冷凍食物怎麼退冰最安全？食藥署曝千萬別室溫解凍！3招退冰又快又安全

冷凍食品因方便、選擇多而成為家庭料理主角，但從工廠急速冷凍、配送到宅、再進家中冷凍庫，任何環節出問題都可能影響食材品質。冷凍食品因方便、選擇多而成為家庭料理主角，但從工廠急速冷凍、配送到宅、再進家中冷凍庫，任何環節出問題都可能影響食材品質。

冷凍食品仍會劣化：4大錯誤最容易害你吃壞肚子

冷凍雖能延緩微生物生長，但酵素反應不會完全停止，時間一久依然會造成油耗味、營養流失或組織變粗。

食藥署點名民眾最常犯下的4大錯誤：

1、忽略有效日期：把東西丟進冷凍庫就忘記，導致超過建議期限仍食用。

2、冷凍庫溫度不穩：門開開關關，或食物堆太滿，使冷凍效果大打折扣。

3、拆封未密封：接觸空氣容易形成凍燒，口感變乾、風味下降。

4、囤貨過量：買太多反而吃不完，讓過期或變質機率提高。

食品即使外觀看似正常，只要經歷部分解凍後再凍回去，或累積過度冰晶，都可能暗藏病原菌，加熱也不一定完全消滅。

解凍方式錯一個就出事！7°C到60°C是「細菌最愛的溫度帶」

食藥署指出，冷凍食品在解凍時最容易落入 7°C~60°C 的危險溫度帶，此時細菌數量會爆發性成長。

以下三種做法最危險，務必避免：

1、放室溫解凍：表面溫度迅速升高，是食安風險最大元凶。

2、用熱水沖：外層過熱導致蛋白質變性，細菌還會更快繁殖。

3、反覆冷凍又解凍：造成品質全面崩壞、細菌大量增生。

相比之下，以下三種方式較安全：

1、冷藏室慢慢解凍（最推薦）：保持低溫、風味最佳。

2、流水解凍：效率高但要立刻烹煮。

3、微波解凍：加熱後不可再冷藏，必須馬上料理。

食物變了沒？5大變質徵兆你一定要知道

收到冷凍宅配或從冰箱拿出食材時，如果看到以下狀況，代表可能已變質：

1、包裝膨脹、破損。

2、有酸、腐敗或異常腥臭味。

3、肉品變色、蔬菜褪色。

4、解凍後黏滑、長霉點。

5、冰晶大量堆積、食物結塊變形。

食藥署呼籲，冷凍食品回家後要立即檢查是否仍保持結凍、生熟食分層、密封收納，並遵循「先進先出」原則，才能避免吃下肚後造成腸胃不適，甚至引發食物中毒。 （相關報導： 冷凍海鮮別直接放冷藏退冰！內行教正確解凍方式，肉質Q彈、尺寸不縮水 ｜ 更多文章 ）

資料來源：《食藥好文網》