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吃膩台灣的早餐怎麼辦?他打造一間與眾不同的超人氣排隊早餐名店,用創業狠揍現實!

2016-12-02 16:44

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如果你對生活很不滿,看週遭的一切都不爽,你會做什麼事?熱愛吃早餐,但痛恨台灣早餐店十幾年來的千篇一律,好初早餐的老闆Matt開了一家心目中理想的早餐店,想要狠狠教訓這個世界。

他做到了,好初早餐不但開了二店,還帶動江子翠一帶的早餐店轉型。

對早餐店不滿,打造心目中理想的店

位於板橋江子翠的好初早餐是一家排隊名店,假日一大早就能看到慕名而來的排隊人潮。

年輕有型的老闆Matt是一個極熱愛早餐的人。他認為吃早餐是一種開啟生活的儀式。如果一天的開始能吃到美味的早餐、仔細地讀完一份報紙,會覺得一天的工作、生活一定會很順利。相反地,如果急就章到連鎖早餐店吃了一份早餐,就像進了加油站,只是補充身體的燃料,心靈卻沒有準備好。

Matt大學唸運輸管理,但對本科沒興趣,開始學習室內設計,畢業後當室內設計師。27歲那一年,Matt到澳洲打工度假。回台後,因為室內設計師的工時長,沒有生活品質,不想再重操舊業,他重新思考未來要做什麼。

Matt其實從大學就開始有想開早餐店的念頭,在人生抉擇的叉路,選擇放手一搏,開出自己理想中的早餐店。他暗自思忖,失敗了大不了就回去繼續當室內設計師。決定要開店後,Matt列了一張清單,上面寫著他心目中「理想」的早餐店模樣。包括要有好的音樂、要有自己常看的雜誌跟漫畫、空間要明亮、要有具體的工作流程……等。按照這份清單,Matt一步一步打造自己心中理想的早餐店。

Matt認為吃早餐是開啟一整天美好生活的儀式。(圖/作者提供)
Matt認為吃早餐是開啟一整天美好生活的儀式。(圖/作者提供)

特別的是,準備開店時,為了說服家人。Matt先到一般的早餐店工作了三、四個月。證明自己不是空有熱情理想,而成不了事。Matt回想起那一段過程,的確也從中學習到許多開早餐店的實務面,像是備料的過程與準備。

談起給想要開店的年輕人的建議,Matt說他相信想要開店的年輕人,心中一定有很多美好的想像,但特別要在意實務與金流。必須評估開店地點、能否達到預期的營業額。也要預想五年之後的藍圖,五年之後,你想要你的店變成怎樣。

位於板橋江子翠的好初早餐,生意超好。(圖/作者提供)
位於板橋江子翠的好初早餐,假日總是大排長龍。(圖/作者提供)

與眾不同的「早餐店」

好初早餐是一家「早餐店」,而不是「早午餐店」。因為老闆真心希望,客人能夠一週來吃兩、三次,真的是把它當作家旁邊的「早餐店」,也可以外帶。而不是週末偶一為之,一定要在店裡慢慢享用的「早午餐店」。因此在價格的設定上,也落在一般上班族能負擔的範圍。用較好的食材,但是一頓早餐吃下來大概只在100元上下。這樣的價格其實食材成本佔了很大一部分。最近好初的牛奶悄悄換成鮮乳坊(編按:小農直送的鮮乳),卻還在掙扎是否該漲價。

在一般的早餐店,你可以點鮪魚吐司、火腿蛋吐司、總匯吐司,用吐司搭配不同的料。但是在好初,你不能隨意在菜單上加入個人的「客製化」。菜單上的每一道餐點,都是Matt思考過每一個食材該如何搭配而設計出來的。如果你不喜歡某個配料,那你就換點另一道。「你應該相信店家的品味。」Matt說。

Matt因為不滿台灣的早餐店,投身創業打造與眾不同的早餐店。(圖/作者提供)
Matt因為不滿台灣的早餐店,投身創業打造與眾不同的早餐店。(圖/好初早餐粉絲專頁

好初二店,實現更多可能

談起開二店的原因,因為一店的空間小,設備也較小,許多想做的菜會受到空間與流程的限制。兩家店除了可以消化更多客人,也增加了人力調配上的彈性,能讓員工能在不同的兩家店切換。好初二店不是一店的複製,兩家店有一半以上的菜單不一樣,很多新的想像在二店付諸實現。因為老闆很怕無聊的個性,讓好初早餐的二店雖然名為二店,卻是與一店相差甚多的一家店。

有了兩家店,也讓老闆在管理上思考得更多。店裡辦公室的書架上放著四十幾本管理的書。好初永遠是以「客人優先」思考,不會斤斤計較數字。但是老闆希望在店裡的服務生把好初當作家,客人就像來到家裡作客。服務的時候不會特別的謙卑或低姿態,而是有主人的高度。所以客人一進到店裡,我們不會特別說歡迎光臨,反而會說「Hi」!希望在好初工作的員工都很開心,也以自己的工作為傲。

店內空間明亮,還有許多雜誌跟漫畫。(圖/作者提供)
店內空間明亮,還有許多雜誌跟漫畫。(圖/作者提供)

Matt說:「如果你真的對世界不爽,就應該要去揍他們,隨時採取戰鬥姿態。」

真正的文青要懂得所有的技巧讓世界移動,而不是空有理想,卻不懂任何商業模式。Matt的確用一家成功的店挑戰世界,讓大家知道早餐也可以很有趣。

 

本文經作者授權轉載,原文標題:因為對早餐店不爽! 型男開出人氣排隊美食名店

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