中秋節腳步近，全民烤肉必備、香氣四溢的杏鮑菇，也準備上桌了。隱身在台中市新社區的青松農場，連續3年拿下全台杏鮑菇市占第1名，不只打進全聯、愛買、頂好、家樂福、大潤發、各地果菜市場，連王品旗下餐廳、吃到飽名店響食天堂、統一超商的關東煮，你都能吃到青松農場出品的杏鮑菇。
根據台灣菇類發展協會及業者推估，目前全台灣的杏鮑菇市場規模，年約在12億至14億元之譜，每日需求量約50公噸。而成功打響「天下第一菇」品牌的青松農場，平日出貨量就達18公噸，預計到中秋前夕出貨量將增加3成。
青松農場由兩位老闆合資經營，一位是負責前端生產的王幼青，一位是負責行銷通路的陳耀松。而今年63歲的王幼青，研究菇類已近40年。他原本是國小自然科老師，29歲那一年辭掉鐵飯碗，專心種香菇；他曾種到5、600萬個太空包，占地近20甲，一度做到全亞洲產量最大。
但因為香菇管理不易、不適合大量栽培，加上921地震後，他跟當時也在種香菇的陳耀松各自的菇廠都垮了，兩人決定合夥，改種當時新興的杏鮑菇。
「那時候我們兩個人都搞到山窮水盡了，」王幼青說，前幾年就賠了數千萬元，兩人咬牙苦撐，好不容易研發出好菌種，事業正要有起色，2006年中秋節前一個月，一把無情火把工廠燒得焦黑，一切從頭來過。算一算，工廠共遭遇過三次火吻，陳耀松苦笑：「人家說火燒菇寮全無望（台語），我們還燒了三次！」
擁有技術 自己做菌種，維持高良率
青松農場的杏鮑菇連續三年穩居市場龍頭，其中3大關鍵就在於：菌種品質、供貨穩定、行銷自主。全台種杏鮑菇的業者約在50家上下，卻只有3家業者有能力自己做菌種，大多數業者都是向外購入已經接種好菌的太空包，或是跟菌種場買菌，無法自主管控菌種品質。
經常走訪新社菇農的農業試驗所助理研究員呂昀陞指出，近來杏鮑菇業者栽種的不良率偏高，主要因為菌種商對菌種品質的控管不理想，有些菌種帶有汙染的雜菌，連帶影響到太空包的品質，近來有些業者不良率甚至高達6至9成。
而青松農場不但有技術，能自己做菌種，更一手包辦太空包製作、生長栽培，具壓低成本的優勢。 陳耀松表示，目前青松農場菌絲走菌期的不良率維持在一％以下。
菌種品質不只影響太空包的品質，也會影響單位產量。呂昀陞表示，目前市場上實際流通的杏鮑菇菌種大約只有三種，菌種的好壞，主要看活力，菌種活力若不好，容易受到真菌與細菌性病害的感染，嚴重時杏鮑菇菌絲會無法生長，即使出菇，也容易產生菇水，導致菇體腐爛。「良率不到八成，絕對不會賺錢，」呂昀陞說，菌種一旦發生問題，可能讓菇農賠上百萬元，像青松農場就曾因為菌種保存的方式不對，好幾回一次就賠上千萬元。
製程更新 產量勝同業，提升毛利率
菌種所牽涉技術、栽培管理的製程更新，都會影響到良率。呂昀陞解釋，杏鮑菇的菌種超過五代培養後，變異比例會增加，而在廠房不斷採菇肉當種源的過程中，菌種會老化、也會突變。農試所輔導青松農場學習的技術，主要就在於判斷菌種的活力夠不夠，並且設法將菌種「凍齡」。
