連三星名廚都羨慕的隱世神人 Netflix 必看影集《主廚的餐桌》

2021-01-05 18:06

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Netflix 原創紀錄片版神劇《主廚的餐桌》,探討不同於傳統美食評鑑哲學,以及那些默默在崗位上耕耘的主廚們。圖為韓國白羊寺靜觀大師的蓮華茶。(圖片來源:NetFlix Chef’s Table官方粉絲頁)

Netflix 原創紀錄片版神劇《主廚的餐桌》,探討不同於傳統美食評鑑哲學,以及那些默默在崗位上耕耘的主廚們。圖為韓國白羊寺靜觀大師的蓮華茶。(圖片來源:NetFlix Chef’s Table官方粉絲頁)

Netflix 《主廚的餐桌 Chef’s Table》,是Netflix在推出眾多原創電影和影集後,推出的第一部原創紀錄片。從2015年4月首播第一季之後,至今已經推出六季,在IMDb上獲得 8.6 的高分外,還年年獲得艾美獎提名。

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《主廚的餐桌》在取材和拍攝手法上都不同於以往的美食評論影集,除了聚焦主廚們的烹飪哲學觀更重於菜色本身之外,最大的不同,就是主廚不一定是獲得星等評鑑的名人,還有更多在餐飲界或許小有名氣但大眾不一定認識,默默在自己崗位上努力的廚師職人。

這些不受既定美食評鑑標準青睞的主廚們,透過《主廚的餐桌》來到大眾的眼前,成功地探討了截然不同的美食評鑑哲學。

米其林秘密客跟訪  紀錄片造就二星女廚

例如在第一季登場的洛杉磯懷石料理餐廳 n/naka 主廚Niki Nakayam,和她的合夥人也是妻子,共同經營著一家全由女人服務的日式料理店。Netflix的紀錄片讓這家餐廳聲名大噪,米其林的秘密客也因此注意到這家堅持沒有男性廚師、完全違反日本傳統的懷石料理店;在紀錄片播出4年後,《米其林指南》將 n/naka 標註為二星。

洛杉磯懷石料理餐廳 n/naka 主廚Niki Nakayam和她的懷石料理。(圖片來源:n/naka官網)
洛杉磯懷石料理餐廳 n/naka 主廚Niki Nakayam和她的懷石料理。(圖片來源:n/naka官網)

還有在阿根廷受到歡迎的廚師Francis Mallmann。20多歲入行,在米其林星等餐廳工作超過20年,曾和頂級三星名廚如Roger Vergé和Raymond Oliver一起受過訓練的他,在20多年後決定揚棄標準的高級餐廳作法,回到阿根廷研究家鄉在地料理的創新烹調方式。

Francis Mallmann 創造了自己獨特的烹飪風格,他在戶外做飯,用炭火燒烤一整塊的肉和蔬菜。雖然在洛杉磯等地都有 Mallmann 的餐廳,但要體驗他最獨一無二的阿根廷菜,得去他在當地的私人島嶼,主廚親自接待,在戶外感受完整食材在明火燒烤下成為美食,接著在聚會中與其他賓客交流。對 Mallmann 來說,「對話,是享受美食的重要環節。」

阿根廷廚師 Francis Mallmann 和他著名的圓頂明火烹飪架。(圖片來源:Francis Mallmann 官方Instagram)
阿根廷廚師 Francis Mallmann 和他著名的圓頂明火烹飪架。(圖片來源:Francis Mallmann 官方Instagram)

沒有餐廳和顧客  南韓尼姑庵裡的自在主廚

《主廚的餐桌》介紹過最特別的一位「主廚」,應該就是第三季第一集登場的南韓尼姑靜觀。

2015年,在白羊寺天真庵修道的靜觀,接受法式三星主廚Eric Ripert邀請,在他紐約的餐廳展示韓國獨特的寺廟料理。受邀的《紐約時報》專欄作家Jeff Gordinier在吃過靜觀的料理後驚為天人,「我以為大概又是煮到軟爛的山藥,只是外型好看但是你不會記得味道,但靜觀的料理完全不是這樣,她的菜,可以放到很多星等餐廳裡。」

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