日本研究：想減重嗎？請先細嚼慢嚥

在人們的印象中，吃飯快的人往往會比較胖，一些實驗研究也顯示，吃得快容易吃得多，所以體重容易增加。而東京工業大學研究小組發表在新一期國際期刊《肥胖症》（Obesity）論文指出，即使吃的東西一樣多，吃得快的人也容易長胖，這是由於吃得慢的人在飯後要消耗更多的能量。

研究人員在2008年注意到，單憑咀嚼就會使消化管道的血流量增加，而消化管道的血流量與熱量消耗有關，因此開始研究咀嚼對於「飲食誘導性體熱產生」（diet induced thermogenesis，DIT）的影響。DIT是指進食後由於消化和吸收營養的代謝而伴隨的熱量消耗量的增加，佔基礎代謝量的10％左右。

研究團隊請平均年齡為25歲的10名男性保持20分鐘安靜，然後吃下熱量為300大卡的塊狀食品，比較儘快吃下去和儘量細嚼慢嚥的消耗熱量的不同。受試者儘快吃平均花費1分43秒，咀嚼137次；而儘量細嚼慢嚥平均花費8分17秒，咀嚼702次。

研究團隊測量了接受試者安靜時、進食時和進食後90分鐘的氧攝取量，計算出DIT，並檢測腹腔動脈和腸係膜上動脈的血流量。結果發現，如果是儘快吃，在進食後90分鐘時間內，每公斤體重的熱量消耗量為7卡，但是如果是一直咀嚼，直到塊狀消失後再吃下去，這一數值則為180卡，存在顯著差距。而且，消化管道的血液流動在緩慢咀嚼時也會顯著提高。

在進食熱量為100大卡食物的情況下，也顯示了同樣的結果。研究小組認為，這說明比起囫圇吞下去，咀嚼次數越多，口腔的活動會刺激體內消化和吸收活動更加活躍，熱量消耗量也隨之增加。如果是體重60公斤的人，每天一日三餐，由於咀嚼的不同，每年DIT就有約1.1萬大卡的差異，相當於1.5公斤脂肪。