金針菇是許多家常菜中常見的食材，不但富含營養，無論用來煮湯、涼拌、加火鍋裡都很美味，不過金針菇應該如何挑選、保存？煮之前要洗嗎？還有什麼好吃的料理方式？這些問題帶你一一了解。
金針菇怎麼挑選？
農業部在臉書發文指出，應該挑選菇體白淨、菌傘無異色凹陷的金針菇，若金針菇包裝出現破裂，則會有外包裝腫脹之情形，購買時應避免。
金針菇怎麼保存？
由於屬於低溫栽培，因此若是購買袋裝金針菇，只要將其放置於4度C冰箱中即可。
金針菇要洗嗎？
農糧署表示，目前臺灣栽培的食用生鮮菇類，如：金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，多採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不需使用化學藥劑，只要清除木屑、切除根部，其實不用特別清洗，便可直接加熱料理。
至於在半開放式環境中種植的菇類，如：香菇、木耳等，則建議在料理前，用「清水快速簡單沖洗」沖去表面灰塵，同時應以「避免浸泡」為原則，並於沖洗後儘速料理，以維持菇類最佳風味
金針菇怎麼煮才好吃？
一名網友在臉書社團「家常菜」分享了一道適合炎熱天氣的辣拌金針菇料理，並附上成品照片與詳細食譜。這道料理的食材包括金針菇、蒜頭、蔥（分量可自行調整）及一根辣椒。醬汁部分則由醬油兩大匙、醋一大匙、糖半匙與一匙麻油或香油調製，比例為2：1：0.5。
製作過程相當簡單，先將水煮滾後加少許鹽，再將金針菇川燙30秒撈起。接著，將蒜頭切末、蔥切花，與金針菇拌勻，最後淋上調好的醬汁即可完成。該網友表示，這道菜可以事先準備好放入冰箱，想吃時隨時取出，既簡單又方便。
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責任編輯／蔡惠芯
