為何阿基師監製，蒸魚還是好難吃？專家教你這樣煮魚，現流冷凍一樣讚！

日前在試完台北地區19家飯店的118道外賣年菜之後，我在臉書上發表了一篇即時文章，標題是：「這條魚沒有壞，只是有點兒腥而已。」到底是哪一家飯店硬拗一條1280元的糖醋松鼠黃花魚沒有壞，只是有點兒腥而已，其實在當天上傳文章後，立刻有人破解答案。原來，解凍方法不對，魚會流出很多血水，這是腥味的來源，像很多人貪快用微波爐解凍，雖然方便，但細胞被破壞，口感就沒有那麼好。

魚沒壞只是有點腥

最近有很多朋友看到我，總是先露出神秘的一笑，然後貼過來壓低聲音問我：「那條沒有壞只是有點兒腥的魚，到底是哪一家的年菜呢？」

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飯店年菜醉黃魚被折成魚躍龍門的形狀。(圖/皇冠文化提供)

過年不煮菜，全仰賴外帶，但外賣菜餚有極限，特別是海鮮類。平常吃魚不但要新鮮，還要講究火候，然而烹好一條魚，經過打包，客人提領，回家再吃，即使沒有冷透，魚肉也不好吃。所以這麼多年下來，年菜踩地雷的一定是魚和海鮮。

吃完飯店外賣年菜，緊接著試吃超商冷凍年菜，拆開阿基師監製的五柳魚，竟出現一條生鱸魚，這是年菜鑑定有史以來第一次主食材是生鮮未烹狀態。眼睛突然亮起來，這個點子真不賴，不是熟菜復熱，而是現烹現吃，還附上蔬菜包與醬料包，照著步驟做，過年阿基師也在我家。

飯店年菜海上鮮，拎回家必須再回蒸，算一算這條魚最少死三次。(圖/皇冠文化提供)

冷鍋蒸魚，違反烹調經驗，半斤蒸半小時，會不會太誇張？淋醬再回蒸，這條魚跟煮熟再復熱又有什麼兩樣？阿基師在螢幕上教做菜，以新速實簡著稱，15分鐘可以完成兩道菜了，蒸一條魚為什麼前後得花45分鐘？

魚愈新鮮，蒸好的模樣愈難看，皮開肉綻，魚眼爆出。(圖/皇冠文化提供)

追問答案更令人傻眼，製造工廠假設消費者完全不會做菜，所以模擬最糟狀況寫出加熱說明，就是魚在根本沒有解凍之下，直接放進冷電鍋裡，蒸到全熟需時25至35分鐘，業者還特別強調，復熱步驟阿基師並無參與，該品項也還在調整中。這種不合邏輯的指示，暴露廠商只怕糾紛而不顧美味，名師監製沒有完全負責的真相。