日本素食餐廳太少了，只好自己開一家！台日混血家庭東京開素食咖啡廳，背後故事有洋蔥

來到東京，你不只能吃到道地的和食，就連法式、義式、台式等各式料理，你都能輕易在東京這個大都會中找到，但「素食料理」呢？與世界其他國家相比，日本的素食料理店可說是少之又少，原因有一部分是因為日本人對於素食者（ベジタリアン）的了解比較不足，不少人一提到「吃素」馬上就與「只能吃蔬菜」畫上等號，甚至有些人認為素食是「修行的人」在吃的。

不過，事實上「吃素」與修行的關係並不大，況且修行真正重視的是心境。撇開信仰不說，近年各國開始紛紛注重起健康飲食與環境保護，素食已漸漸被越來越多人所接受，加上明年即將到來的2020東京奧運，為了服務各國吃素的遊客，高品質且平價的素食餐廳勢必將成為一種新趨勢。

令人感到「殘念」的是，以筆者現居的東京池袋地區來說，打開Google地圖搜尋，你會發現即使在池袋這樣一個繁華的地方，其車站附近的素食餐廳也僅有5家左右而已。不過在這之中有一家名為TSUMUGU CAFE的複合式咖啡餐廳非常特別，它不但是素食餐廳，更是一家咖啡店，重點是你還可以在這找到濃濃的「台灣味」。

開在日本，卻賣台灣素食 台日混血女店長與媽媽、弟弟三人的素食店

TSUMUGU CAFE開在立教大學附近，從池袋車站西口徒步10分鐘即可到達。平時路上人來人往，回想起當初，要不是店外刊板上寫著「台湾茶」這三個大字，筆者可能也不會注意到這家店。

TSUMUGU CAFE是一家甫開幕不久的複合式咖啡餐廳，裡面除了賣咖啡、台灣茶、咖哩飯、漢堡等簡餐外，就連台灣的粽子、麵線等也有賣，更令人驚豔的是這些看似肉類的食品，全是店長等人用蔬果研發的。TSUMUGU CAFE的店長是一位才20幾歲的若女将（わかおかみ，中譯年輕女店長），名叫涉谷紀美（しぶたに　のりみ）。雖然是日本姓氏，但涉谷紀美卻與台灣有著濃厚的關係，台日混血的她與台灣母親，以及弟弟達俊，一家三口合力經營著這家素食咖啡餐廳。

你可能會有疑問，明明日本人對素食的接受度比較低，換言之在日本開素食店有一定的難度，為何年紀輕輕的涉谷紀美卻毅然選擇投入素食市場呢？涉谷紀美說：「就是想試著去改變日本素食者的現狀，希望能讓日本的吃素者能多增加一些，同時也想將台灣茶與台灣文化推廣給更多日本人知道。」

年紀輕輕的涉谷紀美，其實原本能選擇收入更好的工作，畢業後馬上就投入職場的涉谷紀美，起初在一家位在丸之內（丸之內與鄰近的大手町是聚集了許多日本大公司的商業區，例如三菱集團的大本營就在丸之內）的大公司中擔任會計顧問專家。論收入，顧問專家絕對比自己出來開餐廳還多，但才短短幾年，她馬上就體會到了身為素食者在日本社會的困境。 （相關報導： 老牌素食廠松珍，日本永旺、好市多搶合作！換腦先想怎麼賣，一隻植物蝦熱銷德、日 ｜ 更多文章 ）

她表示，因為日本的素食餐廳非常少，所以每次一到中午，她只能去便利商店買一些簡單的「蔬菜商品」吃，而且常常就只能吃固定的那幾種，「長久下來真的很容易吃膩。」紀美說到。就算偶爾與公司的人聚餐，也會怕因為自己ベジタリアン（素食者）的身分，而麻煩到餐廳甚至是公司的同事。親自體會到身為素食者在日本社會的諸多不便，這些成為了紀美想開素食咖啡餐廳的主要原因之一。

補充：

ベジタリアン，是一種對於對於素食者總稱，意思較接近台灣常說的「蛋奶素」。

ビーガン，指的是完全的素食主義者，完全不碰蛋奶素，是最嚴格的素食。

用餐時的簡單日文教學：

1、我是素食者

私は　ベジタリアン／ビーガン　です。(watasiwa bejitarian／began desu.)

2、我不能吃肉和海鮮

「お肉」や「海鮮」が食べられません。(「oniku」 ya 「kaisen」 ga taberaremasen)

吃素為爸爸祈福，從此成了習慣

紀美表示，自己並非一開始就是素食者，雖然身旁有位吃素20多年的母親，但也不是從小就跟著母親一起吃，過程斷斷續續，自己成為素食者也才不過短短3年而已。俗話說事出必有因，想改變日本素食者的現狀是紀美想開店的原因，至於讓紀美開始選擇吃素的契機又是什麼呢？「與健康有關。」紀美說到。

5年多前，原本開設居酒屋的父親因病去世了，這段時間紀美身為長女，除了要照顧家人外，還要處理公司的工作，雙重壓力下，最終身體也出了狀況。紀美坦言：「我的身體原本就不是很好，再加上公司給的壓力又不小，我覺得如果再這樣下去，身體可能會受不了。又適逢父親因病過世，這時的我才體認到健康的重要，所以開始有了想吃素的念頭。」紀美舉例，像是自己原本容易生病的體質，在嘗試吃素後，往醫院跑的時間真的變少了。（編按：此僅為個人經驗，非經醫療專業證實）

其實比起姐姐紀美，弟弟達俊早在4年前就開始接觸素食了。達俊表示，除了認為吃素比較健康外，更重要的是想陪伴爸爸。母親在一旁補充：「達俊其實是想為爸爸祈福，所以才吃素的。」

紀美與達俊的母親（以下簡稱吳姐）是道地的台灣人，出生台南的她有著台灣人樂天、好客的個性，她開玩笑說：「比起女兒（紀美）在日本會碰到的困境，自己只要有麵包就夠了！」。吳姐年輕時為了求學來到日本，之後因打工認識了在居酒屋當老闆的丈夫，結果這一待就是在待了30多年。吳姐表示：「我吃素吃了快20年，一開始也是想為生病的家人祈福。吃著吃著，漸漸發現自己的健康因此改善了不少。」不過她也強調，吃素會不會更健康其實因人而異，也不一定肉食者身體就比較差，還是要保持其他良好生活習慣，定期身體檢查，才能越活越健康。

日本人素食者人口比率少的原因

根據日本《產經新聞》去年的報導，日本吃素的人口比率僅佔4.5%，而以素食主義者為對象，提供日本全國素食餐廳情報網站的Frembassy，根據調查結果也指出，與其他國家相比（印度：29%、英國：14%、台灣：13%）日本吃素的人口真的偏少。

關於日本素食者較少的問題，紀美推測，也許是因為文化、觀念與生活習慣的不一樣。她說：「日本的小學有營養午餐，學校會告訴小朋友要多吃肉，身體才會健康。」可能是因為從小被灌輸吃肉較健康的觀念，所以相較於蔬菜，日本人對肉的接受度較高。 （相關報導： 老牌素食廠松珍，日本永旺、好市多搶合作！換腦先想怎麼賣，一隻植物蝦熱銷德、日 ｜ 更多文章 ）

吳姐則認為，可能與宗教習俗有關。她表示：「與台灣相比，因為台灣許多宗教都推崇吃素，加上還有初一十五等習俗，所以台灣人普遍很能接受素食。而日本因為欠缺這些，所以對素食的瞭解比較少。」

還有一點，筆者認為也許與日本人特有的性格有關。日本人心中普遍存在著「不給別人添麻煩」的想法，所以在公共場合，如果旁人知道你是吃素，大家可能就會因為「不給別人添麻煩」的想法，而格外照顧你。但反過來，身為被照顧的日本人，也會因為「不給別人添麻煩」的想法，所以不好意思提出來自己是素食者的事實。所以紀美才說：「例如新年會、尾牙之類的，大家如果知道你是素食者，就會想特別照顧你。雖然是好意，但總會感覺不太好意思」。

TSUMUGU CAFE不僅是素食店 從點、線、面串起人與人之間的關係

訪談最後，筆者好奇地問起了紀美，為何這家店會取名為「TSUMUGU CAFE」？因為TSUMUGU這個字在日文中與紡織有關，怎麼想也不會覺得是餐廳的名字。紀美這時娓娓道來，她表示「TSUMUGU」的日文寫成「紡ぐ」（紡ぐ音同TSUMUGU），雖然「紡ぐ」在日文中指的是「紡紗、紡織」的意思，但卻與「織る」（おる，中譯織）不同。

紀美解釋：「紡，是將蠶蛹的絲從一個點開始，一點一滴的抽出來，最後成為線紗的動作。織，則是指將許多的線織成布的行為。店名會以「TSUMUGU」命名，就是希望能將來訪的每位客人看成一個點，透過我們這家素食店，將每一個人串聯再一起，從原本的「點」變成一條「線」，最後再變成「面」，幫助大家能在這間小店內編織屬於自己的幸福。」

最後，紀美、達俊與吳姐表示，未來也會繼續研發更多台灣素食給日本人吃，像是用猴頭菇做的素鹹酥雞等料理。同時也想藉由這家複合式咖啡餐廳，推廣台灣茶給日本人知道。

想要推廣台灣茶的原因，正是因為台灣人習慣將「人情味」這個秘方加入茶中。「有閒，來阮兜泡茶開講喔！」，在台灣人的待客之道中，如果想請好友一起品茶，一定常會聽到這句，而這親切又不失禮的一句話，正是展現了台灣茶道中熱情又友善的「分享」精神。 （相關報導： 老牌素食廠松珍，日本永旺、好市多搶合作！換腦先想怎麼賣，一隻植物蝦熱銷德、日 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／潘渝霈