包餡湯圓為何會裂開？台灣老牌廠商曝真實原因！網分享補救妙招：第3種方法超好吃
有網友分享，將湯圓包裹在酥皮中，不僅能帶來酥脆的口感，還能增加層次感和風味。（示意圖／取自Unsplash）
2025年元宵節為2月12日，元宵節為台灣的重要節慶之一，吃元宵已成不少家庭的傳統習俗，象徵著團圓與幸福。有網友有疑問，為何很常遇到湯圓表面出現了明顯的龜裂，裂縫十分嚴重，甚至擔心煮熟後餡料會漏出來。這樣的狀況不僅影響了湯圓的外觀，還讓她對湯圓的品質產生了疑慮。迅速引起了其他網友的回應，有人分享了自己也曾經遇過類似情況，有人則提出了如何避免湯圓裂開的方法。
包餡湯圓為何會裂開？
桂冠食品曾在臉書指出，湯圓會裂開的原因是溫差過大所導致，提醒消費者在購買時，要買包裝冰晶比較少的，且買回來可以直接煮，不用先退冰，才不會導致龜裂。
網友也在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」討論會湯圓裂開原因，「冰很久的原因」、「冰太久了！」、「這種情形是凍壞，不過是在賣場還是家裡凍壞的就不知道了」、「裂開的原因，80%是放靠冰箱門的位置，冷凍溫度不穩定，忽冷忽熱，才會質變」、「可能有被顧客拿出來退過冰又放回去，裡面都結冰了」、「放太久就會這樣」。
此外，也有網友分享補救方法，「噴點水，或過冷水撈一下，再放在乾粉裡滾一下就完美粘合」、「只能包起酥皮氣炸或烤箱，或者包餛飩皮油炸」、「冷凍太久了，其實稍微退冰沾一點點水抹平就好」、「據說這種改用電鍋蒸熟就比較不會破，不要用煮的～」、「裹麵粉下去煮，就不會破」。
包餡湯圓裂開怎麼辦？
1.沾水修補
如果湯圓還沒煮就裂開，您可以先將裂開的湯圓表面輕輕沾濕。這樣做可以幫助修補裂縫，使糯米粉或其他材料能更好地黏附。接著，用手指輕輕地將裂縫捏合，直到裂縫完全消失。這樣的修補方式簡單易行，適合在家裡快速處理。
2.滾糯米粉
另一種修補方法是在裂縫處輕輕沾水後，將湯圓放入一盤乾糯米粉中，輕輕滾動湯圓。這樣能幫助糯米粉封住裂縫，防止煮湯圓時餡料外漏。糯米粉會在湯圓表面形成一層薄膜，讓湯圓看起來更光滑，並保證湯圓在煮熟後仍然完好無損。這是一個簡單的技巧，既能保護湯圓外觀，又不會影響湯圓的口感。
3.酥皮包起來
有網友分享，將湯圓包裹在酥皮中，不僅能帶來酥脆的口感，還能增加層次感和風味。選擇自己喜愛的湯圓，可以是傳統的糯米湯圓或其他口味的湯圓。將湯圓放入鍋中，煮至湯圓浮起並熟透，這樣湯圓會保持柔軟和濕潤。在煮熟後，稍微讓湯圓冷卻，避免過多水分影響包裹酥皮的效果。
接下來，準備酥皮。市售的酥皮或自己製作的酥皮都可以使用，將酥皮攤開並根據湯圓的大小剪裁，確保包裹湯圓時不會過大或過小。
將湯圓小心地放在酥皮中央，然後捏合酥皮邊緣，確保湯圓被完全包裹，避免酥皮在烘烤時裂開。
將包裹好的湯圓放置在烤盤上，預熱烤箱至180°C，將湯圓放入烤箱中，烘烤約15到20分鐘，直到酥皮呈現出金黃色且香脆可口。
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