

她表示,因為日本的素食餐廳非常少,所以每次一到中午,她只能去便利商店買一些簡單的「蔬菜商品」吃,而且常常就只能吃固定的那幾種,「長久下來真的很容易吃膩。」紀美說到。就算偶爾與公司的人聚餐,也會怕因為自己ベジタリアン(素食者)的身分,而麻煩到餐廳甚至是公司的同事。親自體會到身為素食者在日本社會的諸多不便,這些成為了紀美想開素食咖啡餐廳的主要原因之一。

由一家三口經營的TSUMUGU CAFE,每個人各司其職,姐姐紀美負責財務管理、弟弟達俊建築設計出生、媽媽吳姐有開店經驗,黃金鐵三角少一個人都不行。(圖/陳毅龍攝)
由一家三口經營的TSUMUGU CAFE,每個人各司其職,姐姐紀美負責財務管理、弟弟達俊建築設計出生、媽媽吳姐有開店經驗,黃金鐵三角少一個人都不行。(圖/陳毅龍攝)

補充:

ベジタリアン,是一種對於對於素食者總稱,意思較接近台灣常說的「蛋奶素」。

ビーガン,指的是完全的素食主義者,完全不碰蛋奶素,是最嚴格的素食。

用餐時的簡單日文教學:

1、我是素食者

私は ベジタリアン/ビーガン です。
(watasiwa bejitarian/began desu.)

2、我不能吃肉和海鮮

「お肉」や「海鮮」が食べられません。
(「oniku」 ya 「kaisen」 ga taberaremasen)

實在很難想像,這樣一個漢堡竟然全部都是用素食做的。(圖/陳毅龍攝)
實在很難想像,這樣一個漢堡竟然全部都是用素食做的。(圖/陳毅龍攝)

吃素為爸爸祈福,從此成了習慣

紀美表示,自己並非一開始就是素食者,雖然身旁有位吃素20多年的母親,但也不是從小就跟著母親一起吃,過程斷斷續續,自己成為素食者也才不過短短3年而已。俗話說事出必有因,想改變日本素食者的現狀是紀美想開店的原因,至於讓紀美開始選擇吃素的契機又是什麼呢?「與健康有關。」紀美說到。

5年多前,原本開設居酒屋的父親因病去世了,這段時間紀美身為長女,除了要照顧家人外,還要處理公司的工作,雙重壓力下,最終身體也出了狀況。紀美坦言:「我的身體原本就不是很好,再加上公司給的壓力又不小,我覺得如果再這樣下去,身體可能會受不了。又適逢父親因病過世,這時的我才體認到健康的重要,所以開始有了想吃素的念頭。」紀美舉例,像是自己原本容易生病的體質,在嘗試吃素後,往醫院跑的時間真的變少了。(編按:此僅為個人經驗,非經醫療專業證實)

其實比起姐姐紀美,弟弟達俊早在4年前就開始接觸素食了。達俊表示,除了認為吃素比較健康外,更重要的是想陪伴爸爸。母親在一旁補充:「達俊其實是想為爸爸祈福,所以才吃素的。

紀美與達俊的母親(以下簡稱吳姐)是道地的台灣人,出生台南的她有著台灣人樂天、好客的個性,她開玩笑說:「比起女兒(紀美)在日本會碰到的困境,自己只要有麵包就夠了!」。吳姐年輕時為了求學來到日本,之後因打工認識了在居酒屋當老闆的丈夫,結果這一待就是在待了30多年。吳姐表示:「我吃素吃了快20年,一開始也是想為生病的家人祈福。吃著吃著,漸漸發現自己的健康因此改善了不少。」不過她也強調,吃素會不會更健康其實因人而異,也不一定肉食者身體就比較差,還是要保持其他良好生活習慣,定期身體檢查,才能越活越健康。

姐弟倆的個性完全不同,吳姐透露,在規劃開店時,姐弟曾因為櫃台設計的事鬧到「姐弟鬩牆」,但為了推廣素食,兩人最後決定放下成見各讓一步。(圖/陳毅龍攝)
姐弟倆的個性完全不同,吳姐透露,在規劃開店時,姐弟曾因為櫃台設計的事鬧到「姐弟鬩牆」,但為了推廣素食,兩人最後決定放下成見各讓一步。(圖/陳毅龍攝)

 

日本人素食者人口比率少的原因

根據日本《產經新聞》去年的報導,日本吃素的人口比率僅佔4.5%,而以素食主義者為對象,提供日本全國素食餐廳情報網站的Frembassy,根據調查結果也指出,與其他國家相比(印度:29%、英國:14%、台灣:13%)日本吃素的人口真的偏少。

關於日本素食者較少的問題,紀美推測,也許是因為文化、觀念與生活習慣的不一樣。她說:「日本的小學有營養午餐,學校會告訴小朋友要多吃肉,身體才會健康。」可能是因為從小被灌輸吃肉較健康的觀念,所以相較於蔬菜,日本人對肉的接受度較高。

吳姐則認為,可能與宗教習俗有關。她表示:「與台灣相比,因為台灣許多宗教都推崇吃素,加上還有初一十五等習俗,所以台灣人普遍很能接受素食。而日本因為欠缺這些,所以對素食的瞭解比較少。」

還有一點,筆者認為也許與日本人特有的性格有關。日本人心中普遍存在著「不給別人添麻煩」的想法,所以在公共場合,如果旁人知道你是吃素,大家可能就會因為「不給別人添麻煩」的想法,而格外照顧你。但反過來,身為被照顧的日本人,也會因為「不給別人添麻煩」的想法,所以不好意思提出來自己是素食者的事實。所以紀美才說:「例如新年會、尾牙之類的,大家如果知道你是素食者,就會想特別照顧你。雖然是好意,但總會感覺不太好意思」。

TSUMUGU CAFE不僅是素食店 從點、線、面串起人與人之間的關係

TSUMUGU CAFE的所有設計,全是由建築設計出生的達俊一手包辦。(圖/陳毅龍攝)
TSUMUGU CAFE的所有設計,全是由建築設計出生的達俊一手包辦。(圖/陳毅龍攝)

訪談最後,筆者好奇地問起了紀美,為何這家店會取名為「TSUMUGU CAFE」?因為TSUMUGU這個字在日文中與紡織有關,怎麼想也不會覺得是餐廳的名字。紀美這時娓娓道來,她表示「TSUMUGU」的日文寫成「紡ぐ」(紡ぐ音同TSUMUGU),雖然「紡ぐ」在日文中指的是「紡紗、紡織」的意思,但卻與「織る」(おる,中譯織)不同。

紀美解釋:「紡,是將蠶蛹的絲從一個點開始,一點一滴的抽出來,最後成為線紗的動作。織,則是指將許多的線織成布的行為。店名會以「TSUMUGU」命名,就是希望能將來訪的每位客人看成一個點,透過我們這家素食店,將每一個人串聯再一起,從原本的「點」變成一條「線」,最後再變成「面」,幫助大家能在這間小店內編織屬於自己的幸福。」

筆者大推TSUMUGU CAFE的咖哩飯。(圖/陳毅龍攝)
筆者大推TSUMUGU CAFE的咖哩飯。(圖/陳毅龍攝)

最後,紀美、達俊與吳姐表示,未來也會繼續研發更多台灣素食給日本人吃,像是用猴頭菇做的素鹹酥雞等料理。同時也想藉由這家複合式咖啡餐廳,推廣台灣茶給日本人知道。

想要推廣台灣茶的原因,正是因為台灣人習慣將「人情味」這個秘方加入茶中。「有閒,來阮兜泡茶開講喔!」,在台灣人的待客之道中,如果想請好友一起品茶,一定常會聽到這句,而這親切又不失禮的一句話,正是展現了台灣茶道中熱情又友善的「分享」精神。

店內的座位寬敞,不論是插座、網路,TSUMUGU CAFE都提供了免費使用。(圖/陳毅龍攝)
店內的座位寬敞,不論是插座、網路,TSUMUGU CAFE都提供了免費使用。(圖/陳毅龍攝)

責任編輯/潘渝霈

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