包餡湯圓為何會裂開?台灣老牌廠商曝真實原因!網分享補救妙招:第3種方法超好吃

2025-02-07 14:00

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有網友分享,將湯圓包裹在酥皮中,不僅能帶來酥脆的口感,還能增加層次感和風味。(示意圖/取自Unsplash)

有網友分享,將湯圓包裹在酥皮中,不僅能帶來酥脆的口感,還能增加層次感和風味。(示意圖/取自Unsplash)

2025年元宵節為2月12日,元宵節為台灣的重要節慶之一,吃元宵已成不少家庭的傳統習俗,象徵著團圓與幸福。有網友有疑問,為何很常遇到湯圓表面出現了明顯的龜裂,裂縫十分嚴重,甚至擔心煮熟後餡料會漏出來。這樣的狀況不僅影響了湯圓的外觀,還讓她對湯圓的品質產生了疑慮。迅速引起了其他網友的回應,有人分享了自己也曾經遇過類似情況,有人則提出了如何避免湯圓裂開的方法。

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包餡湯圓為何會裂開?

桂冠食品曾在臉書指出,湯圓會裂開的原因是溫差過大所導致,提醒消費者在購買時,要買包裝冰晶比較少的,且買回來可以直接煮,不用先退冰,才不會導致龜裂。

網友也在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」討論會湯圓裂開原因,「冰很久的原因」、「冰太久了!」、「這種情形是凍壞,不過是在賣場還是家裡凍壞的就不知道了」、「裂開的原因,80%是放靠冰箱門的位置,冷凍溫度不穩定,忽冷忽熱,才會質變」、「可能有被顧客拿出來退過冰又放回去,裡面都結冰了」、「放太久就會這樣」。

此外,也有網友分享補救方法,「噴點水,或過冷水撈一下,再放在乾粉裡滾一下就完美粘合」、「只能包起酥皮氣炸或烤箱,或者包餛飩皮油炸」、「冷凍太久了,其實稍微退冰沾一點點水抹平就好」、「據說這種改用電鍋蒸熟就比較不會破,不要用煮的~」、「裹麵粉下去煮,就不會破」。

包餡湯圓裂開怎麼辦?

1.沾水修補

如果湯圓還沒煮就裂開,您可以先將裂開的湯圓表面輕輕沾濕。這樣做可以幫助修補裂縫,使糯米粉或其他材料能更好地黏附。接著,用手指輕輕地將裂縫捏合,直到裂縫完全消失。這樣的修補方式簡單易行,適合在家裡快速處理。

2.滾糯米粉

另一種修補方法是在裂縫處輕輕沾水後,將湯圓放入一盤乾糯米粉中,輕輕滾動湯圓。這樣能幫助糯米粉封住裂縫,防止煮湯圓時餡料外漏。糯米粉會在湯圓表面形成一層薄膜,讓湯圓看起來更光滑,並保證湯圓在煮熟後仍然完好無損。這是一個簡單的技巧,既能保護湯圓外觀,又不會影響湯圓的口感。

3.酥皮包起來

有網友分享,將湯圓包裹在酥皮中,不僅能帶來酥脆的口感,還能增加層次感和風味。選擇自己喜愛的湯圓,可以是傳統的糯米湯圓或其他口味的湯圓。將湯圓放入鍋中,煮至湯圓浮起並熟透,這樣湯圓會保持柔軟和濕潤。在煮熟後,稍微讓湯圓冷卻,避免過多水分影響包裹酥皮的效果。

接下來,準備酥皮。市售的酥皮或自己製作的酥皮都可以使用,將酥皮攤開並根據湯圓的大小剪裁,確保包裹湯圓時不會過大或過小。

將湯圓小心地放在酥皮中央,然後捏合酥皮邊緣,確保湯圓被完全包裹,避免酥皮在烘烤時裂開。

將包裹好的湯圓放置在烤盤上,預熱烤箱至180°C,將湯圓放入烤箱中,烘烤約15到20分鐘,直到酥皮呈現出金黃色且香脆可口。

資料來源:《我愛全聯-好物老實說》《桂冠食品》

文/施俞婷

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