為何吃素的人中風機率比肉食者高出20%?專家道出素食地雷:缺少這種維生素恐影響血管

2019-09-30 10:23

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吃素更容易中風?(示意圖/pakutaso)

吃素更容易中風?(示意圖/pakutaso)

吃素養生、有益健康的觀念深植人心。可是,最近英國牛津大學在《英國醫學雜誌》發表的一篇調查研究卻指出,在追踪近5萬人的飲食習慣,長達18年的時間,結果發現,吃素者罹患中風的風險竟比肉食者高出20%,而潛在原因可能和茹素者易有維生素B12缺乏的問題有關。究竟這是怎麼一回事?真有這麼嚴重嗎?讓我們聽聽專家怎麼說!

常見素食有6大類型 近年來純素風正夯,全球颳起一股熱潮

中山醫學大學營養學系王進崑教授表示,在開始討論上述研究前,要先瞭解坊間所謂的「素食」,其實定義相當廣泛。僅就台灣來說,基本上至少就可以分為下列「全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」,以及「植物五辛素」、「純素(Vegan)」6大類型:

●全素:指食用不含奶蛋,也不含蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖等五辛或洋蔥的純植物性食品。

●蛋素:以全素或純素為原則,但可接受蛋製品。

●奶素:以全素或純素為原則,但可接受奶製品。

●奶蛋素:以全素或純素為原則,但可接受奶、蛋製品。

●植物五辛素:指食用植物性食物,但可含五辛或奶蛋。

●純素(Vegan):植物性食物各種辛香料都吃,但完全摒除動物成分製品,不只不吃蛋奶、乳製品,也不吃蜂蜜。

尤其是近年來,受到環保、養生等理由影響,全球更颳起一股純素風(Vegan),也就是標榜不食用蛋、奶等任何動物產品的飲食方式。在《經濟學人》全球大趨勢的年刊中就提到,2019年是純素之年(The Year of the Vegan),在美國25~34歲千禧世代中,有高達1/4的人是素食者。而根據英國統計,則是大約平均每8人就有1人是素食或純素主義者,另有21%的人是彈性素食主義者。

素食者易有維生素B12缺乏問題,中風風險高?專家解答,這樣吃助防範

有鑒於此,王進崑教授指出,這一份由英國進行的調查研究所得到的結論,也就是—維生素B12不足,可能使吃素者罹患中風風險比肉食者高出20%的結果;主要相對容易發生於長期採取全素、純素飲食的民眾身上。由於這類素食者日常飲食缺乏食用牛奶、蛋類等能提供豐富維生素B12的食物,所以相對於其他素食主義者,容易有維生素B12不足的問題。

至於為何維生素B12缺乏,可能會導致此結果發生?王進崑教授解釋,這是因為維生素B12在人體中除了是製作紅血球、DNA所需的重要營養素,更和人體新陳代謝、神經功能有關。一旦維生素B12長期缺乏,恐影響人體同半胱胺酸(人體蛋白質代謝產物)的正常代謝功能;導致動脈硬化風險增加、血管收縮不易,長時間下來確實可能使民眾罹患中風、心腦血管疾病的機率大幅提升。

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