菇類是富含營養又相當美味的食物，一位年約60歲的男子，原本對蔬菜避之唯恐不及，卻在被診斷為大腸癌第四期後，靠著每天吃半碗菇類搭配治療，不僅穩定病情，還已超過兩年半未再復發。
他大腸癌末期「每天吃半碗1食物」，2年半沒再復發！
腎臟科醫師江守山在《健康好生活》節目中分享案例，這名患者最初是在健康檢查中發現罹患大腸癌第三期，雖然接受腸切除與化療，但半年後癌細胞仍轉移至肝臟，病情惡化至第四期。腎臟科醫師江守山透露，當時建議患者調整飲食、多吃蔬菜來輔助抗癌，卻被對方一口回絕。
面對病人對蔬菜的強烈抗拒，江守山提出替代方案，建議他每天吃半碗煮熟的菇類，從此，病患持續每天攝取適量菇類，並配合原本的電燒治療，結果在接下來的兩年半內，癌症未再復發，身體狀況穩定至今。
江守山在節目中強調，菇類之所以具有這樣的健康功效，關鍵在於其中富含的「多醣體」。這種成分能強化免疫系統、對抗腫瘤與發炎反應，還能改善腸道菌叢環境，有助穩定血脂與血糖。他更指出，日本研究曾發現，職業中最不容易罹癌的竟是「菇農」，更驗證了菇類的防癌潛力。
此外，江守山也介紹了不同菇類的營養價值與好處：
‧金針菇：富含精胺酸，能有效抑制腫瘤增生。
‧鴻喜菇：含有硒，不僅能抗癌，還能幫助身體排除鎘、汞、鉛等重金屬毒素。
‧杏鮑菇：擁有高濃度多醣體，可調節免疫、強化抗癌力。
‧香菇：含麥角固醇與香菇多醣，能提升免疫力、抑制癌細胞。
‧秀珍菇：內含糖蛋白，具直接攻擊腫瘤細胞的能力。
‧白木耳：有助B細胞吞噬癌細胞，是天然的免疫助力。
‧巴西蘑菇：日本研究指出，其抗癌效果在所有食用菇中居冠，對癌症抑制率高達98%。
除了抗癌，衛福部資料也顯示，菇類富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群與維生素C等營養素，能提升免疫力、促進代謝，甚至有助延緩老化。更有研究指出，長期食用菇類的長者，其罹患失智症的風險大幅下降。
責任編輯／蔡惠芯
