吃魚對身體好，但你知道哪一種魚被公認是「營養之王」嗎？食安專家韋恩指出，「鮭魚」在所有魚類中特別受到保健研究重視，堪稱是最營養的魚。因為鮭魚同時擁有極高濃度的「DHA＋EPA」與「蝦紅素」，這兩大護腦、護心、抗老神物，在其他食物中很難同時攝取到這麼高的濃度。韋恩更透露，每天只要吃50克的鮭魚（大約相當於5片生魚片的份量）達標，而在市場挑選鮭魚時，看準「鮮豔橘紅色」營養價值更高。
公認的營養好魚！每天吃「這份量」鮭魚降血脂、抗失智，專家：挑對顏色抗氧化力高 6000 倍
食安專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文表示，鮭魚含有極為豐富的 Omega-3 脂肪酸，包含 DHA 與 EPA。優質的魚油有助於降低膽固醇、幫助減少動脈斑塊形成，因此能預防心血管疾病，魚油還可以降低老年性黃斑部病變，乾眼症，青光眼的發生率，是眼睛的重要營養。此外，魚油還有神經的保護效果，除了保護腦神經與防腦部退化之外，也能保護視網膜。還可以穩定情緒、幫助集中力、有助於學習效果。
·DHA（護腦與視網膜）：DHA 是大腦神經細胞膜的重要組成，約占腦部脂肪酸的 97%、視網膜脂肪酸的 93%。研究證實，DHA 能有效抗發炎、減緩認知退化、降低憂鬱與失智的風險，另外對心血管的保護、抗發炎效果也有豐富的文獻支持。
·EPA（保護心血管）：則能加強保護心血管，幫助人體降低三酸甘油酯、改善血脂代謝。
韋恩根據數據指出，養殖的大西洋鮭魚每 100 克就含有 975 毫克的 DHA 及 1311 毫克的 EPA。一般人每天只要吃 50 克的鮭魚（大約相當於 5 片生魚片的份量），就能達到一整天身體所需的 Omega-3 營養。
超級抗氧化劑！蝦紅素清除自由基能力是「維生素C的 6000 倍」
除了 Omega-3，鮭魚還隱藏了一個美麗的營養武器「蝦紅素」。蝦紅素被譽為「超級抗氧化劑」，它清除體內自由基的能力是維生素 C 的 6000 倍、輔酶 Q10 的 800 倍、綠茶兒茶素的 560 倍、維生素 E 的 500 倍！
研究支持，蝦紅素對人體的免疫系統、皮膚防紫外線損傷、以及眼部保護都有極大幫助。近年更有臨床研究發現，將蝦紅素與葉黃素搭配使用，對抗 3C 藍光的效果更有加乘作用。
買鮭魚必看！專家教1招挑選：認準「鮮豔橘紅色」
鮭魚的蝦紅素主要是來自牠們平常攝取的磷蝦和藻類。韋恩提醒，如果是養殖鮭魚卻沒有在飼料中補充蝦紅素來源，其魚肉顏色會比較偏白，保健成分也會隨之降低許多。因此，民眾在超市或市場挑選鮭魚片時，記得要挑選魚肉呈現「鮮豔橘紅色」的，這代表牠的蝦紅素含量越高、營養價值也越完整。
不過，韋恩也指出，雖然鮭魚好處多，但如果想單靠吃魚肉來讓蝦紅素達到臨床的有效劑量，換算下來每天必須瘋狂吃下 1 公斤的鮭魚，這在一般人的日常飲食中很難做到。因此他建議，如果想針對眼部或抗老化加強，補充純化濃縮的蝦紅素營養品，會是比較可行且輕鬆的選擇。
資料來源：韋恩的食農生活
