雞蛋富含營養價值，但吃太多真的會導致膽固醇過高嗎？一天到底可以吃幾顆蛋？營養師李婉萍表示，許多人為了避免膽固醇飆升，吃蛋時會故意挑掉蛋黃，但其實心血管疾病或慢性病不一定是吃太多蛋造成的，且蛋黃的營養價值非常高，根據國外調查，一天吃1到2顆蛋，更能幫助身體健康！
一天可以吃幾顆蛋？
李婉萍說明，根據國外調查，一天吃1到2顆蛋對健康有益，也不會對身體造成太大的風險，有些人罹患心血管疾病或慢性病，就會猜測是自己吃太多蛋，但其實現在臨床上不會特別認為高膽固醇的食物不好，真正容易影響心血管健康的主要是飽和脂肪，像是肥肉、含糖飲料、蛋糕甜點等。
李婉萍建議，一天最好吃2顆蛋即可，原因是蛋吃太多會壓縮到從其他食物攝取營養的空間，比如蛋黃裡有DHA，但不見得要靠吃蛋補充，像秋刀魚、鮭魚、鯖魚DHA含量更高；想補鐵的話，吃豬肝、腰子更划算。不過吃素的朋友蛋白質來源較少，若不愛吃豆腐、豆干等豆製品，蛋可以多吃一點沒關係，「我其實有看過吃素的朋友一天吃10顆蛋，狀態也是穩定的。」
雞蛋如何料理才健康？營養師曝4款蛋料理最營養
一顆蛋熱量最多也才60卡，但不同烹飪方式卻會影響到熱量、身體膽固醇的狀態，李婉萍指出，備受喜愛的歐姆蛋在料理時加入許多起司和油，而台式烘蛋也含有大量油脂，都會讓熱量跟著飆升，且不管加好油或壞油，一旦放太多對身體都是的一種負擔，最好的烹調方式像水煮蛋、茶葉蛋、滷蛋、荷包蛋，都是相對健康、大家可以放心吃的蛋料理。
洗選蛋、散裝蛋該選哪個？兩者有何差別？
市面上的雞蛋分為「洗選蛋」及「散裝蛋」，洗選蛋通常在超市賣場販售，散裝蛋則常見於傳統市場。李婉萍解釋，兩者差別在於「是否清潔過」，就營養成份來說沒有差別，但洗選蛋不只是水洗過，還有經過分級處理、工廠殺菌後才拿回來保存。
李婉萍建議，買單時若看到包裝標示洗選蛋，可以在行政院農委會「國產雞蛋溯源平台」查驗蛋殼上的「噴印溯源標示」，相當於檢查蛋的身分證，讓消費者知道蛋農、洗選場的資訊也能買得更安心。
最後，李婉萍也提醒，散裝雞蛋不像洗選蛋有經過層層處理，食用前須經過清洗，「雞蛋畢竟是從雞屁股跑出來的，摸完要記得勤洗手，才不會把病菌吃下肚，導致食物中毒喔！」
本文經授權改寫自李婉萍營養師
責任編輯／邱劭霽
