2019年7月「創意料理達人」詹姆士頂著少見的「廚師」光環殺進乾拌麵市場，推出「詹麵」、「詹醬」品牌，更以堅果辣沾麵、椒麻堅果醬獲得世界四大美食獎之一的「全球純粹風味評鑑」的「二星」與最高「三星」殊榮，更以「無添加」的特色在乾拌麵品牌中脫穎而出。
在乾拌麵的戰國時代中，究竟要怎麼脫穎而出？
「超好吃！完全符合我的期待！」、「今年最期待的拌麵！」時常分享新品開箱影片的知名YouTuber「古娃娃」在2019年8月發佈的影片中，吃了一口「詹麵」後，雀躍地這麼評論。
有著「創意料理達人」稱號的詹姆士（本名鄭堅克），頂著眾多乾拌麵品牌中少見的「廚師」光環殺進這個市場，2019年7月正式推出「詹麵」、「詹醬」，但，廚師所推出的乾拌麵就一定保證好吃嗎？甚至，詹姆士推出的還是「無添加」的產品，少了添加物的美化，如何完整呈現風味？在採訪中的過程中，詹姆士數次提到，「很多人還是會疑惑我到底是真的會煮還是假的會煮？」讓他哭笑不得。
一出手，就大膽挑戰國際級風味評鑑！
即使「詹麵」甫上市一個月就賣出將近40萬包的好成績，但在堪稱世界四大美食獎之一的「全球純粹風味評鑑（A.A.Taste Awards）」公佈2019年得獎名單之後，詹姆士的堅果辣沾麵、椒麻堅果醬名列榜內，分別獲得「二星」與最高「三星」的殊榮，更完全直接展現了名廚的實力！
全球純粹風味評鑑（A.A.Taste Awards）：由無添加餐飲食品發展促進會（Anti Additive Association）所舉辦，針對全球各地不使用用人工製造食品添加物的餐飲、食品業者所頒發的獎項，旨在獎勵這些不用人工添加物、但仍致力於提供出色食品風味的業者。
不加人工添加物，才能呈現食物的原汁原味
「很多人都知道料理加了味精、雞粉就會變得很好吃。」詹姆士說明，若烹調時使用味精及雞粉，如果鹹度不夠，就無法呈現出食材甜味，這時候又得再放更多鹽巴來調整風味，不知不覺調味料越放越多。
但身為廚師的詹姆士，其實從很久以前在做菜時就不碰人工添加物了。但味精有不好嗎？「說實在也沒有不好。」詹姆士認為，「只是我覺得，如果我們吃東西太依賴人工甘味料，就沒辦法好好品嚐食物的原汁原味。」
即使無添加，也得要保有美味！
與詹姆士聊起參賽的心得，他笑說：「聽到得獎我也傻了一下。」更謙虛地表示，這是「天公疼憨人」，「我就是笨啊，我們廚師只會做菜，太複雜名字的添加物都不懂。」
「而且原料成本就高出許多！」詹姆士感嘆，最初開發時雖然也有嘗試過要降低成本，但發現當堅果的投入量減少，風味就不見了，再加上沒有味精等人工甘味料的支持，沒有辦法補足他想要呈現的味道，也因為不加這些添加物的緣故，又要滿足對口味的追求，就得花上更多時間去研究、開發口味。
因此，對於獲得全球純粹風味評鑑獎項，也等於肯定了他長年堅持的理念，「即便是無添加，還是要好吃。」 （相關報導： 宅在家就能享受名店湯底！懶人冬天最好的朋友：「常溫軟包湯底」新登場 ｜ 更多文章 ）
詹姆士以「全球純粹風味評鑑」獲得「二星」的堅果辣沾麵，示範夏日清爽的「拉麵沙拉」。
