用隔夜飯炒還是失敗？達人教美味炒飯1秘訣，不濕黏還粒粒分明
網友因為做不出像餐廳一樣好吃的炒飯，於是在網路上尋求建議，釣出不少內行人傳授炒飯技巧。（示意圖／取自photoAC）
炒飯是許多家庭餐桌上的常客，不過這道料理看似簡單，其實需要一定的烹飪技巧。就有網友因為做不出像餐廳一樣好吃的炒飯，於是在網路上尋求建議，貼文引發熱烈討論，也釣出不少內行人傳授炒飯技巧。
原PO在PTT發文直呼「我真的炒飯炒到信仰要崩潰了」，無論是隔夜飯還是新鮮剛煮的飯，無論是先炒蛋還是先炒飯，油多、油少，大部分的方法他都試過了，但炒出來味道就是不對，常常沒味道，不然就是醬油會有種焦味，即使學著餐廳的作法特別把飯炒少一點，也還是失敗，因此上網請益「要怎樣炒飯才能炒的像外面一樣，油油亮亮的很順口啊？」
貼文一出，就有大批網友留言分享自家的炒飯秘訣，「油要熱，加入調味料跟佐料時火先關小，才不會有焦味」、「我婆婆用豬油炒蛋炒飯，很香！」、「沒味道要加鹽...起鍋前才加一點醬油增色增香」、「油其實不用很多，但是一開始要讓整個鍋子都吃到油」、「先蛋黃抓飯，要抓散散的，下鍋蛋熟了飯也一粒粒的」、「一般家用火力很夠， 飯的水分與用油量是關鍵」。
還有內行人透露，大多數人都認為炒飯一定要用隔夜飯來炒，但其實用熱飯的成功率反而比冷飯高，「我是不沾鍋＋熱白飯也成功，沒有非得什麼不能使用，純粹個人技巧問題，隔夜冷飯容易結塊，我反而覺得難炒。要水份少，煮飯時水的比例就減少一些，不會這麼黏」、「習慣用熱飯炒（內鍋水少放一點），成功率比冷飯高」、「我都用熱飯炒，不過煮飯時有調整水量，煮硬一點就很好炒了」、「炒飯不用隔夜飯炒！你去看外面快炒店或者專賣炒飯炒麵，有用隔夜飯嗎？都是電鍋拿出來熱騰騰冒煙的飯，技術到位，飯是不是隔夜不是重點」。
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