談到咖啡，苦澀的口感常是很多人對它的第一印象，但其實咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例，因此一般來說喝咖啡回甘的尾韻就來自於此，而許多人以為泡咖啡需要高溫才能把咖啡泡開，但要泡出好咖啡其實需要稍微放涼一點的水，這些將整理出來的3個咖啡小秘密，愛喝咖啡的人絕對不能不知道！
1. 咖啡內含蔗糖，喝起來應該是甜的因為咖啡是果實的緣故，生豆中內含蔗糖成分，而咖啡豆大概在170度~200度的溫度下會產生焦糖化反應，大概是咖啡豆一爆的時候的溫度，而焦糖反應中會產生火烤香味、焦糖的味道與顏色，還有一些香味的物質如麥芽醇、呋喃類化合物等物質，不過若烘烤過頭則會造成咖啡碳化，產生苦味，而焦糖化若不足的話則是香氣不足、缺乏層次感。2. 最適合沖咖啡的溫度是80度~85度滾燙的熱水泡咖啡才能把咖啡泡開，這是個錯誤的觀念，因為咖啡分成大中小三種不同的分子，大分子的味道較雜亂，因此大部分的人都較喜歡中、小分子的味道，因此要煮好咖啡的秘訣就是要讓小分子快點釋放出來，因此動作就要快、溫度也別太高，因為萃出物用越熱的水就越容易釋出，會幫助大分子溶出，滾沸的水很不適合泡咖啡，最適合的溫度是80度～85度，高於85度就會沖出瑕疵的咖啡。3.咖啡買時別磨開，感冒嚐不出好咖啡咖啡絕對不要在感冒的時候喝，因為我們喝到的40％是味覺60%是嗅覺，同理可證在咖啡豆的時候，絕對別磨開咖啡豆，因為咖啡豆會在磨開的30分鐘內香氣會全部佚失，因此若想自己手沖咖啡最需的必備品之一，就是磨豆機。 （相關報導： 世界上最美的10間咖啡館，這輩子一定要去一間！ ｜ 更多文章 ）
文/ 蕭婉寧 本文經授權轉載自欣傳媒
