麵包沒吃完不要直接放冰箱！師傅教1招延長保存期限，久放仍外酥內軟像現烤

麵包因方便快速，成為許多人早餐的首選，然而它保存期限短，常讓人感到困擾。許多人直覺地認為「放冰箱冷藏」可以延長保鮮，但知名製麵包公司山崎製麵包卻在官網上提醒，麵包應盡量避免冷藏保存。

山崎製麵包提醒，雖然多數食物在低溫環境下能延長保存期限，但麵包的原理剛好相反。

專家解釋，麵包中的澱粉在攝氏0度到4度這個溫度區間，會發生「老化」現象而加速變硬。這會導致麵包的口感迅速變得乾澀，風味也會隨之劣化，讓人食之無味。因此，若非必要（如含有特定易腐壞的餡料），並不建議將麵包放入冰箱冷藏。

【例外情況】 不過，若麵包中含有生菜、新鮮水果、鮮奶油或卡士達醬等易變質的食材，通常會標示需冷藏保存，此時便應依照包裝指示操作。

如果一次購買的麵包量較多，短時間內無法食用完畢，山崎製麵包強烈建議改用「冷凍」保存，而不是冷藏。

由於冷凍的溫度更低，能最大程度地減緩澱粉的老化速度，比起冷藏更能保留麵包的美味和口感。透過正確的冷凍方式，麵包約可維持美味7至10天。

分切小份：依每次食用的需求，將吐司切片或將麵包分成單餐份量。

緊密包裝： 使用保鮮膜將單份麵包緊密包裹，徹底隔絕空氣，避免水分流失或產生異味。

放入冷凍庫： 直接放入冷凍庫保存。

【小提醒】適合冷凍保存的包括吐司、餐包、可頌等；但不適合冷凍的種類包括含有生菜、水果或大塊馬鈴薯等餡料的麵包。

【回溫食用】 食用時，可直接將冷凍狀態的麵包放入烤箱或麵包機中加熱，不需事先解凍，便能最大程度地恢復美味口感。

總結來說，吐司、可頌等麵包應以常溫保存為原則。一旦確認短期內無法吃完，應避免進入冰箱冷藏室，直接改用「冷凍」才是維持美味的聰明做法。 （相關報導： 蛤蜊吐沙別只會泡鹽水！國宴主廚教1招「吐得乾淨快速」，肉質新鮮肥美無腥味 ｜ 更多文章 ）

資料來源：《grape》