烤蚵不是有開就好！嘉義衛生局認證「正確烤法」曝光，原來多數人都忽略了關鍵一步

嘉義東石、布袋沿海的「烤蚵吃到飽」，已是全台聞名的美食體驗，那炭火上的鮮蚵，伴隨著陣陣海風，是無數饕客的夢幻清單。但在大啖海味的同時，最怕的就是遇到腸胃不適，敗興而歸。許多人以為蚵殼打開就代表熟了，但嘉義縣衛生局提醒：事情沒那麼簡單！一個多數人都忽略的關鍵步驟，才是安心享受美食的保證。

美味背後的隱憂：為何烤蚵需要技巧？

烤蚵看似簡單，但從食材保存到燒烤過程，都隱藏著食安風險。事實上，嘉義縣衛生局為了守護這塊金字招牌，近年來積極輔導業者並推動「嘉鱻嚴選」計畫。成效相當驚人，在專案啟動後，今年4至8月的疑似食品中毒通報案件，較去年同期狂降83%，這證明了只要店家與顧客都多一分注意，就能大幅降低風險。而其中，顧客的「正確燒烤」觀念，更是關鍵一環。

衛生局認證「安心烤蚵三步驟」，關鍵在多烤一下

想成為聰明的饕客，享受美食零風險？衛生局提醒，只要在燒烤過程中，確實執行以下三個簡單步驟，就能為自己的健康把關：

第一步：烤前徹底洗淨雙手 在接觸食材與餐具前，務必使用肥皂或洗手乳清潔雙手。這是最基本、卻也最容易被忽略的食安守則。

第二步：【關鍵】打開後，再多烤一下！ 燒烤時，不要心急。務必加熱到蚵殼「完全打開」後，再耐心稍微多烤一下，確保蚵肉中心都確實熟透。這個「再多烤一下」的動作，正是官方認證、卻是多數人忽略的食安關鍵！避免食用僅是「剛開」的鮮蚵，是預防腸道不適最重要的步驟。

第三步：使用公筷母匙不混用 生蚵與熟蚵的夾取餐具必須分開，避免交叉污染。建議使用餐廳提供的公筷或自備兩雙筷子，一雙夾生食、一雙夾熟食入口，小動作就能帶來大保障。

如何挑選安心店家？三大觀察重點

除了自己動手烤，選擇有良好衛生習慣的店家也同樣重要。衛生局建議，民眾在入店消費前，可以稍微觀察一下三個地方，環境是否整潔、洗手設備是否完善、食材是否低溫保存。

掌握以上技巧，你也能成為食安小達人。下次到嘉義享受烤蚵大餐時，別忘了這個關鍵步驟，讓每一口鮮甜，都吃得安心又滿足。
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