吳寶春做出好吃的世界冠軍麵包之前,也有一段「看不見未來」的哀傷過去...

2016-10-20 18:01

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為了改善家庭的經濟狀況,吳寶春決定去當學徒,開啟了他的麵包師傅之路。(圖/公視提供)

為了改善家庭的經濟狀況,吳寶春決定去當學徒,開啟了他的麵包師傅之路。(圖/公視提供)

世界麵包冠軍吳寶春,2016年剛獲得新加坡國立大學EMBA學位,未來更希望自己的麵包店進入國際市場,讓更多人吃到安心美味的麵包!看到不斷努力精進的他,也許有點難以想像,他小時候曾是放牛班的最後一名,上國中時連九九乘法表也不會……

「我已經這麼努力了,為什麼看不見未來……」

吳寶春說,自己的成功是恰好遇到台灣人飲食習慣的改變,而去當學徒最初只是一個天真的想法。當年父親早逝,媽媽一個人帶著8個小孩到處打零工,一個轉機讓他走上烘焙這條路:國二的時候生病的他卻看不起醫生,才知道自己家裡的經濟狀況這麼吃緊。他想擺脫貧窮、出人頭地,於是,他決定去當麵包師傅,試著改善家中經濟環境。但是這一切並不是這麼簡單,到了台北當學徒,人生似乎也沒有轉機......

「年輕的時候很茫然,那是我那時候怎麼樣也想不通摸不透的。曾經很恐慌看不見未來,問過老天爺,我已經那麼努力了,可不可以告訴我,到底會不會成功?但老天爺是不會告訴你的。」

吳寶春說,小時候天真的幻想,當麵包師傅可以讓媽媽過上好日子,在19歲的某一天全部幻滅。有一次,放假的時候他會到中正紀念堂圍牆旁的椅子上睡覺,有一次被冷醒,突然就這樣哭了起來。當麵包師傅很辛苦很累,薪水又低,「這樣的生活我還要過多久?我很害怕,那樣的人生很可能會變成一種宿命,想要擺脫可能又擺脫不了。」

下定決心改變宿命,從學習開始

小時候不愛讀書所以認識的字也不多,剛當上學徒的他連磅秤上的數字都看不懂,只好一格一格算。直到當兵的時候,吳寶春了解到只有學習才能改變宿命,所以開始什麼書都看,盡可能去學習。

「我是一個很內向安靜的人,那時候會去參加一些潛能開發的課程;有一次老師要找人上台分享,我覺得自己很缺乏膽量,考慮了一陣子,決定上台訓練膽量。後來也時常找機會做這樣的事、在朋友的婚禮上唱歌等等。常常都會有人跟我說這樣很丟臉,但我知道自己的目標,是要去練膽量的!」

經驗是最好的禮物:心態歸零

「自己一路上的表現跟個人特質有很大的關聯,那就是好奇心。對於不知道的事物會有想要知道的意念,求知慾強,這也促使自己能夠在烘焙上有所啟發,其實麵包要做的好吃是要有科學上的根據的。」吳寶春這麼說。

他分享,30歲的時候,有一次去日本參加烘焙食品展,有個攤位擺著法國麵包,那時台灣的麵包都要求綿密,但在會場我看到那個法國麵包洞洞很多,也沒有塗大蒜奶油醬,覺得那個一定不好吃,所以也沒有去試吃。後來有兩個日本小女生跑去攤位各拿一片麵包,他聽到她們咬下麵包的喀擦聲,大喊「歐伊係」!「所以我回頭也拿一片,太震撼了!麵包皮很脆越嚼越香,還有一種回甘的感覺,於是我知道全世界原來有這麼好吃的麵包!」

也因為去到國外看到不一樣的事物,會有一股想更上一層樓的衝動,吳寶春回台之後想盡各種方法去得到新知識,請教別人這樣的法國麵包怎麼做。曾經有一次好不容易做出來,他馬上帶著麵包騎機車趕去找師傅,想讓他吃吃看,結果師傅卻說這個麵包不及格!然後,那三年之中他沒有成功做出當時他吃過的好吃麵包,但他領會了一句話:心態歸零。

吳寶春的下一步……

「比賽是一時的,身為一個麵包師傅是一輩子的事,在公司裡,現在經營的層面是一個團隊,而不是我個人,繁忙之餘有留一些時間給自己,想要研發出獨具特色的的麵包。」吳寶春說,希望師傅們可以是獨當一面的經營者,讓每個人身上的獨學,有機會繼續傳承下去。

2013年起,吳寶春不僅做麵包,也赴新加坡攻讀EMBA,每3個月飛往新加玻一次、每次上課15天、1天連續上12個小時。經過3年的學術訓練,比起以往,讓吳寶春思考的層面更廣、更深入,更能夠瞭解消費者要的是什麼。吳寶春希望能藉這些學習照亮其他從事烘焙業的夥伴,不要侷限自己的未來,擺脫社會對烘焙師傅的既定印象;也運用這些能量與意志力,創造出讓人再一次心動的麵包!

本文內容取材自公視頻道《世界這Young說》,每週一至三晚間11點播出,或至公視+7網路收看平台觀賞。

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