白米飯怎麼吃最健康？醫師公開3作法：煮飯前加1步驟，可減少無機砷風險

白米一直以來是大家食用的主食，隨著氣候暖化與環境變遷，原本被視為日常主食的白米，如今卻暗藏健康風險。中西醫師黃獻銘近日在臉書發文指出，稻米中的「無機砷」含量可能因氣候與灌溉條件改變而增加，若烹煮不當，長期攝取恐提升癌症與慢性病風險。他也分享簡易的「預蒸再煮法」，提醒民眾透過正確料理方式，把風險降到最低，吃得安心又健康。

中西醫師黃獻銘（aka 阿銘師）近日在個人臉書粉專發文提醒，隨著全球暖化日益嚴重，稻米中的「無機砷」含量也正悄悄升高，若長期攝取恐增加罹癌與慢性疾病風險，特別對兒童與孕婦等敏感族群影響更大。根據研究，二氧化碳濃度上升會改變土壤微生物組成，使促進稻米吸收砷的菌種增加，再加上稻米多種於水田中，缺氧環境更有利於砷的累積。這些變化讓氣候越暖，米中含砷量也越高。

糙米更危險？米糠層含砷量比白米還高

此外，根據《BBC》發文分享，在中國4個地區歷時10年的實驗中，研究團隊針對28個稻米品種進行觀察，結果發現，隨著溫室氣體增加及氣候變遷加劇，稻米中「無機砷」的含量也明顯上升，顯示暖化對糧食安全構成潛在威脅。

黃獻銘指出，米中的砷以「無機砷」為主，屬世界衛生組織第一級致癌物，會提高皮膚癌、肺癌、膀胱癌、糖尿病與心血管疾病等風險，有別於毒性較低、來自海鮮的「有機砷」。而若民眾不改變日常煮飯方式，僅一碗白米飯便可能接近每日無機砷攝取上限；尤其糙米雖被視為健康食品，實則因保留米糠層，反而含有更多砷，一碗糙米飯甚至可能超標。

預蒸再煮法（PBA）是什麼？教你簡單降砷73%

為了健康吃米、降低砷攝入，他推薦一種簡單有效的「預蒸再煮法（PBA）」，不僅可減少高達73％的無機砷，做法也不複雜。黃獻銘說到，先將白米洗淨後以蒸氣或滾水預煮5至10分鐘，再倒掉含高濃度砷的水或蒸氣冷凝液，最後再以一般水米比例煮熟即可。這種方法可保留米飯口感，又大幅減少潛在風險，對忙碌家庭而言也具實用性。

從中醫觀點來看，米飯向來被視為補脾益氣的根本，但氣候變遷帶來的新問題是古人未曾面對的，因此現代人更需要透過「改變來源與煮法」來因應。正如許多中藥材需經過炮製去毒，白米亦可藉由烹調手法達到安全食用的目的。黃獻銘也呼籲，除了個人飲食控制，從政策與農業層面出發，推動低砷稻種培育、交替乾濕灌溉與水源控管，才是從根本保障全民健康的關鍵。

資料來源：《BBC》、《中西醫師黃獻銘aka阿銘師》 （相關報導： 為何一盤壽司只放兩貫？背後竟然是因為這2個原因，很多人都不知道 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／李伊晴