台北洲際酒店（InterContinental Taipei）正式進軍台北核心地帶，除了客房與住宿體驗，另一個值得關注的布局，是一次推出7個定位各異的餐飲品牌，從花茶下午茶、義式小酒館、美式直火料理、爵士酒吧，到全日自助餐及國際名廚餐廳，試圖讓飯店餐飲不再只是住客的附屬服務，而是能吸引外部消費者專程造訪的城市餐飲據點。
從飯店經營角度來看，多元餐飲品牌的布局，不只是增加餐飲選擇，更涉及客群分眾、消費時段延伸與空間使用效率。尤其台北洲際酒店鄰近臺北大巨蛋與松山文創園區，如何結合周邊商務、休閒與活動人流，讓不同餐飲空間各自找到客群，也成為觀察其市場策略的切入點。
七大品牌各有定位，飯店餐飲如何走出客房經濟？
台北洲際酒店此次的餐飲布局，是由餐飲廚藝總監Trevor Allan MacLeod從品牌概念出發，建立各餐飲空間的風味主張與個性，再尋找合適的主廚及創意團隊共同落實。從1樓的《Thea Lounge 初卉》與《NTD Eatery》，到5樓的《Rough Cuts》、《Simple Sips》及全日餐廳「逸匯 Yi Social」，再到預計11月進駐2樓的《Akira Back》與《DOSA by Akira Back》，7個品牌涵蓋不同餐飲類型與消費情境。
台北洲際酒店餐飲副總經理Karsten Roettger（右）與餐飲廚藝總監Trevor Allan MacLeod（左）。（台北洲際酒店提供）
這樣的布局，也反映出高端飯店餐飲經營的另一種思考：透過不同價位、用餐形式與營業時段，擴大潛在客群，而非只仰賴房客在館內用餐。從晨間咖啡、商務午餐、下午茶，到晚間聚餐與深夜酒飲，各品牌能否建立清楚的市場辨識度，將是後續觀察其經營表現的重要指標。
從茶香到琴酒，《Thea Lounge 初卉》如何延伸日夜消費？ 走進一樓大廳，《Thea Lounge 初卉》以花卉與茶飲為設計靈感，打造兼具日間茶飲與夜間酒飲的交誼空間。Thea 源自茶樹分類史中的舊時屬名，品牌以茶文化為起點，將台灣在地風味融入甜點與飲品，為飯店大廳酒廊建立不同於傳統咖啡廳的定位。
《Thea Lounge初卉》以花卉與茶飲為靈感，打造日茶夜酒的當代大廳交誼空間。（台北洲際酒店提供）
由南法出身、長期定居台灣的行政西點主廚 Yann Roumanille 操刀，甜點選用屏東85%巧克力可可果、宜蘭紅心芭樂等食材，將在地水果與風土特色轉化為精緻甜點。酒店也規劃推出以「植物園」為靈感的花茶主題午茶，運用洛神花、茉莉花、桂花等花卉元素，搭配金萱茶風味司康，以及烏魚子、櫻花蝦等鹹點，結合台灣食材與西式午茶。
飲品則與台北當代茶苑Liquide Ambré琥泊合作，推出木柵鐵觀音、窨制奶香金萱烏龍等限定茶款；午後由Herbal Trolley桌邊花草茶推車提供客製化沖泡服務，入夜後則換上Gin Trolley，以琴酒與桌邊調酒延續消費情境。
由南法出身、長期定居臺灣的行政西點主廚Yann Roumanille操刀，甜點選用屏東85%巧克力可可果、宜蘭紅心芭樂等食材。（劉芯衣攝）
對飯店而言，大廳酒廊原本就是連結住客與外部訪客的重要空間。透過茶飲、甜點與調酒，將消費時段從白天延伸至夜晚，也讓酒廊不再只承擔迎賓功能，而有機會成為下午茶約會、商務會面與晚間社交的獨立目的地。
不走傳統飯店路線，《NTD Eatery》如何抓住大巨蛋人流？ 同樣位於一樓的《NTD Eatery》，則刻意淡化傳統飯店餐廳的正式感，以義式小酒館形式切入日常餐飲市場。店內同時規劃座席與站位，從坐下來吃一頓飯、喝咖啡聊天，到外帶披薩前往球賽或演唱會現場，都能找到相對輕鬆的消費方式，並提供狗狗友善空間。營業時間也呼應周邊生活節奏，平日早上8點開門，週末營業至午夜，涵蓋晨間咖啡、商務午餐，以及台北大巨蛋活動前後的聚餐與小酌需求。相較於以完整套餐、正式服務為主的高端餐飲，這類小酒館更強調使用情境與消費彈性。
《NTD Eatery》淡化傳統飯店餐廳的正式感，整間店充滿活潑氛圍，還設有外帶披薩區讓前往大巨蛋看球賽的球迷可以方便食用。（劉芯衣攝）
NTD Eatery與台灣在地職人、農場及熟成工廠合作，製作風乾火腿、熟成豬臉頰肉、起司與義式香腸，也以台灣十八麥麵粉搭配鴨蛋製作限量手工義大利麵；燉飯使用花蓮富里農會花蓮26號米，另以南投巨峰葡萄汁、高粱醋、梅子醋及煙燻烏梅調配具有在地風味的巴薩米克醋。
《NTD Eatery》以義式小酒館形式切入日常餐飲市場，提供披薩、燉飯、沙拉及義大利麵等。（劉芯衣攝）
從經營角度來看，NTD Eatery最值得觀察的，是飯店如何透過更貼近日常的產品與空間設計，降低消費者走進飯店的心理門檻。鄰近大型活動場館固然帶來潛在人流，但如何將活動前後的短暫消費轉化為穩定回訪，仍有賴產品品質、價格定位與服務體驗共同支撐。
直火、熟成與在地牛肉，《Rough Cuts》如何打造高單價餐飲體驗？ 移至5樓，《Rough Cuts》以美式直火料理為主軸，由主廚Nomo掌舵，結合乾式熟成、備長炭、荔枝木與龍眼木燻香，以及西班牙Josper烤爐，呈現肉品與海鮮在火焰、煙燻及熟成過程中形成的風味層次。
肉品選擇涵蓋美國頂級荷斯登牛肉、乾式熟成澳洲草飼牛，以及日本A4和牛。料理也嘗試將熟悉的台灣味融入牛排體驗，例如以解構紅燒牛肉麵醬汁搭配和牛；此外，餐廳也開始測試以具純種但馬牛基因、台灣在地培育的源興牛肋眼進行乾式熟成，探索本土牛肉的風味表現。海鮮同樣以熟成與直火為主軸，包括乾式熟成三天的午仔魚、熟成七天的帶骨黃鰭鮪魚排，以及炙烤澎湖白蝦，透過不同處理方式呈現食材特色。
《Rough Cuts》以直火演繹牛排風味，結合備長炭、荔枝木與龍眼木的火候與燻香，展現開放式廚房的料理張力。（台北洲際酒店提供）
相較於日常型餐飲，直火牛排餐廳更依賴食材品質、料理技術與用餐體驗建立價值。對飯店來說，這類餐廳不僅是館內餐飲選項，也有機會吸引慶祝聚餐、商務宴客及追求特色料理的消費者。不過，乾式熟成涉及時間、設備與食材管理，如何在維持品質的同時兼顧成本與翻桌效率，也是這類餐飲模式的經營課題。
以爵士樂搭配風味調酒，《Simple Sips》如何創造夜間消費？ 緊鄰《Rough Cuts》的《Simple Sips》，與直火餐廳形成餐酒搭配的組合。酒吧以經典調酒、火焰風味轉化及台灣在地元素為主軸，從酒單設計到現場演出，都希望降低品飲門檻，同時保留探索新風味的樂趣。
酒單以酸甜度與酒精濃度構成風味象限，讓消費者能快速依照個人喜好挑選。內容則分為經典調酒與台灣風味再詮釋兩大方向，Clover Club、Mai Tai等經典款式，對照融入在地元素的創作版本，讓消費者能從熟悉的風味出發，進一步認識不同調酒手法。烈酒選品涵蓋台灣威士忌，以及具有煙燻風味的墨西哥梅斯卡爾（Mezcal）；酒單也提供低酒精與無酒精飲品。每週五、六晚間安排現場爵士樂演出，將酒吧體驗延伸至音樂與社交。
《Simple Sips》以經典調酒、火焰風味轉化及台灣在地元素為主軸。（劉芯衣攝）
從餐飲組合來看，直火餐廳與酒吧相鄰，有助於形成相互搭配的消費情境，讓晚餐與餐後飲酒不必分散至不同地點。對酒店而言，這類跨品牌的餐飲動線，也提供了延長顧客停留時間、增加不同品項消費機會的可能性。
從街邊早餐到海鮮生蠔吧，「逸匯 Yi Social」如何吸引不同客群？ 同樣位於五樓的全日餐廳「逸匯 Yi Social」，則以國際自助餐為定位，由主廚Neo帶領團隊供應早餐、午餐與晚餐。餐廳採多面採光設計，將戶外綠意與自然光引入空間，讓用餐環境兼具開闊感與舒適度。早餐除了班尼迪克蛋、法式吐司等西式選擇，也納入牛肉湯、台式扁食與虱目魚丸湯等臺灣街頭常見的味道；午晚餐則涵蓋沙拉、海鮮與生蠔、日式料理、歐美經典、港式燒臘、炭火燒烤及世界甜點等區域，透過多元菜色滿足不同年齡層與飲食偏好的消費者。
海鮮餐檯是《逸匯 Yi Social》最具代表性的招牌亮點之一。（台北洲際酒店提供）
「逸匯」之名取自酒店鄰近的逸仙路，「逸」代表自在相聚，「匯」則象徵多元風味匯集。餐廳另一項特色，是午晚餐不採分梯次或設定固定用餐時限，讓賓客可以依自己的步調享用餐點。
國際名廚品牌11月登場，台北高端餐飲市場再添什麼變數？ 另外，台北洲際酒店預計於11月迎來國際主廚Akira Back旗下兩個品牌進駐，分別為《Akira Back》與《DOSA by Akira Back》。出生於首爾、15歲移居美國的Akira Back，曾是職業單板滑雪選手，之後跨足餐飲，在全球打造超過30個餐飲據點，並曾登上《Iron Chef America》等國際節目。
其中，《Akira Back》以現代日式料理為基礎，揉合韓國風味與國際元素；《DOSA by Akira Back》則回到主廚的韓國飲食根源，透過季節食材、當代料理技法及藝術化擺盤呈現精緻韓食。後者曾獲《首爾米其林指南》一星肯定。
國際名廚品牌進駐，除了增加餐飲選擇，也有助於建立飯店在高端餐飲市場的辨識度。不過，國際知名度能否轉化為在地消費需求，仍取決於菜單設計、價格接受度、服務品質，以及品牌是否能持續吸引回訪客群。兩個品牌預計於11月登場後，台北洲際酒店的餐飲版圖將進一步涵蓋日式、韓式、義式、美式及國際自助餐等不同類型，讓酒店不只是住宿目的地，也有機會成為消費者為了一頓飯、一杯酒或一場聚會而前往的地點。
七個品牌如何融入臺北日常？飯店餐飲競爭不只看菜色 台北洲際酒店餐飲副總經理Karsten Roettger表示，團隊希望打造的不是附屬於酒店的餐廳，而是7個擁有各自個性、能融入台北日常生活的餐飲品牌。從餐飲概念、料理、飲品到設計，酒店也邀請品牌創意與設計團隊Hyphen Works，以及琴酒專家Perry Chang張國偉、台北當代茶苑Liquide Ambré琥泊等不同領域夥伴參與，建立各品牌的獨立識別。
這套布局所反映的經營思維，是將飯店餐飲從單一服務項目，轉化為多個面向不同客群的消費品牌。大廳酒廊承接日間茶飲與夜間社交，小酒館結合周邊活動人流，直火餐廳與酒吧提供餐酒體驗，全日餐廳滿足多人聚餐需求，國際名廚品牌則切入高端餐飲市場。然而，品牌數量多並不等於經營效益必然提升。不同餐廳如何區隔客群、建立穩定客流，並在食材、人力、服務與空間成本之間取得平衡，才是多品牌布局能否長期運作的關鍵。
對台北洲際酒店而言，接下來真正值得觀察的，不只是7個餐飲品牌能否在開幕初期吸引話題，而是能否逐步建立固定客群，讓住客之外的消費者也願意反覆造訪。當飯店餐飲開始與城市日常、商務活動及休閒生活產生連結，餐廳就不再只是住宿體驗的配角，而可能成為飯店經營中另一個重要的市場入口。
