泡麵調味包該先放還是後放？日大廠曝正確煮法「麵Q湯濃」，老饕實測真的好吃很多

許多人在泡麵時，可能會注意到部分調味包，特別是液體湯包，都會標示「請在享用前最後加入」。這看似多此一舉的小動作，背後其實藏著日本泡麵大廠日清對風味與口感的堅持。日媒《Pinzuba》實際訪問日清食品，並親身測試，揭開這個小細節背後的大學問。

泡麵「先放」或「後放」差在哪？專家揭密美味關鍵

日清食品公關部門表示，之所以有「後放」的設計，是為了確保麵條的口感與湯頭的完整風味。一般而言，泡麵主要分為粉末湯包與液體湯包兩種形式。

粉末湯包的優勢在於容易溶於熱水、重量輕且保存性高。但缺點是，原料在製成粉末的過程中需要經過加熱乾燥，這會導致部分風味流失，尤其像是油、醬油、味噌等發酵原料，很難完全重現其原有的香氣。

為了解決這個問題，日清研發出液體湯包。它的特色是能忠實還原醬油、味噌、高湯和油脂等食材的原始風味與濃郁口感。然而，由於含水量較高，製造過程需要嚴格的加熱殺菌、酸鹼值（pH）與鹽分控制，以確保品質與安全。

為什麼液體湯包一定要「後放」？

日清解釋，液體湯包之所以必須「後放」，有兩個主要原因：

1、影響麵條口感：如果將液體湯包預先放入，其中的油脂和黏稠度會在麵條表面形成一層薄膜，阻礙熱水充分滲透麵心，導致麵條無法完全泡開，吃起來會偏硬，甚至有些地方會黏成一團。

2、降低湯頭風味：提前放入湯包會導致熱水溫度下降，同時湯包中的香氣也可能在悶泡過程中揮發，無法達到最佳的風味表現。

實測結果：一試便知真假

為了驗證這個說法，《Pinzuba》記者實際準備了兩碗相同的泡麵，一碗按照指示「後放」，另一碗則「先放」湯包。儘管外觀看起來沒有太大差別，但實際品嚐後，兩者的差異立見高下。

口感上，按照指示烹調的泡麵，麵條均勻散開，入口滑順。而「先放」的泡麵，麵條則糾結成團，口感偏硬，甚至有部分麵條仍未泡開。至於風味，正確「後放」的湯頭，味道順口且鮮味十足。相較之下，「先放」的湯頭鹹味較為突出，層次感與鮮味則明顯不足。

資料來源：《Pinzuba》 （相關報導： 白米買回家別再放常溫！大廚教1招正確保存「新鮮不長米蟲」，放數個月也不怕變質 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯