明明都是牛奶，好市多鮮乳為何能放超過一個月？營養師揭真相：跟防腐劑沒關係
營養師解釋，好市多牛奶之所以可以放比較久，和殺菌方式有關。（資料照／洪煜勛攝）
知名美式賣場好市多的自有品牌牛奶，是不少會員必買的商品之一，不過就有民眾仔細一看保存期限疑惑，為什麼相較於普通鮮乳它可以放那麼久？營養師Kevin解釋，這其實與殺菌方式的不同有關。
好市多鮮乳為何能放超過一個月？營養師：殺菌方式不同
營養師Kevin在IG發文分享，自己有次去好市多買牛奶時，聽到有小朋友問媽媽，「為什麼這個牛奶可以放這麼久啊？」對此媽媽回答，「一定是有加防腐劑啦，所以這個不好我們不要買」，讓他相當傻眼。
Kevin接著解釋，牛奶保存期限的長短，其實與殺菌方法有關，市面上一般牛奶通常採用「巴斯德」殺菌法，其中分為「低溫長時LTLT」、「高溫短時HTST」2種，差別在加熱的溫度、時間的不同。該技術加熱的溫度不會使牛奶沸騰，只會將其中的致病菌消滅掉，但無法做到完全無菌的效果，牛奶還是會有其他微生物，因此保存期限較短，並且需要放入冰箱保存。
而好市多的自有品牌牛奶，則使用另一種「超高溫瞬間滅菌UHT」的殺菌方式，以142度加熱2～3秒，可以達到完全滅菌的效果，因此保存期限較長，也可常溫保存。此外，因該技術加熱溫度夠高，會使牛奶產生「梅納反應」，改變牛奶的口感和味道，像電視廣告上常聽到的濃、醇、香，就是牛奶經過UHT滅菌後會產生的味道。
至於保久乳經高溫加熱後，是否會破壞其中的營養成分，Kevin根據台灣營養成分資料庫數據結果，指出牛奶和保久乳的「熱量、三大營養素（蛋白質、醣類、脂質）、鈣質」幾乎沒有差異，喝牛奶主要就是攝取其中的蛋白質和鈣質，因此不用擔心保久乳比較沒有營養。
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