永續飲食從近年來備受矚目的議題，變成已經融入生活的家常話題，而一般人的基本觀念就是：吃蔬食愛地球。無論在咖啡店、餐車或餐廳，以植物性食材為本的選擇，對經營者來說都是必備的，而且菜色的變化也愈來愈多。2024年末將至，而日本是最熱門的旅行目的地之一，無論你是嚴謹的蔬食者（vegan），還是想要安排一頓兼顧健康和環保的美食，日本2024年度「We’re Smart® 最佳蔬菜餐廳」的十大排行榜，都不失為一個品質掛保證的參考。
「We’re Smart® 最佳蔬菜餐廳」以蔬菜和水果做為餐飲的根本主軸
這是由1989年設立的「We’re Smart® World」所評選的蔬菜餐廳（vegetable restaurant），全世界49國1500間以上的候選名單，脫穎而出的佼佼者就被列入年度「We’re Smart® Green Guide」綠色餐廳指南。
創立者法蘭克．弗（Frank Fol）是活躍於比利時的蔬食大廚，目前該組織不只獲得各地美食家的認同，也在蔬果美食業界建立起國際性的信賴和聲譽。更重要的是，它被比利時政府認定為聯合國「2030永續發展目標」（Sustainable Development Goals, SDGs）的親善大使以及官方發聲倡導團體（SDGs-Voices）。
一年一度發表的「We’re Smart® 最佳蔬菜餐廳」，皆以蔬菜和水果做為餐飲的根本主軸，並且在創造力和永續料理兩方面表現超群。2024年是首次在日本舉辦日本十大的頒獎典禮；至於全球100大蔬菜餐廳的頒獎盛會，則排定11月12日於西班牙海鮮燉飯的發源地—瓦倫西亞市（Valencia）舉行。
日本十大最佳蔬菜餐廳榜單一次看！
法蘭克．弗認為，「這些餐廳反映出日本在植物性料理方面的多樣化和創意，從揉入現代風格的傳統料理到劃時代的概念，一再證明蔬食菜餚不僅美味，而且十分精緻洗練」。現在就來認識有哪些深獲好評的蔬菜餐廳吧。
第一名：和歌山．岩出市的「Villa Aida」
以菜園美食學著稱，2019年起就連續是日本最佳蔬菜餐廳之一。善用和歌山的山海資源，結合自家菜園逾100種的蔬菜，創造獨門料理，體現「農場到餐桌」的理念。利用在地食材，為人們提供滋養身心的精進料理，藉此讓群眾和廚師們再次看見這種古老的日本飲食的美好。
第二名：新潟．南魚沼「里山十帖」旅館之餐廳「早苗饗」
2014年開幕以來，堅持用在地食材體現「當地美食學」，再透過發酵和食物保存文化，用料理展現歷史與風土。
第三名：東京．銀座的日本料理店「六雁」
使用30～50種蔬菜精心呈獻全蔬食的套餐；每一道菜不是用古董餐盤，就是搭配現代陶土家的作品來襯托。 （相關報導： 比豆腐更酷、更帶味，素食界新寵兒「天貝」到底是什麼？揭開這超級食物的神秘面紗 ｜ 更多文章 ）
第四名：東京．麻布台之丘的法式餐廳「Florilège」
由榮獲米其林二星和「亞洲50最佳餐廳」殊榮的川手寬康主廚操刀掌管；餐廳內為客人準備的13公尺大長桌是一大魅力，將「Table d’Hôte」（主人家的餐桌）的精神發揮得淋漓盡致——主人家端出什麼菜，就吃什麼的套餐概念。
