蒜頭買回家別傻傻放冰箱！主婦先做1步驟「延長保存期限」，放整年都不會乾癟發芽

蒜頭是人人家中必備的天然辛香料，隨著東北季風報到，即將入冬轉冷，許多人喜歡吃含有蒜頭的料理來暖胃，冬天正好也是蒜頭容易發芽的季節，雖然發芽後仍可食用、沒有毒性，但風味與口感會明顯下降，到底該怎麼保存？對此，有內行網友在臉書分享冬天保存蒜頭的妙招，最長可保鮮一整年都不會變質發霉。

蒜頭買回家別直接放冰箱！主婦教1招「放一年都不會乾癟發霉」

一名網友在臉書社團「家常菜」發文指出，「每當東北季風開始吹，蒜頭就準備發芽」，這時她就會提前處理家中的蒜頭。將蒜頭剝皮清洗、晾乾後打碎，放入鍋中加入食用油，加熱至蒜頭「斷生」，避免發酵，再裝入燙過並晾乾的玻璃罐中冷藏。這樣不僅能防止發芽，也能鎖住蒜香。

貼文曝光後，許多網友紛紛留言分享保存蒜頭的小撇步，「打碎直接倒油滿過蒜泡在罐子裡，放冰箱可以放很久很久」、「我是打成蒜末用夾鏈袋裝起來，鋪平成薄薄的一片，再用筷子壓成一條一條的放冷凍，炒菜時剝一塊來用，很方便」、「除掉外皮後直接冷凍，冷凍後還是一顆顆的不會黏在一起。稍微解凍再切細入菜，味道跟新鮮的差不多」、「我會把蒜頭打碎放在冰塊模具裡冷凍，脫膜後再放入保鮮袋冷凍，要用時拿一塊就好」、「把蒜頭泡在開水裡，拿一隻小刀切開蒂頭就可以很輕鬆的剝蒜皮喔！我是剝皮後晾乾放保鮮盒可以保存很久」。

也有網友將蒜瓣放入不透光的牛奶瓶中冷藏，表示「這樣保存不發芽，接明年新蒜都沒有問題」、「 我也是用這種方法保存延長使用，真的不錯」。不過這項方法一定要在太陽底下曬乾在放進冰箱，還可以在瓶子裡放廚房紙巾吸收水氣，才能減少發霉機率。

大蒜如何保存？農糧署曝乾蒜、濕蒜正確保存方法

蒜頭富含硫胺基酸與蒜素，具有抗發炎、殺菌、增強免疫力、抗癌等多項效果，被譽為「地表最強食物」。事實上，農糧署表示，台灣蒜頭主要產季在每年3至4月，5月至10月為儲藏供應期。蒜頭分為乾蒜和濕蒜，乾蒜是已經經過曝曬的大蒜，水分含量較低，吃起來的口感也較柔和，因此只要將大蒜以網狀袋懸掛於通風陰涼處，避免密封或冷藏，就可以保存大概六個月左右；而濕蒜則是指剛從田間採收的大蒜，通常水分含量高，味道也較辛辣，濕蒜的保存方式是將蒜頭「整顆曬、不用剝皮」，因為蒜膜可以阻隔黴菌，同時也防止風味流失，只要將濕蒜在日照下曬一個月就可以良好保存。

3招挑選美味大蒜

農糧署表示，挑選台灣蒜頭可以從3個面相來分辨，分別是觀察蒜梗、蒜球和蒜瓣，蒜梗要實心且堅挺，蒜球的部分要看外觀長得像蓮霧一樣，呈下寬上窄的吊鐘形，而蒜瓣則是要尖細且突出。

此外，如果挑選進口大蒜，蒜球外觀長得會像茂谷柑一樣，蒜瓣也會比較圓鈍，而蒜梗則是會呈現萎縮空心的樣子

完整討論：《家常菜》 （相關報導： 薑買回家不要直接放冰箱！農糧署教3招延長保存期限，內行實測「放一年都不會乾癟發霉」 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐