連鎖果汁品牌「日春木瓜牛奶」日前遭前員工爆料，表示從總部接獲指令，要求各分店收到腐爛木瓜時，只要將爛掉的地方挖掉，即可繼續使用，讓不少消費者聽聞都相當震驚。對此，「農業知識入口網」指出3大蔬果腐爛的成因，並提醒一旦發霉，這些霉菌生長範圍廣，不限於肉眼可見的腐爛部位，其他果肉也可能遭受汙染，若堅持食用，恐危害人體健康！
蔬果爛掉還能繼續吃嗎？農業部曝3大常見原因
根據農業知識入口網說明，許多人購買蔬果回家後，如果發現有腐爛時常會將爛掉的部分挖掉，便繼續食用，但這樣做是否影響健康？其實必須依照果實腐爛的原因而定，並指出導致蔬果爛掉的3大原因。
1.碰撞造成擦壓傷
這一種腐爛原因屬於機械性的物理傷害，在短時間內仍可食用，因為水果採收後，會經過選別、分級、包裝等一連串流程，並經過運輸才會在商店內供消費者選購，而在整個過程中，果實都可能因碰撞造成損傷，通常只要將撞傷部分切除，並且盡速食用完畢即可。
2.低溫凍傷
農產品需要低溫保鮮，但是過低的溫度對於蔬果而言，會形成寒害。由於蔬果內存在抗氧化系統，以清除自由基等物質，而系統中包含許多抗氧化酵素，因此只要遇到低溫，酵素活性普遍會下降，造成抗氧化能力也下降，無法及時清除自由基。一旦自由基累積過多，就會破壞細胞結構，最終形成肉眼可見的凍傷，雖然可能會導致蔬果風味及口感變差，不過，依然可以食用。
3.微生物滋長造成發霉
通常發霉的原因是微生物生長，例如真菌類。它們會吸收果實的營養，並釋放代謝物，而某些種類的代謝物對於人體是有危害的，也特別提醒，微生物分布範圍可能不侷限於肉眼可見的腐爛部位，所以即使切除腐爛部位，其餘部位也可能遭受汙染，因此蔬果如為此類情形，則不建議食用。
過去毒理專家招名威也曾發文指出，水果若發霉一定要丟，特別是老人、幼童和孕婦等弱勢族群，以及免疫力低下的人群，「不要吃腐爛或發霉的食物」是健康飲食的基本原則。
由於水果含有的有機酸比例較高，因此若在適當狀況下，保鮮時間能比蔬菜長，因為有機酸能減少細菌的繁殖，但是如果出現發霉，無論是何種顏色的黴菌，都建議立即扔掉，不要食用，並點名蘋果、橘子、小黃瓜、胡蘿葡、十字花科蔬菜等富含豐富維生素的蔬果，遇到發霉都不要再食用。
此外，堅果類、玉米類食材若是發霉，也要格外注意，因為可能含有黃麴霉菌，而此霉菌能產生一級致癌物，其中黃麴毒素，只要吃下肚，就一定會累積在肝臟裏，不易排出，只要累積一定劑量，就極有可能引發肝癌；以及麵包上有黑色、橘黃色或黃色的發霉斑塊，這種黴菌的菌絲較長，比較容易遍佈整個麵包，也建議不要吃。最後招名威特別呼籲，霉菌種類繁多且會滋生毒素，對人體有益的極少，為了保險起見，還是都不要食用已發霉食物。
資料來源：《農業知識入口網》
責任編輯／林俐
