編按：為什麼用鑄鐵鍋煮出來的料理，味道總是特別濃郁香甜？這一切都歸功於鑄鐵鍋獨特的厚重材質、密閉性與穩定的高溫設計。本文選摘《鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】》將帶您了解鑄鐵鍋讓食物美味加倍的祕密，並根據台式家常菜的烹調習慣，推薦和食鍋、圓鍋等最實用的鍋型，還附上香濃的「蒜頭蛤蜊雞湯」食譜，讓您輕鬆用鑄鐵鍋煮出最天然、最令人驚豔的滋味！
鑄鐵鍋食譜》蒜頭蛤蜊雞湯
食譜提供：陳儷方
烹調：24cm和食鍋
擺盤：朝鮮薊陶盅
時間：35分鐘
份量：4人份
鑄鐵鍋料理食譜》蒜頭蛤蜊雞湯 材料
仿土雞腿：1隻（約520g）
蒜頭：100g
洋蔥：1／2顆（大顆）
蛤蜊：600g
白胡椒粉：適量
鹽：適量
熱水：約1300cc
鑄鐵鍋料理食譜》蒜頭蛤蜊雞湯作法
1. 蒜頭去皮，洋蔥切塊備用。
2. 仿土雞腿去骨（雞骨保留），雞肉切成約適口大小的塊狀。
3. 鍋內鋪一張烘焙紙，把雞腿雞皮朝下放入，煎至兩面恰恰後，取出烘焙紙，雞腿和雞油留在鍋內。
4. 原鍋加入蒜頭和洋蔥爆炒出香氣，再加入雞骨一起翻炒至變色。
5. 接著倒入蓋過食材的熱水，用中大火煮滾3分鐘後，轉成中火上蓋再煮12分鐘。
6. 開蓋，把雞腿肉和雞骨取出。
7. 雞湯用食物調理機打成濃白雞湯。
8. 將濃白雞湯倒回鍋內煮滾，加入蛤蜊煮開後，再將雞腿肉加進來。
9. 起鍋前加1物：加上適量的白胡椒粉提味，香濃的蛤蜊蒜頭雞湯就完成了。
TIP
- 雞湯很燙，務必注意安全。請使用可耐熱食物調理機或均質機打雞湯，或是等稍微降溫再打。
- 蛤蜊本身已有鹹度，可先試味道，如果覺得不夠鹹，再加適量鹽調味。
最天然的滋味！鑄鐵鍋「放大美味」的祕密
很多人第一次用鑄鐵鍋做菜，都會驚訝：「為什麼味道好像特別濃、特別香？」明明煮法一樣，卻感覺雞湯特別鮮甜？只是炒一盤高麗菜，卻多了平常沒有的香氣？
這是因為鑄鐵鍋能夠讓料理更容易展現食材本身的滋味。它的重量、材質與設計，可以讓水分、香氣和熱度在鍋裡形成循環，保留食物的原汁原味。換句話說，就像一個「放大美味」的祕密幫手，幫你把家常菜煮得像餐廳菜！
厚重的鍋壁搭配鍋蓋內的汲水釘設計，能讓蒸氣不斷回流，特別適合做無水料理。煮湯、滷肉、燒魚時，湯汁不會越煮越淡，反而越煮越甘醇，也不需要額外加水，味道自然更濃郁。
高溫鑄鐵材質，在家重現熱炒店的鍋氣。
鑄鐵鍋溫度很高，熱油下料後，食材表面瞬間熟透，不怕煮太久變乾，還能增加鑊氣，炒高麗菜、炒牛肉、炒飯都特別香。
溫度穩定均勻，燉菜滷肉更容易入味。
鑄鐵鍋不會忽冷忽熱，控溫效果好，能讓滷汁慢慢滲進食材裡，適合燉煮，用來煮飯煮麵也很方便，能讓口感飽滿、均勻入味。
密閉性高，煨菜蒸魚都能鎖住鮮味。
厚實的重量和設計能減少蒸氣流失，可以直接當蒸鍋使用。餐桌上常見的蒸蛋、蒸魚，都很適合直接用鑄鐵鍋完成，方便又能保留食材原始的風味。
依照烹調習慣，選一口最適合的萬用鍋
台式家常菜大多是熱炒、煎燒、燜蒸、燉滷，還有另一個特色，就是豐富多樣的主食、湯品。因此，雖然鑄鐵鍋款式多，每個人都有自己的使用習慣與喜好，但對大部分家庭來說，以下幾種鍋型最實用、出場率最高，是「台式家庭」的鑄鐵鍋首選！
和食鍋
和食鍋以前叫媽咪鍋，是專為亞洲料理設計的鍋款，也是最多人第一口入手的鍋。除了鍋身高適合燉煮，最大特色是鍋邊呈現弧狀，以鍋鏟翻炒時更順手，對於時常拌炒的台式家常菜來說，實用度非常高。
圓鍋
經典的萬用鍋款。鍋子深度夠，不管是要滷排骨、燉湯、蒸蛋都可以，使用上沒有太大限制，依照家中人口挑選大小即可。
淺燉鍋／煎鍋
鍋身淺，比較不適合煮很多湯的料理，用法更接近平底鍋。「淺燉鍋（右圖）」口徑大、受熱面積廣，可以直接放整條魚、大塊肉排下去煎，翻面時更順手。「煎鍋（右頁下方）」沒有蓋子、鍋小重量輕，很適合小家庭只想煎一兩片雞腿排時，比大鍋更快熱，進烤箱也不會離熱源太近。
作者介紹｜我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群
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本文／圖經授權轉載自台灣廣夏《鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】：從快速熱炒、下飯滷菜到飽足主食，100道解救三餐戰場的台味魂料理》 （相關報導： 煮水餃不用冷水下鍋！日專家水滾後放1物「皮Q熟透不黏鍋」，鮮嫩多汁保證零失敗 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳得馥
