誰說煮麵一定要加味精才好吃?名廚詹姆士靠著職人的「任性」創業,竟殺出一條血路

2020-08-02 07:00

? 人氣

有著「創意料理達人」稱號的詹姆士(本名鄭堅克),頂著眾多乾拌麵品牌中少見的「廚師」光環殺進這個市場,2019年7月正式推出「詹麵」、「詹醬」。(圖/食力foodNEXT提供)

有著「創意料理達人」稱號的詹姆士(本名鄭堅克),頂著眾多乾拌麵品牌中少見的「廚師」光環殺進這個市場,2019年7月正式推出「詹麵」、「詹醬」。(圖/食力foodNEXT提供)

2019年7月「創意料理達人」詹姆士頂著少見的「廚師」光環殺進乾拌麵市場,推出「詹麵」、「詹醬」品牌,更以堅果辣沾麵、椒麻堅果醬獲得世界四大美食獎之一的「全球純粹風味評鑑」的「二星」與最高「三星」殊榮,更以「無添加」的特色在乾拌麵品牌中脫穎而出。

在乾拌麵的戰國時代中,究竟要怎麼脫穎而出?

「超好吃!完全符合我的期待!」、「今年最期待的拌麵!」時常分享新品開箱影片的知名YouTuber「古娃娃」在2019年8月發佈的影片中,吃了一口「詹麵」後,雀躍地這麼評論。

有著「創意料理達人」稱號的詹姆士(本名鄭堅克),頂著眾多乾拌麵品牌中少見的「廚師」光環殺進這個市場,2019年7月正式推出「詹麵」、「詹醬」,但,廚師所推出的乾拌麵就一定保證好吃嗎?甚至,詹姆士推出的還是「無添加」的產品,少了添加物的美化,如何完整呈現風味?在採訪中的過程中,詹姆士數次提到,「很多人還是會疑惑我到底是真的會煮還是假的會煮?」讓他哭笑不得。

一出手,就大膽挑戰國際級風味評鑑!

即使「詹麵」甫上市一個月就賣出將近40萬包的好成績,但在堪稱世界四大美食獎之一的「全球純粹風味評鑑(A.A.Taste Awards)」公佈2019年得獎名單之後,詹姆士的堅果辣沾麵、椒麻堅果醬名列榜內,分別獲得「二星」與最高「三星」的殊榮,更完全直接展現了名廚的實力!

全球純粹風味評鑑(A.A.Taste Awards):由無添加餐飲食品發展促進會(Anti Additive Association)所舉辦,針對全球各地不使用用人工製造食品添加物的餐飲、食品業者所頒發的獎項,旨在獎勵這些不用人工添加物、但仍致力於提供出色食品風味的業者。

(圖/食力foodNEXT提供)
詹姆士的堅果辣沾麵、椒麻堅果醬分別獲得2019年世界四大美食獎之一的「全球純粹風味評鑑」的「二星」與最高「三星」的殊榮。(圖/食力foodNEXT提供)

不加人工添加物,才能呈現食物的原汁原味

「很多人都知道料理加了味精、雞粉就會變得很好吃。」詹姆士說明,若烹調時使用味精及雞粉,如果鹹度不夠,就無法呈現出食材甜味,這時候又得再放更多鹽巴來調整風味,不知不覺調味料越放越多。

但身為廚師的詹姆士,其實從很久以前在做菜時就不碰人工添加物了。但味精有不好嗎?「說實在也沒有不好。」詹姆士認為,「只是我覺得,如果我們吃東西太依賴人工甘味料,就沒辦法好好品嚐食物的原汁原味。

即使無添加,也得要保有美味!

與詹姆士聊起參賽的心得,他笑說:「聽到得獎我也傻了一下。」更謙虛地表示,這是「天公疼憨人」,「我就是笨啊,我們廚師只會做菜,太複雜名字的添加物都不懂。」

「而且原料成本就高出許多!」詹姆士感嘆,最初開發時雖然也有嘗試過要降低成本,但發現當堅果的投入量減少,風味就不見了,再加上沒有味精等人工甘味料的支持,沒有辦法補足他想要呈現的味道,也因為不加這些添加物的緣故,又要滿足對口味的追求,就得花上更多時間去研究、開發口味。

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章